鱔魚禁止迎風而動，皮膚瘙癢者禁止食用；慢性病患者，如支氣管哮喘、淋巴結結核、癌癥、紅斑狼瘡等。，應小心食用；此外，它不適合虛熱證，或熱證，痢疾和腹脹的人。
適合的人群壹般都可以食用。特別適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。脫肛、子宮脫垂、女性勞損、內痔出血者也可多吃；風濕性關節痛、四肢酸軟、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化的人可以多吃。
黃鱔(學名:Monopterus)，俗稱黃鱔、黃鱔或黃鱔，又稱長魚、血魚、羅魚、無蔥子等。，是壹種淡水底棲肉食性魚類，屬於腕足科，可養殖食用，具有經濟價值。除西北外，分布於中國各地的河流、湖泊、稻田。取得後，去除內臟、頭尾，或去骨，洗凈備用。黃鱔壹年四季都有產，但在淺夏前後最肥。民間有句話叫“黃鱔爭光夏參”。
黃鱔不僅是餐桌上的美味，其肉、血、頭、皮都有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的作用。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。它的血還可以治療口眼歪斜。
黃鱔的功效甘溫，歸肝、脾、腎經。
具有補中養血、治療體虛的功效。民間可入藥治療體虛、咳嗽、濕熱體癢、腸風、痔漏、耳聾等。
黃鱔頭燒成灰，空腹溫酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入藥，還治疥瘡，療效相當顯著。其血滴入耳中可治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(流鼻血)，特別是外用時可治面癱、面癱。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
文獻討論
《滇南本草》載:魚加瘦髓，強筋骨。
《生活情趣飲食譜》:鱔魚性味甘熱，補虛助動力，善祛寒濕，通血脈，益筋骨。
《本草綱目》記載:“鱔魚味甘溫，無毒。主要用於補中，補血，補虛，婦女產後惡露，血氣失調，減肥，止血，除腹冷氣，腸鳴濕悶。”
黃鱔的營養價值是1，DHA和卵磷脂
鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。
2.“鰻魚元素”
含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
3.維生素a
鰻魚中維生素A的含量高得驚人。維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
4.黃鱔A和黃鱔b。
癌癥患者只要手術或化療後身體虛弱，就可以吃黃鱔。在古代的醫療記錄中，體弱多病的人經常通過吃鰻魚康復。癌癥患者的壹些常見癥狀，如發熱、頭痛、頭暈、舌苔油膩等。，正好可以利用黃鱔的祛風濕功能。凡是有腰酸背痛、下肢無力等癥狀的人，經常食用黃鱔可以達到強健筋骨的目的。腸癌患者常吃黃鱔治療便血。有些人用烤鰻和紅糖混合來治療便血。
5.微量元素
直腸脫垂的人平時要多吃黃鱔等食物，增加營養，彌補其不足。配方:黃鱔1，瘦豬肉60g，黃芪30g。制法:紅燒黃鱔，與瘦肉、黃芪同煮，加鹽、糖、黃酒，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂。
6.蛋白質
黃鱔富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
膽固醇
黃鱔含有豐富的膽固醇，維持細胞的穩定，增加血管壁的彈性。維持正常性功能，增加免疫力。
磷
黃鱔體內含有豐富的磷，可以形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與酸堿平衡的調節。
DHA和EPA
國內外學者還發現，黃鱔體內含有豐富的DHA和EPA(保健品市場的“腦黃金”)，不僅使人的大腦變得聰明，還具有抑制心血管疾病、抗癌、消炎等功效。
其他營養物質
歷代名醫經常用它治病強身，夏季更為有效。既能預防夏季食物消化不良引起的腹瀉，又能保護心血管系統。
銅
黃鱔體內含有豐富的銅，是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝和心臟的發育和功能有重要影響。
黃鱔實踐(1)黃鱔食療補充方
黃芪鱔魚湯:鱔魚500g，切絲；黃芪30g，紗布袋。* * *加水煮。取出藥袋加入鹽和姜調味服用。
源於摯友陳存仁。黃芪是補氣生血的藥。與黃鱔同用，藥食兩用，尤其補氣益血。用於氣血不足，疲乏無力。如果是氣虛不能吸血的出血證也可以應用。
大理丸:熊筋、虎骨、當歸、人參等分，研成細粉；將黃鱔用酒蒸熟，肉搗碎，用藥粉制成藥丸。每天空腹喝30g左右。
起源於本馮靜元。本方中用黃鱔、當歸、人參補氣補血，用熊筋、虎骨(如果沒有熊筋、虎骨，可用豬蹄筋、狗脛骨代替)，用黃鱔強筋壯骨。取其氣血，筋骨健，力大驕。用於虛弱。做湯比做藥丸好。
烤鰻:將500g鰻魚切絲，放入鍋中煸炒除去唾液，然後用油和鹽煸炒，用蒜、醬油和醋在水中煮熟。怕腥的可以在出鍋前放適量的酒、蔥或芹菜。
這個方子有補血止血的作用。用於產後血虛，慢性痢疾，痔瘡出血。
(2)黃鱔的常見吃法
黃鱔粥
食療益補虛損，益五臟，驅風邪。
材料
材料:1杯白米飯，2條鱔魚，少許姜絲，8杯蔥花，1湯匙料酒，1茶匙鹽，少許胡椒粉。
工作方法
(1)將白米洗凈，加入8杯水，浸泡20分鐘，移至火上煮沸，小火煮粥。
(2)將鱔魚宰殺、洗凈、切絲，用開水和1湯匙料酒焯壹下，撈出，放入粥中同煮，再加入姜、鹽調味。
(3)待鱔魚熟軟，即可關火，撒上蔥花和胡椒粉，即可上桌。
註意粥。
(1)鰻魚要買新鮮的，要殺了，這樣做熟了就不會有臭味了。洗的時候，在水裏加點醋，把粘液洗掉。
(2)鱔魚的粘液和血會把粥弄臟，所以要燙壹下再放進去。
油炸鰻魚
類別:江西菜系糖尿病食譜滋補保健食譜子宮脫垂食譜益智健腦食譜。
工藝:抓炒口味:麻辣辣吃:中餐|正餐
味道:這道菜好吃辣，湯濃，色澤鮮紅。
材料:750克鰻魚。
輔料:洋蔥(白皮)50g。
調料:豬油(精制)40g醬油50g大蒜(白皮)5g料酒25g花椒(紅尖幹)5g澱粉(蠶豆)25g生姜5g香油5g花椒5g。
練習:
(1)將鱔魚頭部釘好，用刀從頭到尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚切成2.4厘米長的片；
(2)將洋蔥去皮，洗凈，切片；
(3)將幹辣椒切成小塊；
(4)生姜、大蒜洗凈，切成粉末；
(5)炒鍋用火加熱，用油略燙，然後加入豬油加熱，將鱔魚片放入炒鍋中翻炒；
(6)鱔魚翻炒卷好後，放入醬油、姜、蔥、幹辣椒、料酒，加蓋燜煮；
(7)燉壹會兒後，加入適量鮮湯再燉；
(8)燉壹會用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋上香油即可食用。
小貼士:
(1)要用活的和死的鰻魚，有毒物質從體內分解出來，吃了中毒；
(2)如果鰻魚不好釘，可以先打暈它；
(3)用火淋濃。
清蒸鰻魚
材料
黃鱔兩條(250克左右)，臘肉50克。
工作方法
(1)黃鱔洗凈切段備用。
(2)黃鱔用少許黃酒、味精、胡椒粉腌制20分鐘。
(3)然後放入臘肉片、姜片、蔥花、胡椒粉備用。
(4)鍋中加入適量的水，煮熟。水開後放黃鱔，蒸15分鐘。
紅燒鰻魚
材料
鱔魚400g、蒜2頭、姜和香蔥10g、白酒2大勺(30ml)、醬油2大勺(30ml)、鎮江香醋3大勺(45ml)、白糖3大勺(45g)、白胡椒1小勺(5g)、油2大勺(30ml)。
工作方法
(1)鰻魚取出內臟後，用溫水洗凈鰻魚上的粘液，切成寸段備用。
(2)香蔥洗凈，切成小塊；姜蒜洗凈切片備用。
(3)鍋內油炒至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥炒香，倒入鱔魚片，加入白酒、醬油、鎮江香醋、白糖，翻炒3分鐘，倒入開水，加蓋燜30分鐘。
(4)30分鐘後，大火收湯。當湯變濃時，撒上白胡椒，用切碎的細香蔥裝飾。
小貼士:
洗鱔魚時，用熱水比較容易去除鱔魚身上的粘液，但也不能太熱，否則會把鱔魚的皮燒掉。
家常鰻魚
材料
主要成分:
鱔魚壹斤(凈)，轉身，去尾，去骨，收拾幹凈。壹斤青筍，切成滾刀塊。壹勺豆瓣菜。八個泡椒，切碎。壹小塊姜，切片。兩個大蒜，用刀碾碎。兩湯匙醬油。壹勺胡椒粉；花椒粉壹茶匙，料酒壹茶匙。壹勺醋。壹勺糖和咖啡。鹽和味精適量。
工作方法
(1)鍋中放油，加熱至八成熱。放入胡椒粉略炒，然後放入鱔魚片翻炒。
(2)翻炒兩分鐘左右，然後推到鍋邊，放入豆瓣、泡椒、蒜、姜片、糖，放入油中慢慢翻炒至呈櫻桃色。
(3)用調料將鱔魚片翻炒壹分鐘，然後加入已淹沒鱔魚片的湯汁或水，加入料酒、味精、醬油、鹽，轉中火五分鐘左右。
(4)放入青筍，繼續燒五分鐘左右。
(5)湯快幹時，放醋，改火收汁，鏟鍋均勻，再撒胡椒粉。如果妳想讓菜看起來很油，拿出來的時候在上面放壹層薄薄的海綿。
適合人群(適合普通人食用)
特別適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。脫肛、子宮脫垂、女性勞損、內痔出血者也可多吃；風濕痛、四肢酸軟、糖尿病人、高血脂、冠心病、動脈硬化者可多吃；
不適應鱔魚風的人群，皮膚瘙癢者勿食；慢性病患者，如支氣管哮喘、淋巴結結核、癌癥、紅斑狼瘡等。，應小心食用；此外，它不適合虛熱證，或熱證，痢疾和腹脹的人。
孕婦可以吃鱔魚嗎？孕婦可以吃鱔魚，而且是很好的補品。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。黃鱔含有非常豐富的DHA，這在淡水魚中是很少見的。經常吃黃鱔不僅對孕婦有好處，對孩子的大腦發育也有幫助。
技巧
現在最好把鱔魚殺了煮了吃，死鱔魚不適合吃。鰻魚雖好，但也不宜多吃，否則不僅難以消化，還可能引發老病。
食物類似於黃鱔的食用竹筍。黃鱔含鈣，與含草酸的竹筍結合形成草酸鈣，從而減少人體對鈣的吸收。狗肉黃鱔狗肉性熱，鱔魚性甜性溫。兩者同食易溫助火，耗氣傷陰，不利於健康。蓮藕和黃鱔壹起吃，可以維持酸堿平衡，對滋補身體有很高的功效。青椒黃鱔含有蛋白質、磷、鐵等成分，搭配青椒營養豐富。二型糖尿病患者經常吃鰻魚，可以降低血糖。