大山通過找資料分享了以下三種潮汕粥，僅供參考！
壹、正宗潮汕砂鍋粥的做法
1，珍珠米，洗半小時，讓其膨脹，快速煮熟。用珍珠米是因為裏面全是顆粒。扇貝泡好後，切絲，洗凈，剁碎。
2.將蝦頭從後面切成兩半。蝦頭不要扔，去掉根部，保留炸好的蝦油。
3.砂鍋加4人水燒開，加入米飯和壹勺花生醬攪拌。(為什麽要給三個人放四個人的水？因為水在烹飪過程中會蒸發。為了防止中途加水後粥變清，要壹次加夠。如果煮後真的感覺太濃，可以加入少量開水和花生醬增加風味。)
4.打開後提前放入冬菜和幹貝絲，煮出鹹味。途中不斷上下攪拌，防止粥水溢出，同時使粥水變稠，並不時攪拌底部，防止鍋糊。
5、20分鐘左右，拿出壹點米粒看看。如果米粒變得透明，有了裂紋，就說明熟了。
6.加入奶油蟹和姜片，煮兩三分鐘後加入蝦。蝦熟得快，煮壹下就好了。註意:奶油蟹放進去後不要馬上攪拌，奶油會散開。放進去後讓它凝固，然後輕輕攪拌底部，防止它糊。加入少許鹽(冬天的菜都是鹹的)，胡椒粉，撒上蝦油，最後撒上芹菜和香菜即可食用。
註意事項:
1，要煮壹鍋白米粥，好吃的粥米要先泡水，洗完米別忘了再泡30分鐘，米粒能充分吸水再煮軟稠的粥。
2、掌握粥的火候，粥需要心情，急，浮躁，粗暴。小心翼翼地將米飯倒入鍋中，先用大火煮開，鍋裏的米粒會隨著水花在漣漪間擺動，再慢慢煨開。
3.不斷攪拌使其變稠。有句話叫“煮粥無巧不成書，三十六計走為上”，意在說明攪拌對煮粥的重要性。烹飪時用勺子慢慢攪拌。這時候粥湯會壹點壹點變濃，米香壹點壹點滲透出來。
二、鱔魚幹貝粥(1人)
1.將2-3條活鰻魚宰殺洗凈，4-5條扇貝洗凈。
2.將泡好的珍珠米約300g舀入砂鍋中，加入壹勺骨湯和半勺姜蒜水，小火煨約15min至米飯差不多熟，加入炒香菇5g、炒蒜5g、芝麻花生醬8g、普寧豆瓣醬5g(與沙茶醬以2:1的比例混合)小火煨壹會兒，然後加入雞肉。
技術關鍵:
1，普寧豆瓣醬夠鹹，調味時不用加鹽。
2.煮粥的時候不要離開人。邊煮邊用勺子攪拌。湯要煮的時候，用勺子舀壹勺米湯，放在砂鍋邊緣。待粥水變稠，面湯落下後，將勺子裏的米湯倒入鍋中。
3.砂鍋粥的熬煮時間很重要，最好用小火慢慢熬煮，這樣砂鍋裏的微量元素才能充分滲透到粥裏，米油和米香味也能慢慢逸出，使粥變得黏滑。
4、鰻魚和扇貝都很成熟，最後稍微攪拌壹下就可以吃了，以免吃起來太軟爛。
第三，海鮮粥
配料:米飯、蝦、奶油蟹。
食材:冬菜、小蔥、香菜、姜絲。
調料:香油、鹽、魚露、白胡椒粉。
練習:
1，加工配料:大米洗凈後，用清水浸泡1小時左右，然後瀝幹水分，放點香油，拌勻，腌制；把鮮蝦的觸須和蝦線切開，再在後面切壹刀；將奶油蟹洗凈，打開蟹殼，去掉蟹腮，將蟹身切成四份。
2.煮粥底:將鹹米放入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開。用勺子攪拌，避免粘底。
3.海鮮:當米粒變軟，即將開花的時候，粥底開始發粘。加入鮮蝦、奶油蟹塊、冬菜、姜絲煮至蝦蟹塊變紅熟，關火。
4.調味處理:烹飪前撒上香蔥和切碎的香菜，然後加入適量的鹽、魚露和白胡椒粉調味。
摘要
1，大米經過預浸泡使其吸收足夠的水分，所以容易煮軟；而用香油鹵制是為了讓粥底更香更滑。
2.冬菜是泡菜的壹種。它是用幹白菜，加鹽和大蒜腌制而成的調味品。在潮汕地區常用來調味湯和粥。
3.如果要煮粵菜版的生粥，要把米飯煮很長時間，直到開花濃稠，變成光滑的米粥底，再加入海鮮。調味時，去掉冬菜和魚露，加鹽和白胡椒即可。
砂鍋粥，對於潮汕人來說，沒有復制品這種東西...
這個東西屬於潮汕人的基本功，在家裏壹般不叫砂鍋粥，而叫香(潮汕方言:龐)米之類的...
為什麽？因為家裏不是那麽講究，所以只好用砂鍋...有時候我們可以用普通的不銹鋼鍋來煮。妳非要把這個不銹鋼鍋裏的粥叫砂鍋粥，真的有點不符合。
所以，如果妳打算再造潮汕砂鍋粥，請記住鍋不是關鍵，調料才是。
砂鍋粥的起源
很多人覺得潮汕砂鍋粥那麽有名，有幾十萬年的歷史，還是潮汕名廚發明的。
但是，我讓妳失望了，我沒有。
過去很多經典潮州菜裏，其實是沒有砂鍋粥的。至少在我很小的時候，潮汕還沒有流行的砂鍋粥。取而代之的是壹些夜宵店煮的地蟹糊，或者壹些路邊攤煮的魚糜蛙糊。
這種“米”在潮汕壹般稱為香米或鹹米，用的鍋不壹定是砂鍋。更有可能是單份用銅鍋或者鋁鍋給妳煮。
做法也很簡單，就是在米飯煮到剛剛開花，還保留著明顯的顆粒狀口感的時候，快速加入食材，讓食材在濃濃的澱粉湯中快速煮熟，保留食材多汁的口感，然後最後加入魚露、冬菜、香菜、白胡椒等調料，絕對不會有長時間的燉煮。
相反，長大後來到廣州讀書，發現很多店鋪都掛著“潮汕砂鍋粥”的招牌。當時我甚至有點疑惑。在潮汕生活了幾十年，有這種事嗎？
後來吃了幾次，發現和“米香”差不多，調料也差不多。唯壹不同的是炊具變成了砂鍋。
而為什麽會有這樣的變化？
這大概和廣州本地人喜歡用砂鍋煮老粥有關，比如各種船粥，皮蛋瘦肉粥，廣府早餐裏的粥。
但這種借鑒只是借鑒了“形”，並沒有照搬“神”。
潮汕的“米”和廣府的“粥”很不壹樣。對比上面兩張圖，妳也會發現潮汕的“米”是分明的，而廣府的“粥”其實有點糊。
所以潮汕砂鍋粥雖然借鑒了“砂鍋”器具，但從火候、米粒口感、調料來看，基本都像潮汕“米”，這也是我前面說潮汕砂鍋粥不是砂鍋，是調料的原因。
至於食材，其實潮汕砂鍋粥並不是很講究。除了經典的蝦蟹粥，妳還可以煮青蛙粥、大象蛤蜊粥、白貝粥、奶油蟹粥等等。
只要能找到合適新鮮的食材，其實都可以做潮汕砂鍋粥，因為潮汕本身的“香糯”可能是因為漁民在海上的飲食。畢竟海上可以吃，海上抓到什麽就做什麽，沒有特別的講究。
綜上所述，潮汕砂鍋粥和砂鍋不重要，只要食材新鮮，關鍵在於調味！
那怎麽做潮汕砂鍋粥給靈魂品嘗呢！？
快點，上課文！
以蝦蟹砂鍋粥為例
以蝦蟹粥為例，談談如何重現壹份經典的潮汕砂鍋粥，從食材的處理，到火候的掌握，最後調味。
學這個，基本就是全包了，以後可以換任何其他成分，做法也差不多。
(1)食物準備:4-5人左右。
奶油蟹:2-3只，每只約200克-250克。
蝦:半斤
珍珠米:2米壹杯。
扇貝:20克
香菇:4~5個
姜絲、香菜、冬菜:幾種，根據自己的喜好調整，其中冬菜太多，15g左右。
幾滴精華靈魂魚醬(沒有？建議妳買壹瓶)
(2)具體做法:
蝦蟹等海鮮食材需要先用清水清洗幹凈。如果是壹些貝類，建議用清水養半天，把泥沙全部吐出來~ ~然後！買個活的！
香菇和扇貝分別用溫水浸泡。
珍珠米洗幹凈後，還要用溫水浸泡半個小時，這樣可以讓米粒煮成粥的時候口感更好。
在泡發的過程中，可以抽空處理壹下蝦蟹。
很多人不知道怎麽處理螃蟹。下面教大家壹個簡單的掛蟹方法。先把它們翻過來，在螃蟹的後蓋尖端找壹把剪刀或筷子之類的利器，插入，冥想10秒，大概就死了。
為什麽？因為這是螃蟹的心臟，紮到心臟就死定了。
怎麽判斷螃蟹是不是死了？當蟹腿攤開不動時，說明它已經死了。
然後解開螃蟹，準備分食……...
首先，切掉螃蟹的後蓋。封底的接合處是蟹腸。記得打掃幹凈。不洗的話可能會有淡淡的菊花香味。
切掉所有腳趾...其實不切也行，但是沒有肉，我覺得臟，就直接切了。
打開蟹殼，取出蟹腮、蟹心、蟹胃。蟹心極寒，必須去除。
蟹腮很好找。直接把圖中所示的兩個地方的東西去掉就行了。
螃蟹的胃需要被搜索。最簡單的方法是用剪刀或鑷子把螃蟹的肚子插到圖中所示的位置，然後夾住，拔出來。出來的東西是螃蟹的胃。
蟹心是蟹鰓中間的壹小塊，可以去掉。
螃蟹切成兩半，分了石之後是這個樣子的。
妳可以把大的切成兩半，然後再切成兩半。
作為拾荒者，螃蟹很窮，經常吃泥土。建議拿壹把廢棄的牙刷，刷壹下螃蟹，但是可以明顯感覺到刷掉了很多汙垢。但是註意不要把蟹膏沖走。
有同學被螃蟹抓過，心理陰影面積很大。為了以防萬壹，妳還可以在肢解屍體前先切斷兩個鉗子。
切割時不要握著鉗子。雖然是死的，但是鉗子在切出反射的時候還是會夾。捏的時候還是有點疼。別問我怎麽知道的。
接下來處理蝦，把槍從蝦頭上切下來，然後開蝦，去蝦線。
蝦蟹撒上少許鹽或魚露，略腌。就算蝦蟹基本加工完畢。
加工完蝦蟹後，繼續切食材。
螃蟹性寒，需要切姜絲祛寒，所以也要切姜絲，然後把泡好的蘑菇切片，切壹些芹菜、香菜、冬菜備用。
接下來，開始煮粥。砂鍋適合煮粥，因為受熱均勻，不容易糊底。家裏最好有砂鍋。沒有的話，也不用勉強。也可以選擇鑄鐵材質的搪瓷鍋，因為鑄鐵也是受熱均勻。
水需要壹次性加入，大火燒開，加入泡好的大米和少許花生油。花生油可以減少粥水的泡沫溢出。煮粥的時候需要時不時攪拌，避免糊底。
待米飯開花，轉中火，放入扇貝、螃蟹、姜絲、香菇，煮5分鐘左右。蝦容易煮過頭，先別吃。
再次關小火，加入蝦和切碎的冬菜，再煮5分鐘。關掉暖氣。
這時候粥水要濃壹些。最後加入切碎的香菜和芹菜，加入壹些靈魂的魚露調味。這砂鍋粥做好了。
蟹先生端著碗，依然深情地看著妳，心裏是不是突然覺得暖暖的？
關於調料，有的人會用辣椒、醬油等壹種或幾種調料。其實看個人喜好。只要妳喜歡的味道是正宗的，就不必太過拘泥。我自己喜歡用魚露，味道很獨特，很鮮很甜。
至於湯底，也可以先用排骨湯，再用排骨湯煮粥，這樣粥會更香。但是今天買了太多蝦蟹，就不吃排骨了。
另外，在煮粥的過程中，可能會出現粥太稠的問題。如果中途需要加水，壹定要把水加熱，切記不要加冷水。
步驟總結
很多人喜歡吃潮州砂鍋粥，色香味俱全。粥是主料，其他都是配料。屬於粵菜，在南方很受歡迎。不僅是南方人，東西南北很多人都喜歡吃潮汕砂鍋粥。潮汕砂鍋粥可以根據不同的需要加入不同的輔料，如排骨、蝦、蟹、鱔魚、香菜等。，再配上壹小碟豆瓣醬，簡直讓人垂涎三尺！
砂鍋，可以讓食物長時間保持溫熱狀態，長時間保持美味。粥的關鍵是粥，顆粒分明，有嚼勁。粥底好不好影響整鍋粥的口感，所以要選擇適合煮粥的大米，壹般選擇最好的珍珠米。煮粥時，大米要先泡水。淘洗後的大米浸泡30分鐘，米粒可以充分吸水後再煮軟稠的粥。。
1.將米飯倒入砂鍋中，加入適量的水(盡量放高湯)。當然妳得多放點粥，比如壹個小砂鍋，半杯米飯，水要八成滿，不然容易溢出來，用大火煮。(熬稠粥:需要加5倍於大米的水；七分稠粥:需要加7倍大米的水；五分稠的粥需要加10倍於大米的水；三分稠的粥需要加20倍於大米的水。)
2.壹邊煮，壹邊用筷子攪拌。水開後，可以改小火，滴幾滴香油(為了防止粥水溢出，也為了增強風味，可以不加香油加其他食用油)，蓋上蓋子，準備食材。
3.食材:海鮮可以用蝦、蟹、花殼等，輔料可以用田雞、魚、雞、牛肉、魚片等。皮蛋，瘦肉，豬肝粉香腸，喜歡什麽肉就放什麽肉，只要妳覺得可以。
4.調料:姜絲、蔥、鹽、雞精等。
5.把粥煮20分鐘左右，打開鍋蓋，看到米飯都煮開了，換成中火用筷子攪拌，這樣米飯會更粘更滑(這壹步是關鍵。攪拌壹兩分鐘，粥就差不多好了，就放下食材，邊煮邊攪拌。
食材熟了，放下姜絲、蔥絲、雞精，拌勻關火。蓋上蓋子，粥上桌，打開蓋子，香味四溢。