醋是有益的，但是過量的醋和單純的大量喝醋對人體健康是極其不利的。醋也叫苦酒。中醫認為，醋有化瘀、斂氣、消腫、解毒、降氣、消食的作用。適量吃醋有益健康。但如果把醋當保健飲料喝，那是絕對不可能的。因為大量喝醋不僅會造成上腹部嘈雜泛酸，還會影響骨骼和肌肉的正常功能。也就是中醫所說的“醋傷筋”。從醋的化學成分分析，其主要成分是醋酸、不揮發酸、氨基酸、糖等。所以醋有消毒殺菌，減少辣味，保護原料中的維生素C少流失的作用。還能幫助消化，改善胃內酸性環境，抑制有害細菌繁殖。所以，適當吃醋對人體健康有好處。然而，身體健康的首要條件是保持器官正常工作。大量飲用醋時，會有大量的醋進入人體，改變胃液的PH值，對胃黏膜造成損傷。健康人大量食用醋可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至急性胃炎；胃炎患者大量食用醋會加重胃病癥狀，有潰瘍的人可誘發潰瘍發作。同時，醋酸的吸收也會影響整個人體的酸堿平衡。正常情況下，人體血液和體液的pH值應保持在7.35-7.45之間，呈弱堿性。酸性和堿性食物的攝入會影響血液和體液的酸堿度。從生理學角度來說，酸性食物攝入過多，會使血液和體液的酸度增加，發生酸中毒。人體呈酸性，短時間內會感到身體不適、疲倦、無精打采。如果長期處於多元酸狀態，會引起體內電解質紊亂，容易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓、冠心病。
而雞、鴨、魚、肉、蛋、糖、酒等食物也會在體內代謝成酸性氧化物。如果同時大量食用醋，會更容易改變機體環境的酸堿度，使血液和體液呈酸性，從而危害人體健康。所以，人們在吃醋的同時要註意補充壹些堿性食物，讓酸堿攝入達到平衡。大部分堿性食物富含鈣、鋅、鎂、鈉等金屬離子，大部分水果、蔬菜、大豆都屬於這壹類，尤其是橙子、柑橘、蘋果、香蕉、蘑菇、木耳、茄子、西紅柿等。這類食物在人體內氧化分解後會與陽離子生成堿性氧化物，可以中和酸性物質，維持人體血液和體液的正常酸堿平衡。
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