說起木耳，自古以來就是名山美味。明代李時珍在《本草綱目》中記載:“黑木耳生於朽木之上，性味甘燥，主要用於益氣不饑，有治痔瘡、血痢、出血之功。”中醫壹直認為黑木耳具有滋補強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛的功效。隨著生物技術的不斷發展，黑木耳具有降血糖、降血脂、抗血栓、提高免疫力、抗衰老、增加代謝功能(美容)、改善心肌缺氧、抗潰瘍、排石、緩解輻射損傷等壹系列功能。不斷被挖掘，使這種具有食療作用的傳統美食被更多的人認可和消費。
由於黑木耳消費量的上升，消費者對黑木耳品質差異的認知越來越清晰，吉林本地的優質黑木耳越來越受到市場的追捧。在東北地區，大部分平坦的種植園在夏秋兩季生產黑木耳，秋季黑木耳的品質優於夏季黑木耳。但近年來，為了保證最大限度地利用“地面效應”，出現了人為增加生長周期的育種方法——每年只生產壹季秋木耳。這壹季黑木耳質地更緊實，外觀更規整，含有更多黑木耳多糖、8種氨基酸、維生素、礦物質等成分！
黑木耳的品質除了生長周期外，還會受到黑木耳培養基的土質、水源、木材、采收後的幹燥、分選、去疵技術等因素的影響。前幾年去了蛟河黃松店鎮牛草溝，嘗了幾種木耳，才發現同樣的疫苗，同樣的培養基，但是產地不同(據說土質和水質差)，味道差別那麽明顯。與此同時，在牛草溝，我目睹了黑龍江、沈陽的客商在村裏收購黑木耳。據說他們會把黃松店的優質木耳和其他地區買的普通木耳混在壹起。黃松店黑木耳的優良口感會掩蓋普通黑木耳加水後的不良口感。
優質幹木耳有壹定的質量要求:無泥沙、無鋸末、無臟根、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳、無鼠耳；耳片不能太薄或結痂。水發後花形光滑完整，大小適中，正面顏色為藍黑，背面為灰白色；膨脹後的碎塊光滑透明，根部雜質少，肉質厚實堅韌，富有彈性，有淡淡的木質香味。
木耳是吉林城鄉宴請賓客的重要食材。冷水泡半天，開水焯壹下，用傳統的方法和肉、蛋壹起炒，或者和山藥、蔬菜壹起炒。只需壹點蔥油就能增香，就能做出白山松水氣息的美味菜肴。另外，十片水發黑木耳，壹兩片瘦肉，壹小塊生姜，兩片大棗壹起切碎煮熟(三碗水熬成壹碗)，早上空腹服用依然是保健藥方——身邊很多老人堅持服用，至今都是面色紅潤，清淡健康。