工作方法
取新鮮麻雀，剝去喙和殼上的毛，剪去喙和爪，剖開肚子，洗凈；
將麻雀倒入鍋中，加水使其與麻雀持平，煮兩三分鐘。當麻雀變硬，肌肉失去顏色時，即可撈起，鍋裏的湯除去浮血沫和沈澱渣滓待用。
鍋內放入麻油(植物油、花生油、大豆油)，煮至五成熟時，放入麻雀，用鍋勺頻繁翻動。當油熱到沸點時，再炸壹會兒，然後移開油鍋(或者鍋下停火)。油溫降至七八成時，將麻雀倒入二次油炸，使麻雀內外受熱均勻，骨頭脆嫩，直至達到頭殼。
鍋內留些熱油，將煮麻雀用的原湯倒入鍋中，加入鹽125元，糖325元，姜片120元，蔥320元(可用根紮成球)，茴香適量，醬油適量。當湯呈紅褐色時，用大火煮沸。待蒸汽蒸發，湯汁減少，用小火燉。等湯變濃，麻雀肉由硬變回軟，就可以上桌了。
用這種方法釀造的炒麻雀的妙處在於，雖然是炒出來的佳肴，但滋補而不油膩；即使在農歷的春天和十月，天氣晴朗溫暖，十個半月之內，麻雀的美味也沒有變質。每次吃飯的時候，吃幾個炒麻雀，不僅能增加食欲，還能感受到牙齒的清香。真的很有用。無論是招待客人，還是家常菜，都是上品美味。