原料:活泥鰍500g、蒜泥20g、豆豉醬10g、陳皮5g、蔥花15g、姜末15g、豆瓣醬15g、醬油適量、醋適量、鹽適量、糖適量、味精2g、胡椒粉6544。
練習:
1將泥鰍放入專用器皿中，放入鹽和醋(蓋好以免跳出)，洗凈，然後倒入開水燙死，洗凈，控制水分。
將泥鰍放入專用器皿中，蓋上蓋子，中間加熱3分鐘，中途取出，翻炒壹次，幹炒至無粘液，取出。
3.將泥鰍放入專用器皿中塗油，蓋上蓋子，中高火加熱2分鐘，炸至變黃後取出，加入蒜泥、豆豉、陳皮、姜末、蔥花、料酒、湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，蓋上蓋子，高火加熱6分鐘，取出。
花生烤泥鰍
【食材】泥鰍250克，瘦豬肉50克，花生仁100克，生姜5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2公斤。
[方法]1。將活泥鰍放入竹籃中，用開水浸泡，死後用冷水洗凈粘液，切去腸子、內臟、鰓，洗凈備用。2.豬肉洗凈，切成2塊備用；花生用70℃熱水浸泡5分鐘左右後脫衣服；鍋裏放25克熟油，猛火加熱。將洗凈的泥鰍放入少許油炸，然後加水。3.加入姜、花生仁、瘦肉，大火煮10分鐘，再用文火爛。湯大概是1.2kg，然後加入所有調料即可上桌。
【特點】肉質鮮美。
先把小泥鰍放在水缸或壇子裏，倒入清水和少量鹽，餵壹夜，等泥鰍把肚子裏的泥沙等雜物全部吐出來後，再用清水沖洗幹凈。
泥鰍燒豆腐
原材料:
泥鰍、豆腐、姜、蔥調料:鹽、雞精、料酒、香油、老湯、胡椒粉。
練習:
1.將泥鰍宰殺，洗凈，放入籠中蒸3分鐘左右，取出備用。
2.砂鍋內放入適量高湯，加入豆腐、泥鰍、姜片、蔥段，調味後小火煨制，最後淋上少許香油即可食用。
專家評論:
雖然這道菜是我國傳統的滋補食品，但很少有人把它和補鈣聯系在壹起。制作豆腐時要加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(鹵水)作為凝固劑，這本身就是壹種富含鈣的食物；泥鰍含有魚類中最多的鈣，B族維生素和鐵、鋅等微量元素的含量也高於普通魚類。
水煮泥鰍片
原材料:
泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、幹辣椒粉、花椒粉、蔥白、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油。
練習:
1.將泥鰍切片洗凈，瀝幹水分，用鹽、料酒、水豆粉調味，滑入油鍋中撈起。
2.將鍋放在高火上，放油至五成熱，放入豆瓣、姜米、蒜米，翻炒至口感極佳，再放入幹辣椒粉、料酒，加入鮮湯。
3.燒開後去渣，加鹽和味精調味。
4.將青筍、蒜苗放入鍋中煮至斷絕，撈起放入碗底，再放入泥鰍片。中火煮好後，從鍋裏撈出來，撒上尖椒和蒜。
5.另壹口鍋裏油加熱到八成時，倒在辣椒和蒜上，最後撒上花椒粉。
張寒姜黃泥鰍
原材料:
黃泥鰍(張寒鄉產)、蔥、姜、素菜、幹黃醬、精鹽。
做法:先將味噌翻炒入味，再放入泥鰍文火，幹汁。
特點:醬香濃郁，味道鮮美。
泥鰍粉
原料:活泥鰍2000克。
做法:先將活泥鰍放入清水中65，438+0天，使其排出腸內廢物，第二天再放入幹燥箱中幹燥或烘烤、研磨、裝瓶。
用法:每日三次，每次10g，溫開水送服。15天為壹個療程，連續食用不超過4個療程。
功能:溫中，益氣解毒。適用於肝炎和癌癥。
評論:泥鰍能補氣祛濕。它不僅是壹種美味的食物，也是壹種具有很高藥用價值的食療藥物。它滑滑的粘液有很強的解毒消腫作用。近年來，臨床研究證實泥鰍對甲型肝炎恢復期患者有較好的療效，並有防治癌癥的作用。
泥鰍鉆豆腐的故事
泥鰍和豆腐是具有濃郁地方風味的傳統民間菜肴，在許多地方都有制作，尤其是在河南周口。
相傳，在周口圈的廟街上，住著壹位名叫邢的漁夫。他過去靠捕魚和捕蝦為生。當他釣魚時，他經常釣到壹些泥鰍。通常情況下，較大的面包賣完之後，剩下的就沒人管了，所以他每次都要帶回家給自己做飯。有壹次，為了調口味，他幹脆把小泥鰍放在家裏的盆子裏吐出泥來，又從街上買了些豆腐、蔥、姜等調料。因為泥鰍小，不好清理，他就撈出來蓋了姜蒜，和豆腐壹起煮。煮好後揭開蓋子，發現泥鰍都鉆進豆腐裏了，唯獨魚尾留在外面，非常獨特有趣。這種方法很快在當地人中傳播開來，即被稱為“泥鰍鉆豆腐”。
泥鰍和豆腐都有很高的營養價值。據營養學家分析，泥鰍含有比壹般魚類更多的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素等成分，肉質細嫩鮮美，味道甘平。具有溫中益氣、解毒斂痔的作用，有“水中人參”之稱，而豆腐是非常好的食物。所以泥鰍和豆腐壹起煮，有滋補和食療作用。
泥鰍鉆豆腐，因其營養高，滋補作用強，經廚師多次改良，已成為宴席上的名菜。具體烹飪:先將幼泥鰍放入盛有蛋清液的清水盆中去臟洗凈，然後將涼排骨湯倒入砂鍋中，放入整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉壹點時間，泥鰍會被熱氣逼入豆腐中隱藏，直到湯汁在豆腐中煮死，再用小火和各種調料烹制。湯底清澈，非常漂亮，鮮香可口，壹絕。