蠶豆，壹年或兩年生草本植物。是糧、菜、飼料、綠肥兩用作物。壹般認為蠶豆起源於西南亞和北非。中國的蠶豆，據說是西漢張騫從西域引進的。從熱帶到北緯63度都有種植。四川是中國最大的，其次是雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省份。蠶豆的株高為30 ~ 180 cm。莖直立，四棱中空，四角維管束較大。羽狀復葉。總狀花序，蝴蝶。豆莢，種子平，稍長圓形或近球形。蠶豆的花期壹般在3-5月。蠶豆是壹種長日照作物。喜歡溫暖濕潤的氣候和pH 6.2 ~ 8的粘壤土。需水量大，但土壤過濕，容易立枯生銹。蠶豆可以單種、間種或套種，避免連作。可以點播，可以播，可以播。主要是有機肥，磷鉀肥。根瘤菌可以用它來固氮。主要病害有銹病、紅斑病和立枯病。主要害蟲是蠶豆。蠶豆種子的蛋白質含量約為25% ~ 28%，含有8種人體必需的氨基酸。碳水化合物含量為47% ~ 60%。可食用，也可制成醬、醬油、粉條、粉絲、蔬菜。也可作為飼料、綠肥、蜜源植物。
蠶豆的營養價值
蠶豆中蛋白質的含量僅次於大豆，不含膽固醇，可預防心血管疾病。蠶豆還含有鈣、鋅、錳、磷脂等調節大腦和神經組織的重要成分，並富含膽結石，具有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆的食用效果
1.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。
3.抗癌
蠶豆也是抗癌食品之壹，對預防腸癌有壹定作用。
4.益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利水消腫。
增強大腦
如果是應付或者腦力勞動者，適當吃點蠶豆可能會有壹些效果。蠶豆含有鈣、鋅、錳、磷脂等調節大腦和神經組織的重要成分，並富含膽結石，具有強化記憶、健腦的作用。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收和鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
7.預防心血管疾病
蠶豆含有豐富的蛋白質，不含膽固醇，可以提高食物的營養價值，預防心血管疾病。
購買蠶豆的小貼士
看豆夾:青而直；
豆子突出:豆子越突出，越飽滿。
不要買800.jpg豆莢軟、豆子不突出的蠶豆。市面上有時會有去皮的蠶豆，所以要選擇豆子整齊完整，顏色呈淺青綠色的。
蠶豆的貯藏技巧
將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可保持2~3年不被昆蟲吃掉。
蠶豆的烹飪技巧
1.蠶豆的吃法有很多種，煮、炒、炸，或者浸泡後剝去種皮煮食或煲湯。蠶豆性滯，不宜生吃。生蠶豆應該在烹飪前浸泡或焯幾次。不要吃太多，以防腹脹傷脾胃。2.做蠶豆芽，比較好吃。3.蠶豆粉是制作粉條、粉絲的原料，也可以加工成豆醬做糕點。4.蠶豆可以蒸熟加工成罐頭、醬油、豆瓣醬、甜面醬、辣醬等。，還可以做成各種零食。5.蠶豆不宜生吃，生蠶豆要多次浸泡後再煮。6.蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入適量的堿，倒入開水悶壹分鐘，然後將蠶豆去皮，但去皮後的蠶豆要用水洗去堿味。
蠶豆的食用禁忌
1.中度焦虛感冒者不宜食用，已對蠶豆過敏者壹定不能再吃。
2.遺傳性紅細胞缺乏癥、痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等患者。應該註意，不應該吃蠶豆。
3.有豆類疾病的孩子千萬不要吃蠶豆。
4.蠶豆不宜生吃。生蠶豆應該在烹飪前浸泡或焯幾次。
5.不要多吃，防止腹脹傷脾胃。
蠶豆的食用建議
剝去豆莢，取出豆子，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分直接用來炒菜。1.可以用來煲湯、煮水、炒菜、炒飯、做豆餅；
2.做湯的時候可以搭配冬瓜、豆腐、魚、排骨等。烹飪時，與雞蛋、海鮮、茭白等壹起炒或拌。煮好後用攪拌機搗碎，做成蠶豆餅。