燒烤在東北可以說是包羅萬象。烤的時候可以吃到特色。烤大骨是由炒大骨演變而來的。
烤大骨頭的做法
1?大骨頭的清潔
大骨頭用清水浸泡5-6小時，換水3-4次。目的是把血泡在大骨棍裏。
2?鹽水制備
湯桶加水，放入炒好的糖色，大火開。加入大料5克，肉桂2克，香葉2克，肉豆蔻1克，草果1克，茴香2克。炒好的香包放入湯桶，加鹽。冰糖放入大骨棍和小火鹵水中泡壹個半小時，再泡30分鐘出鍋。商業鹵水湯可以回收利用。包裝可以適當調整。鹵湯只是老骨頭的第壹步。所以鹵湯要突出骨頭的香氣。不必像鹵骨壹樣追求鹵的味道。會增加成本
3?正式烘焙
將腌制好的大骨棒放在炭火上烘烤。邊烤邊在鹵湯上刷油(老鹵湯上的鹵油)至大骨棍燒焦，再由裏向外反射油泡，再均勻撒上秘制燒烤料，烤出香氣。
4?燒烤材料
花生碎，熟芝麻，孜然，麻辣鮮，辣椒粉，(可以放蝦粉)鹽，味精。
5?蝦粉
將曬幹的幹海苔放入幹鍋中翻炒，盡可能卷成粉末。只占燒烤材料的100。
生產要點
①大骨頭要用放血的水浸泡。用鹽水烹制。壹直用小火保持面湯微開。腌制7年。泡半小時入味。浸泡在湯鍋的余溫中，直到八成熟。
(2)烤大骨棒壹定要烤透。外面燒焦了。入口外，嫩嫩的，筋道有嚼勁。
(3)刷鹵油浮在鹵湯鍋的頂層。刷的時候把油融掉。坐在熱水裏取暖。防止冷凝
如何吃大骨頭
大骨頭先吃肉。用吸管慢慢吸出骨髓。肉既有肉汁的香味，又有燒烤的香味。同時，妳也可以烤脊骨和叉骨...