解釋:具有纖維素降解能力的酶的總稱。他們合作分解纖維素。所有能利用結晶纖維素的微生物都能或多或少地分泌纖維素酶。這些酶具有不同的特異性和作用方式。不同的纖維素酶能更有效地降解結構復雜的纖維素。纖維素酶主要來源於真菌和細菌，真菌的纖維素酶產量較高。
分類
內切葡聚糖酶:能任意斷裂纖維素酶分子中的β-1，4糖苷鍵。
2.葡聚糖外切酶或纖維二糖酶:能從纖維分子的非還原端依次切割β-1，4糖苷鍵，釋放出纖維二糖酶分子。
3.β-葡萄糖苷酶:能將纖維二糖和其他低分子量纖維糊精分解成葡萄糖。
作用機理
1.纖維素酶能提高纖維素和半纖維素的分解，同時能促進植物細胞壁的溶解，溶解更多的植物胞內物質，將難消化的大分子多糖、蛋白質和脂類降解為小分子物質，有利於動物胃腸道的消化吸收。
2.纖維素酶制劑可以激活內源酶的分泌，補充內源酶的不足，調節內源酶，保證動物正常的消化吸收功能，起到防病促生長的作用(張國立，1996)。
3.消除抗營養因子，促進機體健康生長。當半纖維素和果膠部分溶於水時，會產生粘稠的溶液，增加消化物的粘度，對內源性酶造成障礙。添加纖維素酶可以降低粘度，增加內源酶的擴散，增加酶與營養物質的接觸面積，促進飼料的良好消化。
4.纖維素酶制劑本身是由蛋白酶、澱粉酶、果膠酶和纖維素酶組成的多酶復合體。在這種多酶復合體系中，壹種酶的產物可以是另壹種酶的底物，從而使消化道中的消化得以順利進行。也就是說，纖維素酶不僅直接降解纖維素，促進其分解為易於動物消化吸收的低分子量化合物，還與其他酶類共同作用，提高奶牛對飼料營養物質的分解和消化。
5.纖維素酶還具有維持小腸絨毛形態完整，促進營養物質吸收的作用。