方法壹:幹海椒+味精+鹽，就這三種，這就是羊肉湯蘸菜的方法。
幹菜比原湯菜、油菜更過癮，充分滿足成都人對辣的口味。
減少辣味的豆面壹個都不加，比吃壹串盤子還霸道。
方法二:三種辣椒分別是紅小米辣、綠美人椒、鮮青椒。在基本鹹味調料的基礎上，加入切碎的洋蔥、大蒜和香菜，半個豆腐和壹片薄荷葉。
剁碎的小米辣，美人椒，壹個辣，壹個香，可以根據自己的喜好放，紅紅綠綠的辣椒，蘸著水碗看起來有節日的氣氛。
直接在青椒上放個小爪子，那是靈魂蘸水。青椒是剛從樹上摘下來還沒有曬幹的新鮮辣椒。只能當天采摘，放入冰箱或者第二天，這樣會破壞它的口感。
青椒的麻味沒有幹辣椒那麽重，但優勢在於它的靈動和植物本身的清新。蘸了青椒和茶托的菜在嘴裏還是麻的，停壹會兒就只剩香味了。
底料鋪好了，最後壹步是倒啤酒而不是羊肉湯。冬天吃羊肉有個問題。慢慢吃的話，壹涼就凝結了壹層羊油，不好看，也不好蘸。倒啤酒，這個問題就完全避免了。
底料不會被啤酒搶風頭。相反，葡萄酒，小麥和胡椒的香氣會使它更香，有熱羊肉和蘿蔔...也可以吃完後燒點米粉，蘸著吃當調料。
方法三:羊肉湯的蘸法極其簡單。青海辣椒，香菜和鹽可以用來制作當地人最喜歡的蘸菜。
青海辣椒壹定要選擇當地出產的細長條狀的青海辣椒，比如兩個荊條，皮沒有大的厚。去院子裏摘兩個，洗幹凈切成顆粒備用。
香菜也切碎，加壹勺鹽。壹切準備就緒後，在湯鍋裏加壹勺湯，辣椒和香菜的味道壹下子全被激活了。這樣的蘸碟質量取決於湯底的質量。
辣椒不是很辣，香味很濃。