問題二:燉雞怎麽做才好吃？
1，殺活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，當場宰殺，回家燉湯。我希望我們不能耽誤每壹分鐘。其實這是不對的。新鮮的雞肉買回來後，要放入冷凍室冷凍3~4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。
2、飛水——必修作業
其實不光是雞肉，任何燉肉之前，主料都要用開水焯壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
3、鍋水“生”熱
燉湯要用冷水煮，讓原料從水溫緩慢升高中充分釋放營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
4、溫度——猜大猜小
燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
5、鹽的知識
這對stew來說還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
問題3:湯燜雞怎麽煮才好吃？把有湯的雞丁切成丁，可以用火燒雞丁，因為火燒雞丁需要加厚。炒雞丁時，把調料放好，雞肉變厚後味道鮮美。
問題四:雞湯裏的肉怎麽做才好吃？可以把肉挑出來，加入自己喜歡口味的食材，用炒鍋炒，這樣雞肉就會變得很香很好吃！我比較喜歡重口味，我會加沙茶醬和青椒。
問題五:如何讓雞湯營養又美味？做雞湯的時候，壹定要把雞煮到肉和骨頭可以輕輕分開...不要放任何調料...喝的時候放鹽就行了。
問題6:如何讓雞湯變得美味營養雞湯，尤其是老母雞湯，向來以美味著稱。
不僅吃起來好吃、過癮，還能達到健康進補的作用。
但是要煮出美味的雞湯並不容易。雞湯怎麽燉才好吃？小優為妳揭秘。
當歸燉雞湯
練習步驟
材料準備好，生姜搗碎，當歸枸杞洗幹凈。
將雞肉洗凈，放入砂鍋中，加入當歸、蔥、姜，註入足量的水，大火燒開，小火燜3小時(期間不要揭開蓋子)。
煮熟後，剪去洋蔥結，加入枸杞。
加入適量的鹽。
蘑菇雞湯
練習步驟
將雞腿切成塊
香菇洗幹凈後，用刀切水。
胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
用洋蔥和姜水煮雞腿，然後用水洗幹凈。鍋內壹次性加入水、八角、姜片，大火燒開後放入雞腿燒開。
水燒開後，加入適量料酒煮沸，撇去浮粉。
將雞湯放入電砂鍋中，燒開，小火燉30分鐘。
加入蘑菇，小火燉10分鐘。
加入胡蘿蔔燉10分鐘(胡蘿蔔已經沈入鍋底)。
最後加點鹽調味。
山藥雞湯
練習步驟
雞肉切塊，鐵棍山藥切滾刀塊，準備姜片；
鍋中放少許油，放入雞塊和姜片；
將雞塊煸炒至雞塊變色，雞皮微微焦黃；
將炸好的雞塊放入慢燉鍋中；
然後加入適量的開水；
加入鐵棒和山藥塊；
蓋上鍋蓋燜2小時；
然後放入雞肝、雞胗等雞雜，蓋上蓋子繼續燜20分鐘；
最後加入鹽、胡椒粉等調料，加入適量枸杞；
把它放在碗裏，喝湯。
紅棗烏雞湯
練習步驟
烏雞洗凈，切塊備用。
10紅棗去核備用。
準備好所有食材(料酒適量，桂圓9顆，枸杞適量，鹽兩勺)。
將烏雞洗凈，放入沸水中焯3分鐘，加入2片生姜，去除烏雞中的腥味和血。
焯水後，將魚放入裝滿冷水的砂鍋中，用大火煮沸，然後轉小火。然後同時加入料酒，加蓋煮1小時。
1小時後，倒入事先準備好的紅棗和桂圓，繼續煮15分鐘。撒上枸杞和鹽，攪拌均勻。
銀杏參雞湯
練習步驟
將飛過水面的三只黃雞放入泥鍋中，加入足量的水，壹次燒開。
維持火力10分鐘，然後全部加料。
小火燉90分鐘，直到雞湯變成淡白色。
撇去湯面的油花，加入適量的鹽，就可以喝甜絲絲的雞湯了。
蘿蔔枸杞烏雞湯
練習步驟
姜切片，蔥切段，白蘿蔔切片，滾刀塊；
烏雞洗凈，剁碎，準備壹鍋開水，把烏雞塊放進去，焯水5分鐘，撈起，沖洗幹凈，瀝幹；
將烏雞塊放入砂鍋中，加入姜片，蔥切段，加入開水，煮約1小時；
加入白蘿蔔塊，繼續煮半小時。關火前5分鐘加入枸杞。用鹽調味。喝的時候撒點蔥花或者香菜。
扇貝蘑菇雞湯
練習步驟
蘑菇和扇貝煮熟後，將雞腿剁碎，焯壹下，過濾。
蘑菇從所有兩個花瓣的中間有花梗。
鍋中加入適量香油，將過濾後的雞塊略煎。
將香菇和雞塊放入鍋中，加入約1500g清水。
大火燒開，轉小火約15分鐘。
最後放入扇貝煮3分鐘左右，再加鹽調味。
蘑菇燉雞湯
練習步驟
雞肉洗凈備用；鍋中放少許油，燒熱，放入姜片和蔥段，炒香，然後加入足量的水，放入雞肉和火腿，燒開後小火煨約1小時(期間需要瀝幹血沫)。
香菇洗凈切段，枸杞用熱水浸泡備用。
將雞湯燉至雞肉酥爛，再加入切好的香菇繼續煮。同時加入適量的鹽。取出前放入瀝幹的枸杞，撒上蔥花和適量辣椒。...& gt& gt
問題7:如何熬制清湯？詳細介紹菜系及功效:藥膳配方、月經不調配方、痛經配方、口味:原味:烹飪益母草雞湯的制作材料:主料:益母草100g、雞肉250g、香附100g、調料:蔥15g、鹽5g教妳如何烹飪益母草雞湯。蔥白洗凈，用刀拍壹下；香附用水洗凈。2.雞肉用清水洗凈，切成小塊。3.將益母草、大蔥、香附、雞肉放入燒開的鍋中，加少許水，煮1-2小時。4.吃的時候加鹽調味即可食用。香菇雞湯的做法詳細介紹了菜系及其功效:老人延緩衰老、補虛強身、防癌抗癌的食譜。口味:鹹香工藝:水煮香菇雞湯制作材料:主料:雞肉100g，香菇(鮮香菇)100g，輔料:黑木耳(水發)25g，調料:鹽15g，豬油。料酒10g，醬油10g，香油10g，味精2g，胡椒粉2g教妳怎麽做香菇雞湯，怎麽做香菇雞湯才好吃。2.鍋內將熟豬油加熱，用醬油煨，加水100克，燒開後加入雞塊煮熟；3.加入蘑菇和木耳，直到鍋燒開；4.加鹽、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油。溫馨提示-健康提示:1。蘑菇又稱口蘑，是蘑菇的壹種；2.具有補中、清熱、開胃、助消化、滋補健身的作用；3.蘑菇和家禽家畜肉壹起煮或燉，味道特別好；據報道，蘑菇具有抗菌作用，凡肺炎、傷寒、肺結核、腸炎患者均可作為輔助食療；5.現代研究證明，蘑菇還能抑制膽固醇的上升，抗癌。6.雞塊含高蛋白，但脂肪和膽固醇低，還含有人體所需的氨基酸；7.中醫認為，香菇味甘、性涼，入腸、胃、肺，有益胃、化痰、理氣的功效；8.香菇雞湯以雞塊和香菇為主，配以黑木耳；9.肉質鮮嫩，湯汁清澈鮮美；10.具有益氣強身、延年益壽的功效。11.適用於動脈硬化、冠心病、高血壓及各種癌癥術後患者；12.也適合健康人群。經常吃可以增強體質，減脂減肥，延年益壽。小貼士——食相克:黑木耳(水發):黑木耳不宜與田螺同食。從食物藥性來看，寒性螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
問題8:廚房裏怎麽做香菇雞湯？
香菇提前泡好。
切碎的雞肉
這只雞不是真正的土雞。感覺還是要用姜片和蔥來煮。
香菇洗凈，揉好，瀝幹水分。
鍋裏放壹點油，撈出煮好的雞肉，在鍋裏稍微翻炒壹下，很香。這樣燉出來的雞湯會更香
倒入砂鍋中
放兩片姜。
清水
蓋上蓋子燉。
煮開後繼續10分鐘，然後加入香菇燉，煮開，轉中火30分鐘。
加壹點糖(只要壹點點就好，味道會更好，雞湯會更鮮)
用鹽調味，嘗起來鹹鹹的。
加壹點料酒
繼續燉，直到妳喜歡煮熟的雞肉。
問題9:淡雞湯的做法，如何讓淡雞湯好吃，淡雞湯材料:雞塊600克，姜片5克，1200P p。
調料:鹽1和1/2茶匙紹興酒4茶匙枸杞10粒。
步驟:
1.將雞塊放入沸水中焯壹下，去掉血水。
2.加入雞塊、姜、蔥、大料。
3、燒開後，放料酒，加少許醋，去腥味，也能促進補鈣發揮。
4、小火燉2小時，出鍋時加鹽調味。