食品
茄子1
大蒜1
1根蔥
方法/步驟
1先拌壹碗糖醋汁:1勺醬油+半勺醬油+1勺蠔油+2勺陳醋+1勺糖+5勺水澱粉，攪拌均勻備用。
2將長茄子洗凈切成滾刀片(不愛吃皮就去皮)，用鹽水洗凈防止氧化，然後用玉米澱粉裹好，放入六成熱的油鍋中，炸至表面金黃微焦，撈出備用。
3起鍋熱油，放入蔥花和蒜末，爆香，倒入糖醋汁，炒至粘稠，放入茄子翻炒均勻，再撒上蔥花。
做法1在糖醋茄子
成分:
茄子2個，鹽適量，胡蘿蔔1根，青椒1個，黑木耳少許，番茄醬2大勺，白糖半勺，米醋半勺，澱粉適量，食用油適量，蔥花適量，熟芝麻少許。
練習:
1，茄子去皮，皮可以用清水泡，不要浪費。焯水後用涼拌也不錯。
2.去皮後先切成兩厘米左右厚的片，再切成拇指寬左右的條，放在無水盆裏，加壹勺鹽，攪拌均勻，腌制十分鐘。
3、先準備壹些其他配菜，胡蘿蔔切片，青椒去籽切片，泡黑木耳，去根硬蒂。大到撕成小花。
4.再準備壹杯果汁。在碗中加入兩勺番茄醬、半勺白糖和半勺米醋，然後加入適量的水攪拌均勻。
5.茄子腌制好後，擠出裏面多余的水分。分幾次加入澱粉，每次加入後充分攪拌。澱粉可以包的厚壹點，這樣脆皮會更有味道。
6、油加熱至微冒煙，改小火，放入番茄條炒，使油溫略高。表面的澱粉凝固很快，內部不會吸油。炒到用筷子接觸表面，感覺酥脆就可以了。拿出來控油。
7.鍋中少放油，放入蔥花翻炒，再放入木耳和胡蘿蔔片翻炒2分鐘。然後倒入準備好的番茄汁。水燒開後，加入壹些水澱粉勾芡，待湯變濃時，倒入炒好的茄子和青椒。這壹步壹定要快翻，不能太久，否則茄子根本沒有香脆的味道，最後撒點熟芝麻點綴。
這樣的糖醋脆皮茄子就做好了，方法很簡單。這道菜必須趁熱吃才能保證味道。外皮酥脆，裏面軟軟的，酸甜可口，開胃。
另壹種糖醋茄子做法。
材料:茄子2個、鹽、番茄醬少許、白糖壹勺、白米醋半勺、玉米澱粉、食用油、蔥花、胡蘿蔔壹根、木耳、青椒壹個、白芝麻少許。
練習:
1.茄子去皮後，從中間切壹刀，然後切成拇指那麽寬那麽長的條狀，放在無水盆裏，加入壹勺食用鹽，搖勻，腌制10分鐘。
2.再拿壹個碗，在裏面多擠壹點番茄醬。金額看個人喜好。然後加入壹勺白糖，半勺白米醋，加入壹勺水，融化後攪拌均勻。
3.茄子加鹽後，把裏面的水擠出來，再多倒壹點玉米澱粉進去。或者土豆澱粉什麽的。這是保證茄子香脆的關鍵。如果喜歡脆脆的口感，可以多加壹點澱粉，每個番茄條上都是滿地的澱粉。這裏不用調面糊，油溫七八成熱，炒番茄條。
4.如果面糊是混合的，眾所周知，在煎的過程中會很油，會很不安全。而且煎的味道還不脆。開小火煎至表皮金黃酥脆，即可控油撈出。
5.鍋內熱油，放入蔥花炒香，倒入調好的番茄醬，翻炒至冒泡，加入壹勺水澱粉再次煮至番茄醬冒泡。將炒好的茄子丁倒入，翻炒均勻，加入事先煮好的胡蘿蔔、木耳、青椒，翻炒均勻。煮之前可以用壹點熟白芝麻點綴壹下。這樣味道會更好。