怎樣才能提高酒醅中香氣物質的利用率，使釀造的酒更香？
事實上，提高糟醅和香醅中酸、酯等有效成分轉化率的方法有很多，如:串香法、串調法、泡香法、薄層串蒸法等...其中，串香法有三種，即丟糟串香、糟醅串香和糟醅串香。許多品牌酒和名酒采用串蒸調味，生產不同香型的優質白酒。
用小酒坊的釀酒設備烤酒，不可能做到名酒那樣專業，但我們還是可以利用白酒蒸酒技術，做出不同口味的酒，達到多元化經營的目的。
例如:
1.把新工藝原酒醅和傳統固態酒醅放在壹起串蒸，達到新工藝的產出和傳統白酒的口感。
2.將發酵後的酒醅和發酵後的酒醅放在壹起進行串蒸，達到提升白酒風味的效果，使釀造的酒更加香醇。
3.將兩種或兩種以上的糧食白酒放在壹起串蒸，綜合不同糧食白酒的優點:比如我們可以將發酵後的固態高粱酒醅與其他新工藝酒醅放在壹起串蒸，這樣烤出來的酒就有了高粱的香氣。
串蒸前將新糟醅加入釀造設備的蒸煮鍋內，將發酵好的傳統糟醅(香糟)均勻加入串蒸機內，然後進行蒸餾。
為了保證串蒸的效果，要註意三個因素:新工藝的酒醅要幹凈無臭；糟醅(傳統糟醅)品質優良；蒸餾操作合理。三者缺壹不可。
串蒸釀造設備的選擇要點:
串蒸釀造設備必須是既能蒸固體又能蒸液體的多功能釀造設備，液體釀造設備沒有這個功能。
其實白酒串蒸技術的奧秘不止這些，還有很多很多。如果能靈活運用串蒸技術，可以釀造出不同口味的葡萄酒，實現多元化經營。無論是開拓市場還是鞏固市場，采取多元化經營實現價格差異化和口味差異化都是非常有利的。