釀造黃酒時，釀酒專用小米，俗稱糯米，冬季要提前24小時左右浸泡。泡好後要撈起放入竹籃瀝幹水分，放入鍋中煮熟，然後平鋪散熱，再加入大曲灑在壇底和小面上，最後放入壇中密封保存。室內溫度要保持在65438±00℃左右，3-6個月後發酵才能成功。
壹、黃酒釀造技術的生產方法
1.做黃酒要選擇專門用來釀酒的小米，俗稱糯米。如果當地市場沒有糯米賣，口感上也沒
釀造黃酒時，釀酒專用小米，俗稱糯米，冬季要提前24小時左右浸泡。泡好後要撈起放入竹籃瀝幹水分，放入鍋中煮熟，然後平鋪散熱，再加入大曲灑在壇底和小面上，最後放入壇中密封保存。室內溫度要保持在65438±00℃左右，3-6個月後發酵才能成功。
壹、黃酒釀造技術的生產方法
1.做黃酒要選擇專門用來釀酒的小米，俗稱糯米。如果當地市場沒有糯米賣，口感上也沒有太大區別。冬天要提前24小時左右把小米泡好，可以放在室內，避免在室外低溫環境下結冰。小米要保持被水淹沒，防止沒有水變脆，煮出來的酒渣會變成稀糊。充分浸泡後，可以反復洗幾次，然後撈起放在竹籃裏瀝幹水分。充分浸泡可以保證小米在煮的過程中能夠煮透，不存在夾手的情況。煮酒前半小時小米可以瀝幹。
2.把煮好的小米鏟到事先準備好的簸箕裏。壹般由於鍋底溫度較高，上面的小米顏色會較重，這是傳統釀造黃酒的重要標誌。煮熟的小米攤平，有利於散熱。等溫度降下來，可以拌大曲。放在壇底的大曲可以少拌壹點大曲，有利於黃酒發酵，也可以用往年的。
3.發酵是釀造黃酒的重要環節。傳統手工黃酒發酵沿襲古法，采用傳統冬季釀造工藝，每年在冬季至日前後釀造。因為發酵時間長，室內溫度低，所以黃酒都比較豐富。發酵室溫控制在65438±00℃左右，會導致黃酒的快速發酵和酸化。通常冬天釀造的黃酒會經歷3-6次。
4.壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到分離出來的白酒，壹般是自己喝，不需要過濾。壓榨通常只是為了方便裝瓶銷售。傳統的重力壓榨是用來壓榨黃酒的，木制的器具通過黃酒本身的重力通過紗布慢慢分離出澄清的酒液。
二、黃酒的飲用方法
1，冰鎮黃酒:可以把黃酒放在冰櫃裏。如果是溫控冰箱，溫度要控制在3℃左右。喝的時候，在杯子裏放幾塊冰更好喝。還可以加入檸檬、話梅等。根據妳的個人口味，或混合壹些可樂，雪碧和果汁。
2.溫飲黃酒:是壹種比較傳統的飲用方式。壹般有兩種方法:壹種是從火上把酒加熱，另壹種是把盛酒的容器長時間放在熱水裏，否則酒精會蒸發，但會無味。
3.佐餐米酒:不同的菜肴可以搭配不同的酒。以紹興酒為例。半幹米酒要配肉和大閘蟹。幹元紅酒要配蔬菜、海蜇皮等涼菜；甜香雪酒適合甜菜；半甜的好酒，適合雞鴨。