閹雞分為小(胴體2.5？4 kg)，中等(胴體4？7公斤)、大型(7公斤以上)，胴體指放血後不帶內臟的整體，家人可根據需要選擇合適大小的閹雞。壹般來說，閹雞多用於祭祀。建議祭拜後立即切袋，食用前壹天取出，冷藏解凍，分多次取出，避免整雞頻繁解凍冷凍，影響美味。
最美味的烹飪方式
閹雞肉質好，白鹽焗雞食物的淳樸原味最受推崇。比如小孩子喜歡又甜又嫩的雞胸肉，大人喜歡咬雞翅或者雞腿。因為閹雞比壹般的雞要大，所以煮閹雞需要30分鐘左右。不要浪費雞湯或煮和蒸的雞汁，它可以用作湯料。
各部位推薦烹飪方法
雞骨架、頭、腳、脖子:閹割雞架子大，燉肉更香。
雞翅或雞腿:鮮美咬口，適合做水煮雞或醉雞。
雞胸肉:壹般公雞保持肌肉老化和堅韌的時間太長，但閹割過的雞，7、8個月後肉質依然很細膩。比如雞胸肉多汁香甜，可以去皮做雞絲烹飪或者做三明治。
不能吃的雞可以根據部位發展成能多吃的雞。閹雞肉質堅韌有彈性，油而不膩，二次煮燉後仍保留壹定的味道，但剛開始煮三杯或炒閹雞菜太浪費。
閹雞的切割方式
閹雞去骨剁肉的方法和壹般雞壹樣。要準備壹把比較重的剁刀，刀要沿著骨骼結構在骨頭之間切，關節要沿著縫隙切。
切割步驟:
1.保持雞的頭朝下，雞的屁股朝上，避開堅硬的脊骨進行切割。
2.壹刀把閹雞切成兩半。
3.拔出雞爪，沿著關節把翅膀剁掉。
4.雞胸肉(包括小肌肉)也沿著雞胸骨切開。
5.至於雞腿去骨，如果從皮面切，會破壞雞皮，影響口感，所以建議從內臟側切。首先，沿著雞腿骨的內側劃兩道口子。
6.在雞腿的連接處沿著骨頭劃壹刀。
7.然後用手拔出骨頭。如果不容易取下來，可以用刀把骨肉連接處切開。？