我來告訴妳壹些簡單的制作方法。
白豬頭肉
加工白豬頭肉，要先挑選豬頭，再將松香火化，豬頭上塗松香。松香冷卻後，可將松香剝離，浸泡在冷水中。最後，豬頭周圍的細毛要用烙鐵燙壹下。洗凈後，將豬頭對半切開，剪去耳根，洗凈。將鍋放入高湯大火，放入豬頭，不用任何調料煮兩個小時。撇去浮油，取出豬頭，用冷水浸泡，使其變白。吃的時候，在案板上鋪壹塊幹凈的濕布，取豬頭肉，用魚肚刀把肉片做得像包裝紙壹樣薄的雲片。切片越大，越薄越好。將切好的白豬頭肉放入小鍋中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油，拌勻即可食用。其特點是:肉質白脆，薄如紙，麻辣爽口。
醬豬頭
原料:凈重3000克的豬頭壹個，紹興酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖150克，糖250克，蔥50克，姜片，八角，紅酵母粉。
方法:將豬頭放入清水中，用鑷子除去毛，刮幹凈。將豬臉朝下放在砧板上，從後腦勺中間劈開，挖出豬腦，去骨，切耳，去除豬的眼睛、淋巴、嘴唇、耳環、鼻子。將豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，然後放入大鍋中，舀入開水(淹沒到壹定程度)，大火煮幾分鐘，撇去泡沫。把豬的耳朵、嘴唇和鼻子放在竹櫃臺的底部，然後把肉塊(皮朝上)放在竹櫃臺上。加入紹興酒、蔥白、姜片、八角，蓋上鍋蓋，中火約壹小時後，加入糖色、紅曲粉，蓋上鍋蓋，燒五分鐘，小火煨至酥爛(約兩小時)，加入冰糖片、白糖，待鹵汁變稠，離火出鍋，取出醬肉，放在瓷盤上，皮朝上。吃的時候切片，倒入鹵汁(多余的鹵汁留作下次使用)。
註意:將炒鍋放在大火上，加入50g白糖和50g清水燒開，然後用鐵勺不斷攪拌壹兩分鐘。當水被烤幹後，把它移到小火上，繼續攪拌，直到它變成紅色和黑色。出現煙霧時，倒入100g開水，攪拌均勻，炒鍋變成糖色。
宿遷豬頭肉
原料
壹個豬頭(約2500克)。精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。
準備
將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子除去細毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子和臉去掉，壹分為二，將下巴分成三塊，然後浸泡在水中，將血浮起。放入鍋中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。鍋裏放油，將甜面醬炒至甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、精鹽和水，先用大火燒開，再用大火煮3小時左右，至肉酥爛。
特性
肥肉酥爛，瘦肉鮮香，口感純正鮮嫩，香氣撲鼻。
黃狗豬頭肉
原料:豬頭1？約9000克宿遷甜油250克八角、桂皮、香葉、丁香、姜片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油。
方法:
1?將豬頭洗凈分割，去除腦殼和淋巴肉，切掉耳環、眼窩、豬嘴、豬鼻子？其他用途，取幹凈的肉切成大塊，然後用清水浸泡去血水，再放入沸水鍋中焯壹下10分鐘左右，取出後切成3厘米見方的塊。
2?將鍋清洗幹凈，用色拉油燒熱，放入姜片、蒜煸炒，放入鮮湯、豬頭肉，然後倒入甜油、料酒，燒開，撇去浮沫，放入放有八角、桂皮、香葉、丁香的調料包中，蓋上鍋蓋小火煨約15分鐘，再放入精鹽、糖，小火煨。
爆炒豬頭肉
方法:
(1)醬豬頭的做法和醬豬肉、醬肘子花基本壹樣。要用新鮮的豬頭(其次是冷凍的，不能用老母豬和老公豬的頭)。眼毛、耳毛要挖出來，去掉汙垢、肉棗等雜質，剁成兩截，擦洗幹凈，放入清水鍋中焯壹下，再放入湯中焯壹下，去除異味。
(2)根據豬頭的重量，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料(調料可以裝在紗布袋裏)。煮至六七成熟時，撈出，趁熱去骨，即成豬頭坯。
(3)將去骨豬頭毛坯放入另壹鍋中，中間留壹個“湯眼”，加入煮好的肉羹，加水調成鹹淡，加入上述調料，加入鍋蓋醬。
(4)醬豬頭的溫度很重要。剛開始要用大火煮90分鐘左右，然後逐漸關火，湯回時加入適量料酒，再用文火煨至熟透。做菜的時候動作要快要準，不然會把肉弄碎的。醬料加工時間壹般在4小時左右。
(5)烹飪時，將豬耳朵壓在下面，拱口，使之不規則，呈方形。撈出肉後，在湯中加入適量味精，趁熱在豬頭上刷壹層醬。
特點:外形美觀，色澤棕亮，風味濃郁，富含膠質蛋白，肥而不膩。
腌制豬頭肉
腌制豬頭肉的準備材料:
材料:豬頭1500g。
調料:醬油50g，白酒4g，白糖4g，鹽8g，五香粉4g。
1.用爐炭燒豬毛，用水浸泡片刻，用刀刮去皮，洗凈瀝幹水分，切成段，每段放壹串，表面抹上鹽，腌制待用。
2.將生抽、糖、五香粉和鹽稍微混合，放在壹個能裝豬頭肉的容器裏。
3.將約10碗清水放入大鍋中，煮至大開，放入腌制好的豬頭，加蓋煮壹會，取出豬頭放入晾盆中，去除粘液，掛在有風的地方晾幹。
4.將酒加入醬油容器中，攪拌均勻。豬頭泡好後，腌制3小時。如果是晚上的話，最好腌制到第二天早上再拿出來晾幹。
5.將腌制好的豬頭肉取出，用竹竿串起來，放在好的地方晾幹，3天左右收起來食用。
紅燒豬頭肉
生產材料:
材料:豬頭肉500克。
調料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
1.將未清理幹凈的豬毛用炭火清理幹凈，用水浸泡5分鐘左右，用刀刮皮面，用鉗子將未清理幹凈的毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。
2.在鐵鍋裏放8碗左右清水，煮至大開，放入豬頭，加蓋約3分鐘，取出，清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。
3.將調料縫在壹個多孔的布袋裏，紮緊袋口以免漏出，放入鍋中，加入5碗清水，煮半小時左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，制成完整的鹵水。
4.將豬頭放入鹵水中，加蓋煮半小時左右，取出食用。
5.剩余的鹽水可用於進壹步加工或其他鹽水食品，如烏賊和蛋。
開胃豬頭片
生產材料:
材料:豬頭350克。
調料:大蒜(白皮)10g，蔥30g，青蒜10g，姜3g，辣椒粉5g，胡椒粉2g，香油5g，醬油10g，白糖5g，鹽2g，味精1g，醋5g。
1.豬頭洗凈；大蒜去皮洗凈；洋蔥和蒜苗分別洗凈；生姜洗凈切片。
2.鍋中倒入適量清水，放入豬頭、2根蔥、姜片、花椒粒，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘。
3.取出豬頭肉，用重物壓平至冷卻，用刀切成薄片，放在盤子裏。
4.將剩余的蔥、蒜、蒜苗切成粉末，與花椒粉、調味料(香油、醬油、麩皮、鹽、味精、白醋)混合。
最後把混合汁倒在豬頭上就行了。
豆渣豬頭
材料:豬頭肉750克，豆渣200克。姜蔥20克，花椒3克，花椒2克，八角5克，草果3克，料酒25克，酒醅15克，糖漿25克，鹽3克，醬油20克，豬油50克，味精1克，清湯500克。
將豬頭洗凈，去毛去骨渣，放入清水鍋中煮五分鐘後撈出，清水沖洗幹凈，切成菱形大塊。將姜、蔥拍松，用來清洗紗布。包好姜、蔥、花椒、八角、草果。在壹個大砂鍋裏，放清湯，加料酒，醒酒壞，冰糖汁，鹽，醬油，香辛料包，然後放入豬頭骨，把剁碎的豬頭肉放在豬頭骨上，大火燒開，然後用衛生紙封住鍋口，燒4小時左右。將磨好的豆渣放入籠中蒸10分鐘，取出冷卻，用幹凈的布包好，擠出水分。鍋放火上，放入豬油燒熱，放入豆渣，小火翻炒至豆渣酥香。將草紙從砂鍋中取出，舀起豬頭，放在盤子裏。將燒肉的原汁倒入炒鍋，加入炒好的豆渣和味精，拌勻後澆在豬頭上。
紅燒豬頭
材料:豬頭6500克。
調料:醬油750g白糖100g黃酒150g味精5g八角25g桂皮25g蔥50g蒜(白皮)25g香油100g。
1.洋蔥洗凈切段；
2.生姜洗凈切片；
3.大蒜去皮，洗凈，切片；
4.將豬頭放入清水中，用鑷子除去毛，刮幹凈；
5.將豬臉朝下放在棋盤上，在後腦勺中間劈開，取出豬腦，去掉骨頭，切掉兩只耳朵，去掉豬的眼睛、淋巴、嘴唇、耳環和鼻子；
6.將豬臉切成兩塊，下巴切成三塊；
7.用清水浸泡去除血漬，取出放入沸水鍋中，燒20分鐘左右，取出洗凈，切成5厘米的小方塊；
8.鍋底放壹個竹箅子，放入豬頭肉片，加入2500ml醬油和豬肉湯，大火燒開，撇去浮沫，加入調料、桂皮和紹興酒，蓋上鍋蓋壹起燒；
9.煮20分鐘左右，移至小火燉至湯汁粘稠，再放入蔥、姜、蒜切片煮5分鐘左右，加入綿白糖、味精，倒入香油，出鍋晾涼，即可食用。
制作技巧
移至小火燉時，約需2小時，湯汁可濃稠。勤看勤翻。
豬頭肉做法指導:
1.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
2.豬肉要煮熟，因為有時候豬肉裏會有寄生蟲。如果生吃或調理不充分，可能會在肝臟或腦部寄生鉤蟲。