老年人的飲食保健是根據老年人的代謝特點,合理膳食,滋補五臟,補氣養血,達到延年益壽的目的。
長期應少吃肉的老年人易患高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、高血脂、糖尿病等疾病。因此,老年人在飲食中應避免大肉,多吃蔬菜和水果。以素食為主,少吃肉,註意素食的搭配,滿足人體對各種營養的需求。古代養生專家曾主張:“五谷為滋補,五畜為益,五菜為補,五果為助”,說明不同的營養素在體內可以互補。
適當的新鮮和避免變味新鮮和變味是指食物質量的好壞。新鮮食物含有多種營養成分,味道鮮美,既能誘發老年人的食欲,又有利於消化吸收。老年人飲食中應避免壹切變質食物、半死不活的甲魚螃蟹,因為免疫力減弱,肝臟的解毒功能降低。
宜避免老年人胃腸道消化功能下降。吃多了容易造成腸胃負擔,噯氣、腹脹、腹瀉等癥狀。飽餐會損害大腦功能,促進衰老。古人雲:“飯量小,不想多吃。”老年人應根據自己的體質、活動量和耗熱量,實行少吃多餐、少吃多餐的原則。
宜軟忌硬的老人,因為腎氣弱,牙齒弱,會使胃腸蠕動減慢,消化液分泌減少。在飲食上,以軟為佳,不吃油炸、烤硬的食物。在食物烹飪中,蒸、煮、燉、燜是幫助消化吸收的主要方式。老年人吃粥對身體最好,尤其是早餐,有利於養胃。
老年人食欲降低,所以在食物的烹飪加工中,除了講究色、香、味外,還宜忌鹽。吃得太鹹會使人體內鈉離子過剩,引起血管收縮,引起血壓升高,引起腦血管障礙。老年人要嚴格控制食鹽量,每人每天3克左右。在飲食上,老年人也要避免太甜太辣的食物,防止身體發胖或腸胃刺激。
應該保暖避寒的老年人大多屬於虛寒之體,所以每到冬天壹般都會感到怕冷,四肢不溫不火。喜歡吃過熱過熱的食物,對食道和胃形成機械刺激,有誘發食道癌和胃癌的危險。秋末冬初,宜選擇有溫補作用的食物和藥膳,以保持元氣。熱天少吃冷食,尤其是冷飲,避免損傷脾胃而引起消化不良、腹痛、腹瀉等疾病。孫思邈提出了衡量中冷溫度的方法:“熱無灼唇,冷無冰齒。”中醫認為,陽虛寒證應忌食生冷食物;對於陰虛熱盛證,應避免辛辣煙酒等熱性食物。
茶是最好的飲料,營養豐富。老年人適量喝茶,可以補充維生素、葉酸、煙酸等人體必需的營養物質。喝茶可以提神醒腦,改善腸胃功能,防治高血壓、冠心病、齲齒和癌癥。老年人飲酒弊大於利。酒精會損害人體組織器官,降低智力,加重癡呆癥狀。長期酒精中毒會導致胃和肺出血和肝硬化,甚至發展成肝癌。
老年人冬季十大滋補食品
冬季進補是傳統防病強身扶弱的自我保健方法之壹。
冬天是壹個寒冷的季節。中醫認為,冬季進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血密切相關。由於身體機能下降,抵抗力低下,老年人在寒冷季節進補比較合適。這樣可以改善營養狀況,增強機體免疫功能,促進患病機體的恢復等等,顯示出藥物不可替代的作用。
冬季進補要順應自然,註重補陽,以滋補為主。根據中醫“虛則補,寒則溫”的原則,要多吃溫熱性食物,尤其是溫熱性、腎陽性的食物,以提高機體的耐寒能力。冬季“食補”要提供富含蛋白質、維生素、易於消化的食物。可選食物:谷類如粳米、秈米、玉米、小麥、大豆、豌豆;韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、雞肉、鰻魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉類;橘子、椰子、菠蘿、荔枝、龍眼等水果。
現代醫學認為,冬季進補可以提高人體免疫功能,促進新陳代謝,改善畏寒現象。冬季進補還可以調節體內物質的代謝,使營養物質轉化的能量最大限度地儲存在體內,有助於體內陽氣的上升,為來年的健康打下良好的基礎。俗話說“九月補壹冬,來年無病”,就是這個道理。
現收集10冬季滋補食品,介紹如下。祝大家享受美食,保持健康。
羊肉湯
功效:羊肉湯是熱的,可以暖胃禦寒,但是喝多了容易上火。
特點:色澤鮮艷,乳白色;湯很美,營養豐富;不腥又好吃。
方法:先將羊肉和羊肉骨架洗凈,對羊雜做壹些處理。將羊肉和羊雜放入鍋中煮熟,加入壹些蔥和姜(不宜放大配料和串味)。等羊肉和羊雜熟了,拿出來切塊備用。
將羊骨架放入鍋中,放入清水,ok,大火,煮壹個小時左右,撇去浮在上面的壹些雜質。這個時候湯汁比較純。放點蔥姜繼續煮。當湯呈乳白色時,就像牛奶壹樣。妳必須願意花時間熬湯。
將切好的羊肉和羊雜放入碗中,加入蔥花、香菜、蒜黃等壹些調料,加入適量的精鹽,趁熱將煮好的羊肉湯倒入碗中。好了,壹碗色澤乳白,味道鮮醇的羊肉湯做好了,配上千層餅或者火烤,味道真的很好。如果喜歡辣椒,可以放點辣椒。
蘿蔔烤排骨
特點:該菜色澤鮮紅,肉質脆嫩,味道鮮美。
材料:排骨500克,蘿蔔500克,醬油20克,料酒5克,鹽4克,味精3克,糖5克,蔥8克,姜5克,澱粉5克,油50克。
制法:蘿蔔切扭成塊,蔥切段,姜切片。炒鍋大火時,將蔥、姜、蘿蔔放入油中,炒至顏色最高,加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和水,放入排骨坯,小火煮25分鐘,待汁濃香時,加入水澱粉,將汁全部掛在原料表面。
燉馬蹄龜
原料:甲魚1?重約750g,火腿骨1,火腿肉100g。蔥、姜片、冰糖、熟豬油10克,精鹽1克,紹興酒25克,白胡椒1克,雞湯750克。
方法:將甲魚宰殺,用開水浸泡,剝去外內膜,用刀在殼周圍剖開,掀開釘蓋,取出內臟?留下龜蓋,剁成長約3.5厘米,寬約1.7厘米的塊?沒有尾巴和爪子。放入沸水鍋中煮至水沸騰,撈出瀝幹。將火腿切成4塊。將甲魚塊整齊地放入砂鍋中,用火腿、蔥、姜、火腿骨圍住甲魚,加入雞湯和紹興酒,蓋上鍋蓋燉。煮開後,撇去浮沫,加入冰糖,小火燉約1小時,然後挑出姜和火腿骨頭,加鹽。然後取出火腿,切成塊,放入鍋中,淋上熟豬油,撒上白胡椒粉。
黃芪燉烏雞湯
材料:黃芪50克,烏雞1000克,蔥10克,姜10克。
方法:洗凈,沸水鍋焯壹下,撈出洗凈。黃芪洗凈,放入烏雞肚中,放入砂鍋中,倒入雞湯,加入料酒、鹽、蔥、姜片,小火燉至烏雞爛入味。
功效:首先能補益肝腎,補益氣血,對男性遺精早泄有輔助治療作用。
第二,中藥黃芪有健脾益氣的作用。烏骨雞富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和煙酸。具有滋陰養血、治療婦科疾病的功能。黃芪燉烏雞具有健脾益氣、滋陰益血的功效。民間用這種傳統保健食品治療血虛引起的月經不調、白帶過多、痛經、頭暈等婦科疾病。黃芪味甘,微溫,歸脾、肺經。烏雞,味甘,性平,入肝腎經。
枸杞燉鵪鶉
材料:鵪鶉1、枸杞、黃精各30g、鹽少許、味精少許。
制法:將鵪鶉宰殺,去毛、去內臟,洗凈,枸杞、黃色精裝鵪鶉肚中加水適量,文火燉,加鹽、味精調味。
劑量:戒藥,吃肉喝湯,壹天1次。
功效:滋補肝腎,填精補智。鵪鶉是很好的益智食品,富含蛋白質、無機鹽、維生素等。對孩子的發育,食欲,記憶力都有幫助。腦力勞動者常吃,可消除頭暈健忘,提高智力,有健腦養心的作用;枸杞能補腎益精,養肝明目,抗疲勞,增強體力和智力;黃精能補脾潤肺,滋陰生津,強筋骨,益智強身。多種草藥的組合可以增加其營養和益智效果。適用於肝腎不足、精血不足、神疲乏力、腰膝酸軟、頭暈健忘的人。
蘇孫湯
材料:取冬筍200克,鮮湯250克,香菜梗、水發黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、香油各適量。
制法:首先將冬筍去皮洗凈,切成長8 cm,寬1 cm的薄片,放入沸水中汆燙後撈出,再放入冷水中冷卻後撈出。黑木耳選成小花,香菜梗洗凈,切成3厘米長的段。燒熱炒鍋,放入鮮湯,放入蔥姜汁、精鹽、味精,再放入竹筍、黑木耳片。湯汁沸騰時撇去浮沫,放入香菜梗,倒入香油拌勻,放入碗中。
特點:本品具有優雅、輕盈、細膩、祛痰、通便、促進消化的特點。
冬筍鯽魚湯
原料:取冬筍100克,鯽魚1條(250克),黃酒、姜片、精鹽、味精、精煉植物油適量。
方法:先將冬筍去皮,切成細絲,洗凈,然後放入沸水中焯壹下,去掉澀味。鯽魚去鱗、去內臟洗凈,鍋內放油燒熱,魚兩面煎至皮微黃,黃酒煮熟,加水、筍絲、姜片燒開,再小火煨壹會,加精鹽、味精即可食用。
特點:本品特點是湯鮮味醇,肉嫩筍脆,有益水下乳,健脾益氣。
三鼎豆腐湯
材料:取豆腐250g,肉丁150g,番茄250g,四季豆50g,精鹽、味精、濕澱粉、香油、鮮湯適量。
方法:先將豆腐切塊,用開水焯壹下,瀝幹水分備用。西紅柿焯壹下去皮,去籽,切成丁,油鍋燒熱,洋蔥略炒,放入鮮湯、豆腐、肉丁、西紅柿、四季豆、精鹽,燒開,放入味精,淋上濕澱粉,放入碗中,淋上香油。
特點:味美,滋陰潤燥,補中,健脾和胃。
骨頭湯
原料:脊骨1000克,棒子骨500克,水適量。姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
方法:記得少放醬油,湯汁略呈醬色。煮沸時間為40-60分鐘。骨頭湯做好後,放入小盆中存放在冰箱的冷凍室中,隨身攜帶。
胡椒茴香牛肉湯
材料:胡椒10克,茴香10克,牛肉500克,大蒜1克。
方法:花椒、八角洗凈;大蒜洗凈,切段;牛肉去筋膜,洗凈,切成大塊。將所有材料放入鍋中,加入適量的水,用武火煮沸,小火燜2小時,加入醬油和味精,即可飲用。
吃牛肉大蒜煲湯。
功效:溫中散寒,理氣暖胃。用於胃脘冷痛,食少嘔吐,四肢冰涼者。
不適合老年人早餐的食物。
油條、油餅屬於油炸食品,脂肪含量高,胃腸道難以承受,容易消化不良,還容易誘發膽胰疾病,或使此類疾病復發、加重。對於那些消化吸收良好的老年人來說,肥胖往往是由於脂肪攝入過多造成的。第二,多次使用的油中往往含有較多的致癌物。如果妳經常吃油炸食品,妳會增加患癌癥的風險。
糖果含糖量很高。如果妳吃太多的糖,會導致肥胖。因為過量的糖在體內可以轉化為脂肪,也會引起無機鹽缺乏。
動物內臟動物內臟,如肝、腎、腦等,膽固醇含量高。老年人如果經常食用,會增加血液中的膽固醇,容易導致冠心病、動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病,或加重原有疾病。
另外,盡量吃素,少吃肉。食物要軟硬,淡鹹,冷熱。
飲食養生的四種滋補方法
傳統飲食養生的進補方法有四種:平補法、清補法、溫補法、重補法。它的本質是根據食物涼、寒、平的屬性來選擇不同的食物。
平坦補償法
以清淡食物為輔的方法,更適合壹般人群中體質較弱的人。這種方法大多使用大部分谷類、豆類、大部分蔬菜水果、蛋類、肉類、奶類。這些食物不冷不熱,性質溫和,補氣血,有補益陰陽的作用,壹年四季都可以吃。
清理和補充方法
應用涼性或瀉下作用的食物來滋補的方法更適合熱體質的人,或在夏季和秋季。此法所用食物多為寒性食物,如小米、蘿蔔、冬瓜、西瓜、梨等。這些食物具有清熱通便、促進胃腸蠕動、增強吸收功能、補虛瀉實的作用。
加溫方法
溫補的方法比較適合陽虛體質較弱,有畏寒肢冷、精神疲乏等癥狀的人,冬春季宜采用。羊肉、狗肉、河蝦、海蝦、大棗、龍眼肉等溫性食物具有溫腎壯陽、禦寒暖身、增強性功能等作用。,和都是可以用溫補法選擇的食物。
嚴格補償法
食補作用強、見效快的方法,比較適合身體虛弱、需要盡快進補的人,但要註意體質、季節、病情等條件。嚴格進補法中常用的食物有羊肉、狗肉、鹿肉、動物腎、甲魚、甲魚肉、鱒魚、黃魚、章魚等。
怕冷的老人吃什麽?
在寒冷的冬天,壹些老年人因為陽氣不足而特別怕冷。對於這些老年人來說,如果在飲食上選擇壹些補氣助陽的食物,可以加速新陳代謝,增強分泌功能,有效改善怕冷的癥狀。
肉類:肉類中,狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、魚子、野雞、鴨子、鵪鶉、鯽魚、烏龜、章魚、草魚的防寒效果最好。它們含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪,並產生大量的熱量,有利於補腎壯陽、溫中溫下、補氣生血。
根莖類:據研究,老年人怕冷與體內無機鹽缺乏有關。胡蘿蔔、紅薯、青菜、大白菜、蓮藕、菜花、大蔥、土豆等根莖類蔬菜含有大量的礦物質,可與肉類混合食用禦寒。
含鐵食物:缺鐵性貧血老人容易怕冷,應多吃含鐵食物,如動物血、蛋黃、驢肉、豬肝、牛腎、羊舌、大豆、芝麻、腐竹、黑木耳等。
含碘食物:人體甲狀腺可以分泌壹種叫做甲狀腺素的激素,具有產熱作用,甲狀腺素由碘和酪氨酸組成。酪氨酸可以由身體“產生”,但碘還得靠外界補充。海帶、紫菜、貝類、牡蠣、沙丁魚、菠菜、魚蝦等食物含碘豐富,不妨選擇食用。