準備材料:洋姜2500g，鹽4湯匙，姜5片，蒜2頭，紅椒2個，八角8個，花椒1把，茴香1把，香葉5片，桂皮2段，醬油2000g，糖20g。
具體做法:
這是市面上看到的高良姜。可以選擇獨壹無二的，最好是沒有分叉的，這樣容易清理沈澱物。
生姜洗凈去皮切成薄片，大蒜去皮洗凈切成薄片，準備花椒、八角等食材；
把生姜泡在水裏，泡壹會兒把表面的泥沙泡掉，然後用刷子壹點點刷洗表面，用叉子把地方掰開，防止泥沙藏在裏面；
全部洗凈後，取出瀝幹水分，放在鍋拍上，放在陰涼處晾幹表面水分。這壹步非常重要。不要帶壹點水，不然腌制後容易變質。晾幹後切成小塊再晾幹。
此外，許多青蘿蔔被切成小塊，放在竹籃裏曬幹，直到表面幹燥；
將鍋裏的水煸炒，先將八角、花椒、茴香放入鍋中，小火煸炒出香味；
然後倒入醬油，加入其他配料，大火燒開後轉小火5分鐘，至汁入味，關火，將汁倒入無水無油盆中，自然冷卻；
將姜塊和蘿蔔塊放入飼料水中，然後加入蒜塊和姜塊拌勻。腌制好的壇子提前用熱水和高糖殺菌，晾幹。將姜、蘿蔔塊和汁倒入其中，腌制壹周再食用。
註意事項:
姜、蘿蔔洗凈後，擦幹表面的水，酸黃瓜的壇子裏不能有水，這樣酸菜就不容易變質；
等到汁液完全冷卻後再放蔬菜。