在與他們的交流中，醫生發現這對夫婦平時喜歡喝粥，煮粥時喜歡放紅薯、花生等食材。
紅薯花生都是自己種的。除了壹些在收獲時出售，其他的都儲存起來供日常食用。
有時候儲存不當，紅薯和花生會發黴變質，夫妻倆也不舍得扔掉，但還是會在粥裏吃。誰知道，時間長了，他們會得肝癌。
壹個
為什麽發黴的紅薯和花生會致癌？
這是因為發黴的紅薯和花生會產生壹種黃曲黴素。
黃曲黴毒素具有很強的毒性和致癌性，是迄今為止發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素。
其毒性是氰化鉀的10倍，砷的68倍，標準致癌物二甲基硝胺的75倍。
早在1993，它就被世界衛生組織(世衛組織)癌癥研究所列為1類致癌物。
黃曲黴毒素對肝臟危害很大。
攝入量大時，分分鐘發生急性中毒，導致急性肝炎、出血壞死、肝細胞脂肪變性、膽管增生。
好在黴菌產生的毒素量通常比較低，只有嚴重發黴的食物才有可能含有大量毒素。
但是，這種日積月累不斷攝入微量的情況是最令人擔憂的。
會引起慢性中毒，導致生長遲緩、慢性肝損傷、肝硬化甚至誘發肝癌。
調查顯示，我國10%的肝癌可能與黃曲黴毒素有關。
但黃曲黴毒素非常穩定，耐熱，分解溫度為280℃，壹般家庭烹飪、加熱時很難分解。
二
什麽樣的食物含有黃曲黴素？
1苦味堅果
有時候吃瓜子花生之類的堅果的時候，偶爾會吃到壹個比較苦的，很多人都難以下咽。
其實這個時候正確的做法是吐出來漱口。
因為這種苦瓜籽花生其實已經發黴了，而且在發黴的過程中會產生黃曲黴素。
苦瓜籽，放了很久的花生等。可能黃曲黴毒素超標。總之發黴的食物要扔掉，不要想著沖壹沖煮壹煮再吃。
黃曲黴素可能已經侵入食物，很難洗掉，高溫下也無法分解。
發黴的玉米、大米和其他谷物
玉米、大米等谷物富含澱粉，因保存不當容易發黴。壹旦發黴，就會被黃曲黴素汙染。
這個時候不要舍不得，想著洗完了還能吃，就算洗幹凈了還是吃不下。
3變質的紅薯
紅薯是現在很受歡迎的粗糧，很多減肥者都以它為主食。
煮粥或者做烤紅薯都是很受歡迎的食物。
但如果保存不當，紅薯壹旦長出黑斑，變質，就說明已經開始滋生黃曲黴素了。
這個時候，等待這個紅薯最好的地方就是垃圾桶了。
4.小作坊生產的自榨油和食用油。
有的人不放心市場上買的食用油，就買榨油機在家裏榨油。還有的貪圖便宜，買無名小作坊生產的食用油。
其實這種食用油也會有黃曲黴素超標的風險。
因為這種家庭小作坊榨油機工藝簡單，缺少去除有害物質的工序，無法提煉原料。
如果與發黴的油料作物混合，如花生、核桃、芝麻等，可能含有黃曲黴毒素。
所以買食用油也要認準大品牌，從正規渠道購買。
除了以上食物不能吃，發黴的木筷子、木砧板也會產生黃曲黴素。
日常生活中，要盡量避免這些含有黃曲黴毒素的食物和物品。
發黴變質的食物要及時扔掉，木質筷子和案板要定期更換，避免攝入黃曲黴毒素，降低患癌風險。
參考資料:
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[2]王軍、劉秀梅和張誌強。"中國人群食用黃曲黴毒素誘發肝癌的暴露評估."中華預防醫學雜誌43.6(2009):4。
潘蔚，龐廣昌，張赟。黃曲黴毒素與食品安全[J].食品研究與發展，2004，25(6):3。