腎炎患者忌食。患有胃潰瘍、胃出血、肝硬化、腸炎、尿路結石、低鈣血癥、骨質疏松、佝僂病的人不宜多吃。
適合普通人群。
竹筍是竹竿的雛形。在縱剖面中，可以看到中間有許多橫隔板，周圍是粗大的竹筍，竹筍用竹籃包裹著。竹筍肉、隔膜和竹筍的嫩部都可以吃。壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。烹飪時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。
立春後，氣溫逐漸變暖，竹筍開始發芽。因其肉質細嫩、潔白如玉、香味純正、營養豐富，在宴席上常與肉同煮，故在國人中被譽為“第壹素食”。
竹筍的營養價值是1。竹筍含有植物蛋白、脂肪、糖、胡蘿蔔素和維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。還含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。特別難能可貴的是它富含纖維素，經常吃富含纖維素的食物，可以促進腸道蠕動，吸收脂肪，幫助消化和排泄。有人形象地比喻“吃壹頓竹筍要刮三天油”。
2.竹筍富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等。，並有滋補強壯、益氣補腦、寧心強身的功效。
3.竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增強食欲的作用，可用於治療消化不良、厭食。
4、竹筍味甘，性寒，其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便變軟，易於排出，可用於治療便秘和預防腸癌。
5.竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌癥、乳腺癌有壹定的預防作用。
6.竹筍中植物蛋白、維生素和微量元素的含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。
7.竹筍的鮮美主要是由酪氨酸的氨基酸組成造成的。雖然酪氨酸不是必需氨基酸，但它對屬於副腎皮質激素的甲狀腺激素和腎上腺素的形成有重要作用。
8.竹筍也是低熱量食物，而且含有大量的蛋白質、鉀和維生素B，最適合減肥。如今，日本人的飲食被重新評價，竹筍可以說是壹種代表性的食物。
9.近年來發現竹筍中所含的多糖具有抗癌作用；纖維素和脂肪酸的結合可以減少血漿中膽固醇的形成；酪氨酸可以幫助治療甲亢，抑制癌細胞擴散。還含有硒、鍺等具有防癌、抗癌、抗衰老作用的微量元素。
竹筍圖片1，山上的竹筍
2.幹凈的竹筍
竹筍的功效與作用(壹)竹筍的功效
春筍味甘，微寒，無毒；入肺、胃經。
春筍有清熱化痰、益氣和胃、止渴利水、益膈和胃的功效。
中醫認為，春筍有“益九竅，通血脈，化痰生津，消食腹脹”的功效。
現代醫學證明，吃竹筍有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。
(二)竹筍的作用
竹筍是體內垃圾的“清道夫”，其中所含的膳食纖維能增加腸道水分的儲存，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便變得柔軟，有利於排出，有助於清潔身體。
竹筍低糖低脂，富含膳食纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀。
現代醫學認為，竹筍能吸收脂肪，促進食物發酵，幫助消化和排泄，也是減肥者最理想的食物之壹。
竹筍可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”，從而產生降血壓、降血脂的作用。
雲南苗族人患癌幾率低，大概與他們經常用竹筍和糯米泡水有關。現代醫學研究也證明，竹筍中含有能抑制腫瘤的成分。
(三)竹筍的副作用
中醫認為，春筍性味甘寒，滑利九竅，疏通血脈耗氣，動慢性病。
脾虛、腸滑、年老體弱、消化不良者，覺得不宜食用；慢性病患者如果氣虛，吃竹筍會消耗更多的氣，導致氣虛加重，容易導致疾病加重。
臨床上還發現，吃竹筍容易引起咳嗽，導致咯血、哮喘復發。
現代研究表明，竹筍中含有不溶性草酸鈣，吃多了容易患尿路、腎臟、膽結石。
竹筍還含有較多的粗纖維素，可能是腸胃病和肝硬化患者的致病因素，容易導致胃出血和肝病加重。
竹筍還會誘發過敏反應，吃多了容易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等疾病。春天容易過敏，容易出現攝入過敏的人要謹慎。
如何吃好竹筍？竹筍適合炒、燒、拌、炒，也可做配料或餡料。
壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。做菜時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。食用前用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。
竹筍可以生吃，也可以加工成幹品或罐頭。
靠近筍尖的地方要順切，下部要橫切，這樣不僅容易熟爛，也更容易入味。
新鮮竹筍儲存時不要剝皮，否則會失去香味。
竹筍適合人群:
壹般人群都可以吃。
肥胖和習慣性便秘特別適合。
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結石、低鈣血癥、骨質疏松、佝僂病的人不宜多吃。
註意事項:
鮮筍不宜多吃，每人每餐最好不超過半根。春筍雖然營養價值高，但性寒味甘，含粗纖維素較多。大量食用後難以消化，容易給胃腸道造成負擔，特別是對於已經有胃腸道疾病的人。尿道結石、腎結石、嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食管靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病患者不宜多吃竹筍。
竹筍中大量的纖維素難以消化，不宜多吃。每餐最好不要超過半根。老年人必須慢慢咀嚼竹筍。為了防止過敏，先嘗少量竹筍，有反應立即停藥；如果沒有反應，可以適當吃。如果用竹筍和筍丁炒菜，竹筍要用開水燙5-10分鐘，再和其他食物壹起炒。這樣既能在高溫下分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴味道更加鮮美。盡量不要和海魚壹起吃竹筍，這樣更容易引起皮膚病。
竹筍在家常菜中的做法，竹筍燒肉，竹筍烤雞，竹筍烤魚，都是美味異常的佳肴。雲南著名的“紅燒冬筍”，廣東的“清蒸冬筍”，浙江的“紅燒冬筍”等。，風味各異，開胃。冬筍不僅用於宴請，也適合做家常菜。僅湘菜壹項，就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、清燉冬筍、清燉冬筍、清蒸冬筍、紅燒冬筍、火燒冬筍等多種菜肴。
以下是春筍的壹些常見做法:
竹筍炒肉
材料:
竹筍500克，瘦肉200克，油適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，料酒適量，辣椒醬適量，紅薯粉適量，芹菜適量。
練習:
(1)準備食材。
(2)鍋內油熱後放入瘦肉翻炒。
(3)加入春筍和料酒翻炒片刻，散發香味。
(4)加入芹菜和醬油翻炒。
(5)加少許水，小火燉三分鐘。
(6)加入調味料即可食用。
春筍燉排骨
材料:
筍片三片，排骨，姜，蒜四瓣，八角壹個，香葉壹片，鹽少許。
練習:
(1)準備材料:排骨剁碎用清水浸泡，竹筍去皮、去老根。
(2)將春筍切成塊狀，生姜切片。
(3)將排骨放入沸水中去血水撈出備用，將竹筍放入幹凈的沸水中焯5分鐘去澀味。
(4)將排骨和竹筍放入高壓鍋中，加足水。
(5)加入姜、蒜、八角、香葉，蓋上鍋蓋開始燉。
(6)約30分鐘後，打開鍋蓋加少許鹽，然後繼續在高壓鍋裏壓10分鐘。
燉竹筍
材料:
竹筍500克，花椒10，糖，醬油，香油。
練習:
(1)竹筍洗凈，切成兩半，用刀拍松，切成1.5寸長的段。
(2)鍋燒熱，放油至五成熟，放入花椒粒，炸至微黃時，加入醬油、糖和適量水，大火燒開，小火燜5分鐘。等湯濃了，加入味精，撒上香油。
竹筍蘑菇炒肉
材料:
竹筍300g，火雞(豬肉牛肉)50g，香菇5個，銀耳3個，青椒1個，鹽和面粉1湯匙，蔥、蒜、鹽、醬油、胡椒面、芝麻適量。
練習:
(1)將竹筍切成兩半，用鹽調味後油炸。
(2)用準備好的調料炒肉。
(3)將泡好的香菇和銀耳切絲。
(4)將青椒對半切開，切成細絲。
(5)在炒好的肉中加入香菇、銀耳、青椒，然後放入有白面粉的水中煮熟，與炒好的竹筍混合放入碗中。
鯽魚竹筍湯
材料:
鯽魚1 400克，春筍、香菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花各200克。
練習:
(1)把鯽魚用鹽和黃酒搓20分鐘。
(2)姜片爆炒，鯽魚略炒兩片(這樣湯容易變白)。
(3)加水，放入竹筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。