是的，黃酒煮的時候會揮發，可以吃，但是不能經常吃。
黃酒是世界上最古老的飲料酒之壹。黃酒的營養價值超過啤酒和被稱為“液體面包”的營養酒。黃酒含有多種氨基酸。據檢測，黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有17種氨基酸，其中7種為人體必需，不能合成。這七種氨基酸中，黃酒中的含量最全。在各種釀造的葡萄酒中居首位，尤其是賴氨酸，能促進人體發育，其含量比同量的啤酒和葡萄酒高1到幾倍。黃酒的熱值是啤酒的3 ~ 5倍，是葡萄酒的1 ~ 10倍。每升含氫化合物1.6 ~ 2.8克，碳水化合物28 ~ 200克。此外，還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素、有機酸等多種人體容易消化的營養物質。經過貯存和陳釀，這些成分形成了濃郁的酒香、美味醇厚的口感、豐富和諧的酒體，最終使其成為壹種營養價值很高的低醇飲料。
二、黃酒煮雞的功效
黃酒對燉雞的影響
黃酒:具有通絡、厚胃、潤膚、健脾、養肝、祛風降氣、舒筋活血的治療作用:黃酒味苦、甘、辛。冬季溫飲黃酒，能促進血液循環，散寒，疏通經絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，養血美容。它有很大的藥用價值。這是壹個很好的藥物引物。
雞肉:雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、盆腔出血、虛弱等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
生姜:辛溫，散風散寒，化痰止咳，能止嘔解毒。
黃酒煮雞的做法(適用於生育大、生育小或流產的婦女，也適用於血氣不足的婦女和產後乳汁少的產婦)；
典故:《幽雪瓊林》說:“其味香甘，色溫，能接天地之靈氣，通經絡之脈絡，尤宜健身美容。”
制作材料:鮮雞肉、澳凡度黃酒、姜片、鹽、油等。
菜肴特點:香甜爽口，補氣益腎，祛風，最適合產婦食用。
三、黃酒燜雞的做法
材料:黃酒2~3碗，雞肉1斤，生姜1~3片。
生產方法:
①將雞肉洗凈，切成合適的塊備用。
②生姜洗凈，去皮，切粒備用。
(3)先將鍋燒紅，加入少許油，將切好的姜倒入鍋中翻炒(姜的量看個人喜好)。加入切好的雞肉，翻炒至表面有壹點金黃色，再加入少許黃酒翻炒30秒，起鍋。
(4)準備壹個陶罐或陶罐形狀的鐵罐。把剛出鍋的雞/姜放入土鍋中，撈出後在炒鍋裏加兩碗水，然後倒入土鍋中。(因為鍋裏還有雞湯剩下，所以要用，避免浪費和營養流失)，水要根據雞肉的多少放，水可以到雞肉表面1 cm。準備好了，用大火燒開，轉小火15~20分鐘(這個時間主要看妳買的是什麽雞。如果是壹般雞場抓的雞，15~20分鐘即可。如果是農村養的雞或者老母雞，煮的時間可以適當延長20分鐘左右，當然水和黃酒的量也要適當增加)。時間到了之後，把剩下的黃酒倒入土鍋中，轉大火燒開後關火1~2分鐘出鍋。
註意:
倒黃酒時請品嘗。可以根據個人喜好增減黃酒的量。喜歡甜的可以多加黃酒，不能吃太甜的可以減少黃酒量，或者燒開的時候加壹點開水。當然，最好是加酒而不是加水。
②黃酒鍋雞不能放鹽或太多油。