再壹次回老家，遇到了八十多歲的劉奶奶，讓她教我做紅薯涼粉。她耐心地教我她的方法。雖然聽起來簡單，但確實有壹些技術含量，主要是澱粉的選擇。而如果加入其他澱粉，涼粉的韌性和口感都會大打折扣，整個過程都要保持小火攪拌，等待成熟。
天氣越來越暖和，涼粉也開始復蘇了。今天鄉村大廚就給大家分享壹下純紅薯涼粉的做法，以及大家都饞的炸涼粉的方法。
使用的配料
純紅薯澱粉1碗清水4碗
生產過程
1.把1碗紅薯澱粉放在同壹個碗裏，而且用的是純紅薯澱粉，4碗清水放在同壹個碗裏。
2.準備壹個不銹鋼大盆，把紅薯澱粉和四碗水倒入其中，攪拌均勻，讓紅薯澱粉溶解在水中。因為紅薯澱粉和其他澱粉不壹樣，是顆粒狀的，所以壹定要溶解。
3.由於生產工藝的原因，紅薯澱粉在生產過程中會有壹些雜質。如果要用漏的過濾。
4.把鍋刷幹凈，無水無油，放在火上，把過濾好的澱粉水滴進去，開小火，用鏟子不停的翻。
5.鍋裏的澱粉水會慢慢凝固。這個時候要不停攪拌，不能偷懶，否則容易結塊。這個過程大約需要十分鐘。澱粉水凝固，呈乳白色。這個時候，妳不能停止攪拌。
6.隨著時間和溫度的升高，白色膏體逐漸變色變透明，繼續小火攪拌。
7.準備壹個幹凈的容器，倒入涼粉，搖勻，放在壹邊冷卻。涼粉放涼，倒在幹凈的案板上。切成條狀，翻炒。
使用的配料
涼粉1片香蔥1顆蒜4郫縣豆瓣醬1勺五香粉、適量醬油、適量雞精、適量鹽。
生產過程
1.紅薯涼粉先切成條狀，再切成塊，放入鍋中，加入五香粉，醬油，鹽腌20分鐘左右，涼粉更容易入味。韭菜洗凈，控幹水分，切成蔥末，大蒜拍壹下切成蒜末，最好用蒜泥搗碎。
2.鍋燒熱，倒入適量油，油熱時放入壹半蒜末，蒜末香時放入涼粉。
3.蓋上鍋蓋開小火，讓涼粉在鍋裏燉壹會兒，等涼粉變色。底部有酥脆的鍋巴，用鏟子翻炒，放入壹勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，翻炒至香，放入韭菜末，另壹半蒜末，雞精，翻炒均勻，出鍋。
4.出鍋的時候看起來有食欲嗎？
1.澱粉必須是純紅薯澱粉，澱粉和水的比例是1: 4，喜歡軟壹點的可以按照1: 5的比例。
2.紅薯澱粉在生產過程中不可避免的會有壹些雜質，所以需要對澱粉水進行過濾。
3.保持小火，不斷攪拌。
4.涼粉炒的時候放兩次蒜末，味道更好。
紅薯涼粉這種方法我嘗試過很多次，零失敗，油炸涼粉也多次獲得好評，推薦給大家，喜歡的朋友可以試試。