傳統醫學認為腐乳味甘性溫，具有活血化瘀、健脾消食等功效。也特別適合吃，喝粥或者做拌菜的時候都可以放，有改善口感的作用。腐乳是壹種二次加工的豆類食品，是我國著名的具有民族特色的發酵調味品。有紅色腐乳、綠色腐乳、白色腐乳、醬色腐乳、五彩腐乳等品種。可以單獨食用，也可以用來烹制風味獨特的菜肴。大豆中鐵、鋅等礦物質的吸收率本來就很低，但在制作腐乳的過程中，大豆中的植酸被微生物分解，使得腐乳中的礦物質更容易被人體吸收。
腐乳富含植物蛋白。發酵後蛋白質分解成各種氨基酸，可以直接消化吸收。可以健脾養胃，刺激食欲，幫助消化。大豆異黃酮是多酚類物質的混合物，具有抗氧化活性，可預防和抑制白血病，具有抗腫瘤作用，尤其對乳腺癌和前列腺癌療效顯著。選擇腐乳的時候，要選擇白中帶黃的腐乳。好的腐乳吃起來又香又滑，壞的腐乳有酸味、臭味或異味。如果腐乳是綠色和黑色的，就不適合購買。蛋白質在發酵過程中會水解成氨基酸或肽，產生濃郁的香味，而大豆蛋白富含谷氨酸，所以腐乳有味精壹樣的“鮮”味。
科學研究表明，在微生物的作用下，每100克豆腐產生的維生素B2約為0.36毫克，是豆腐的6至7倍，僅次於乳制品。維生素B2可以促進生長和維持健康，缺乏時會出現口腔潰瘍和唇炎等癥狀。腐乳味道偏鹹，制作過程中加了很多鹽。高血壓患者應盡量減少食用。同時，由於其蛋白質含量高，嘌呤含量高，痛風患者還是少吃為好。