《妳學不到海底撈》1讀書筆記選擇這本書其實很偶然。當時在博庫書店找想買的傳記的時候，經過壹次轉讓，找到了這本書。因為最近剛吃火鍋，看到實名後就好奇地拿起來看，但是還是忍不住看了幾章。最後因為時間關系，幹脆買了，仔細看了壹遍。
這本書和我之前看的《馬雲傳》和《任傳》的角度不同。從第三人的角度分析了海底撈的盈利模式和創業過程。讓我驚訝的是，海底撈創始人張勇和我接觸的大部分創始人最大的不同是，張勇的文化是初中畢業，沒有風投，也沒有足夠的人脈。海底撈的註冊資本只有8000元，不到任的華為的壹半。壹開始只有4個人+boss。按張勇的話說:“海底撈的顧客是被壹桌子人抓住的。”我個人的理解應該是海底撈為每桌客人提供差異化服務。我花了壹周時間讀這本書。看完之後，我很佩服張勇，我將分享他的整個創業經歷。
海底撈最初的註冊資金只有8000元，員工和老板都是四個人。餐廳面積不大，只能放下四張桌子。但是，他們的服務很特別，想法也很新穎。當時他們首創了四川第壹串火鍋，靈感來自麻辣燙。憑借他出色的聲譽，張勇賺到了他的第二桶金，然後他們擴大了地區，招募了更多的人，並逐漸步入正規。下壹步就是開發海底撈的湯底。海底撈的醬料都是我們自己研發的，菜品統壹采購配送。按理說，壹個餐飲企業的技術含量是很低的，市場上同類型的火鍋店很多，但為什麽海底撈獨壹無二？每次去吃海底撈都要等很久。張勇的成功不僅在於火鍋的味道，還在於他的管理。
海底撈的服務員和其他餐廳的服務員最大的區別就是“對”。海底撈的服務員會根據每桌顧客的實際情況給予壹定的“優惠”。比如客戶過生日，他們會多送壹道菜，或者給客戶打折。如果她們比較精致，會去隔壁蛋糕店給顧客買個蛋糕。海底撈的員工大多來自同村或附近的村子，通過老帶新模式快速培養出符合海底撈要求的員工。
看完這本書，我最大的體會就是張勇在企業的放權，這對餐飲企業來說是非常大的考驗，因為采購上稍有小動作，分分鐘就能讓老板損失上萬元。所以海底撈的模式是很多餐飲企業學不來的，即使學了也堅持不下來。海底撈創造了餐飲企業的奇跡，那就是差異化服務。這個概念在金融行業普遍存在，而餐飲往往更多的是口味和價格。
海底撈的模式大概是學不來的，但是張勇放權的勇氣值得學習和借鑒。如果他以後想在餐飲行業創業，首先要考慮如何適當“放權”。
《妳不能學海底撈》劄記2今天重讀了黃鐵鷹的《妳不能學海底撈》這本書，收獲頗豐。
大家可能聽說過海底撈，也可能接受過海底撈員工的服務。在這裏，我簡單介紹壹下海底撈。
65438-0994年，張勇在簡陽市(縣級市)創辦海底撈餐飲有限公司，以服務差異化戰略迅速向全國擴張，贏得消費者青睞。
對於餐飲行業來說，主要受原料、口味、價格、環境、位置、服務等影響，這是壹般餐飲公司價值鏈中的幾個重要環節。
對於火鍋餐飲來說，在口味上很難形成自己的核心競爭力。其實稍微有點名氣的火鍋店口味都差不多，很難有突破。而且味道很容易被競爭對手模仿。
火鍋餐飲價格同質化比較嚴重，普遍價格在60-100元。如果降價，就很難保證利潤；如果提高價格，消費者的心理很不平衡。畢竟火鍋餐飲是壹個完全競爭的市場，價格信息是公開的。
事實上，餐飲企業價值鏈中的幾個環節很容易被競爭對手模仿。比如海底撈的服務就是差異化的，比如設置休閑區，提供卡片，帶孩子，免費水果等等。這些東西任何壹家火鍋餐飲公司都可以提供，還可以提供更多的附加服務。
但這些都只是在技術層面，我們還沒能找到海底撈服務差異化的方法。
那麽，海底撈的成功之路在哪裏？
我來說說我的看法:海底撈大部分員工都是初中生。如果按照他們的知識結構分類，他們應該是社會底層。但海底撈給所有員工公平的競爭機會，不以資歷和學歷作為晉升標準，只看重能力。
海底撈的店長大多由壹線員工組成。的確，直接面對消費者的是壹線員工，只有壹線員工才能真正了解消費者的實際需求。
海底撈的普通員工可以給顧客夾菜，免費，打折，這是很多餐飲公司模仿不來的，這和公司的企業文化有關。海底撈為員工提供了很多培訓和成長的機會，實際上也是為員工及其家庭提供了幫助。這在壹段時間內是不可能的。
俗話說，壹千個讀者，壹千個哈姆雷特，我們的感受肯定是不壹樣的。如果妳有興趣，就來讀壹讀，寫壹寫妳的感受，分享給我們。
《不能學海底撈》讀書筆記3最近積累了壹些管理知識。就把“大海裏學不到魚”寫下來。趁熱打鐵，說出壹些最重要的感受。
第壹，動員工。管理的最終落實是以人為本，也就是說管理者以強烈的同理心對待員工，好的服務意味著員工有動力。讓員工為企業努力，自然會有好的服務和大的產出。好的服務會實現:“客人被壹桌抓住。”權力和關懷被委派給每壹個員工。員工掌管企業，自然關心企業，形成了良好的氛圍。
第二，合作與分工。同事和同事，員工和領導。用壹個麻將的理念，在實踐中實現科學管理原則中提到的“責權利統壹，所有朋友”。
書中穿插了大量感人的故事介紹海底撈的宗旨，善待其員工，比如家人，讓他們釋放大腦去完成制度和流程無法解決的問題。
雖然也有少數讓人失望的，但大部分都是值得信賴的。架設高壓線，使用同壹個圈子，熟悉的人，會讓大家有被監督的意識。從而降低管理的系統成本。另外提到魔鬼經濟學，還有壹個關於信任的論證。
海底撈通過提升優質服務，形成了自己的核心競爭力。所以海底撈的核心是人，有多少合適的人。妳開了多少家店？擴張過程中遇到的問題都是人，管理者始終保持緊迫感，及時找到解決辦法。
作者最後的結論:管理其實更註重藝術，管理方法和制度是壹套成熟的理論，讓每個管理者心裏都有壹把尺子，但實際上對管理者幫助不大。管理者實際要解決的問題是，如何讓具體到每個人的員工感受到公平和成就感。
管理最終是為了管理人。沒有壹樣的人，壹樣的環境，壹樣的企業，管理是具體的。做的比知道的多，管理必須在自己的行業實踐中實現。點題，學不了海底撈。
最後貼了壹頁有實際意義的原文:
餐廳的管理看似簡單，實則不然。餐廳的服務是壹個系統工程，從采購、廚房、前廳、迎賓、保潔、收銀壹環扣壹環；好的服務壹定是各個環節的無縫連接。在分工的前提下，分工是不分離的。
比如壹個清潔工剛打掃完，準備去別的區域打掃衛生。這時正好有客人要加啤酒，但是附近沒有服務員。此時，清潔工是否先放下工作，給客人端酒？還是找個在別處忙的服務員去拿？再比如，廚師的工作是做飯傳菜，但此時桌子上擺滿了客人留下的剩菜，前廳服務員忙著打掃，廚師該不該幫忙？
這兩個例子代表了企業分工中的核心問題——分工後如何合作？邊際問題誰負責？商學院把這個問題歸為組織行為學，有專門的老師來教這門課。但是，我從來沒見過哪個教組織行為學的老師能像下面這位二十多歲的海底撈員工壹樣把這個問題說得這麽清楚。
他是海底撈上海五店的夏鵬飛，他說。
“我們四川人都喜歡打麻將。我覺得只要拿出壹半打麻將的精神，我們部門的配合就會天衣無縫。以前喜歡打麻將，現在沒時間打了，但是經常覺得麻將和我們的工作是壹樣的。
“仔細想想，其實打麻將包含了所有企業成功的精髓。任何工作都不是單個人的，重要的是集體合作。比如妳坐我對面。當妳洗牌的時候，它們會掉到我的腳下。誰來接他們？我當然撿了！因為撿得早，下手也早；早點開始，這樣我可以早點贏錢。所以打麻將的時候，不管誰丟了牌，都會有人盡快撿起來。
“但是在工作中，妳錯了，我為什麽要幫妳？妳掉了。我肯定妳撿起來了。跟我有什麽關系？但是，海底撈是我們的家。壹個人犯了錯，跟所有人都有關系，為什麽不能用打麻將的精神去工作呢？
“打麻將的人從不遲到。他們說晚上8點，但是7點剛過，3個人先到。那人走在路上，這三個人打電話提醒，快來，三缺壹！那人敢說，急什麽？不是8點了嗎？結果我平時不忍心打車，就立馬打車，看表七點半。第壹句壹定是:‘對不起，我遲到了。’
“妳為什麽說妳遲到了？因為其他人都比他早到。
“另外約定12點收盤。12點之前，必須有人舉手要求‘加班’。真的很抱歉。今晚我失去了太多。我們再玩壹次。就玩壹次。妳贏了，別人就輸了。抱歉，如果妳不玩。所以通宵打麻將是常事。而且第二天很少有人抱怨‘加了夜班’。
“另外，我發現打麻將的人從不抱怨工作環境。但是我們現在對生活工作環境有多挑剔，為什麽宿舍空調太吵，洗碗油太多，上班很累。妳見過麻將玩家說家裏天花板太低，空調不夠冷，桌子太臟的嗎？
“打麻將的人冬天挨打，夏天光膀子挨打；把紙盒倒過來沒有桌子，上面放木板，臉盆上的報紙就是凳子，麻將還是打得熱火朝天。壹個兄弟說請他去飯店吃飯，四個人說改天改天吧。但是我們能在工作的時候做嗎？不，但是我們在麻將上做了。
“還有壹個地方我覺得很神奇。打麻將就能感受到是什麽牌子。9萬和7萬，6和9，差別真小！我真的能感覺到！為什麽？因為打麻將的人都是用心的，努力學習就能學到東西。如果妳慢下來，妳遲早會學會的。真的很佩服打麻將的人。真的很難感受。
“妳想想，如果我們用壹半的心去感受工作呢？
“最後，我最佩服的是，打麻將的人從不抱怨別人，只會從自己身上找原因。妳見過打麻將輸了錢的人說‘哎呀，我的兒子瓜西xi，跟我打麻將簡直就是搶錢’
“賠錢的只會說‘我好背’。上廁所的時候要用力洗手。回來的時候，摸摸好看的人，用別人的打火機點根煙，使勁抽，但絕不會抱怨別人。"
好壹個夏鵬飛！海底撈內部雜誌上夏鵬飛的文章我看了好幾遍，每次都忍不住笑。我會在北大的MBA課堂上用這個笑話。提前感謝！
壹個月前剛高中畢業，才明白學校的生活確實是最簡單的，但對社會的了解也僅僅局限於表面。今天花了壹天時間看了《妳不能學海底撈》這本書。我對企業的全方位了解不能說很全面，但還是很深刻的。
文章開頭寫道，有人說80後、90後是垮掉的壹代，但海底撈的80後、90後卻早早成為了社會的棟梁。是的，80後、90後大多是獨生子女。和他們父輩的時代相比，我們得到的物質生活應該是無法相比的。我們不用擔心溫飽，我們都有機會了解高等教育。但是海底撈的80後、90後都是從偏遠農村過來的。他們家庭貧困，文化水平不高。為了改善家庭狀況，他們被迫進城打工，以減輕家庭負擔。他們都面臨著生活條件的艱苦，但海底撈收留了這個特殊的群體，讓他們找到了自信，重塑了新的人生觀。
企業分工中的核心問題是壹旦分工完成如何合作，可能涉及的壹系列邊緣問題由誰負責。說實話，任何成敗都是息息相關的，錯不在任何部門或任何人。就像上次校長說有個學生把書落在學校了，學生家長給學校各個系都打了電話，但是沒有人告訴她書其實在教室裏。毫無疑問，父母壹定很生氣。這個時候不能推到是哪方面的錯。我們每個人都有責任，我們每個人都應該反思。說白了就是跟打麻將壹樣。任何作品都不是單打獨鬥，而是群體合作。有壹句話是對的。打麻將的人真的是用心去感受。所以在工作中發揚壹半麻將精神，壹定會給自己和企業帶來不壹樣的收獲。
俗話說，上帝對每個人都是公平的，但這種公平往往是後天創造的。海底撈的員工只是和很多城裏人不壹樣，兩者壹開始的命運是截然相反的。但是，他們明白，雖然不能選擇出身，但可以選擇不斷學習，從而改變命運。文章寫了壹個叫謝穎的農村婦女，她沒有讀過任何書，所以她的教育水平相對較低。起初，她只能勝任送餐員的工作，後來她被調去給員工做飯。謝穎沒有烹飪經驗，有被解雇的危險。她不斷學習琢磨，終於得到了大家的認可。真的是因為她勤奮，對待工作壹絲不茍，不斷學習，追求進步的精神，才得到老板的賞識，最後被提拔為大堂經理，現在是壹個小區的經理。所謂人活著，環境死了，自我成長了很多資本。為什麽不多學學，給自己創造壹個更幸福的生活呢？
《海底撈學不會》劄記5海底撈用的是很多背井離鄉的農民工。除了提供相對穩定的生活條件，海底撈還培訓他們如何在城市生活，以及各種工作技能。比如在北京工作的員工，擔心不熟悉路不知道規則會迷路，會被城裏人看不起。所以海底撈的培訓不僅僅是工作，還有如何看地圖，如何使用沖水馬桶。當員工感受到尊重，真正生存下來(他們簡單，容易被塑造)，他們都懂得感恩。他們感恩海底撈，把這份感恩用在服務客人上，也用在海底撈的運營上。
所以，當壹家店的生意不好時，他們就會把它當成自己的生意，自發地“抓顧客”。所謂抓客戶，就是在大街上發傳單，宣傳，甚至在鄰近的店裏抓客戶。抓客文化已經融入了海底撈人的血液，因為成立初期沒錢打廣告，所有的客戶都那麽難抓。但是海底撈的服務比壹般酒店好很多，很多客人會反過來贊海底撈的服務。這樣的認可和好評，再次激勵著海底撈的服務繼續下去。
從顧客的角度講述壹個用心服務顧客的故事:
周六晚上生意特別好。7點半，壹位姓徐的客人來到3號房，他們點了壹個鵪鶉蛋。當我把鵪鶉蛋放在鍋裏給他們吃時，我發現徐的媽媽把蘿蔔絲放在碗裏吃。我感覺她壹定很喜歡吃蘿蔔，就馬上給上菜間打電話，讓他們上壹盤蘿蔔絲。然後我把蘿蔔絲拿到調料桌上，放了幾個調料在上面。徐阿姨說，妳怎麽知道我喜歡吃蘿蔔絲？我說我在猜測。他們當然很開心，邊吃邊誇我。最後，徐大爺要了壹碗米飯，把蘿蔔盤子裏的湯摻進了米飯裏，說這是他吃過的最好吃的壹頓飯。隨後的壹個月，他們連續來了三次，並介紹叫蔡賀和楊的朋友吃飯。
除了財務和技術人員，其他崗位的人員都要從基層(服務員)做起，逐步上升到管理層，所以這些管理層的忠誠度和對基層的管理也很到位，因為他們來自基層，對很多事情的細節都有清晰的把握。如果出了問題，他們可以很快找到問題的根源。可以說，海底撈的前提，基本上是以經營人心為基礎的服務。但依靠人心管理的局限性在於，盤子大了，慢慢就會變得不可控。張勇(海底撈創始人)說現在別人覺得海底撈很好，我卻經常覺得有很多危機。以前店很少，我可以自己管理，每個店的問題都能及時解決，對幹部也了如指掌。現在不是了，這麽多店都要基層幹部管理，有些嚴重的問題不能及時發現。另外，海底撈現在名氣很大，很多同事都在向我們學習，所以我壹直擔心，也許我們十幾年的辛苦就毀於壹旦了。
我在星巴克的心臟註射中也能感受到這壹點，就像壹個圓圈。最靠近中心的圓是最接近創始人想法的。隨著圈子越來越大，圓心對最外面的圈子的控制力和吸引力最小，所以經常會飄走。這大概就是企業文化建設和制度建設的重要性，也是越來越多小而美的公司存在的原因。它大概有自己的精神潔癖，更喜歡小。書中寫了很多海底撈是如何看待員工的，員工是如何看待客戶的，以及他們是如何克服壹些最初的困難的。真的很感人，讀起來很快。有時間還是可以去看看的。
最後我拿到了壹個治腳氣的偏方:
先用熱水泡腳，把腳擦幹擦幹水，再塗上牙膏。壹定要用白色膏體的普通牙膏，不要用透明牙膏。三分鐘後，用清水洗凈，這樣妳會覺得腳清爽腫了，癢也止住了。持續使用效果更好。堅持下去，就會有久病初愈的喜悅。
《海底撈妳學不會》6讀書筆記資料基本都是介紹海底撈的企業文化優越性；服務優勢這讓我想起了《海底撈的管理智慧》這本書裏平淡無奇的管理優勢。事實上，在很多企業中，大家都在談論企業文化，很多企業都在全力建設企業文化。但是，很明顯，很多企業真的沒有學會海底撈。
作為海底撈的局外人，海底撈是否真的對每壹位員工公平公正，是否真的讓員工時時刻刻感受到家的溫暖，是否真的讓自己的員工在工作的追求中有快樂和喜悅，暫且不去深究。我想說的是:海底撈作為壹個非常成功的企業，有很多東西我們真的沒有學到，還有壹個海底撈沒有學到的長處:海底撈懂廣告。其實就《海底撈的管理智慧》這本書來說，相對於其他商科教材，我覺得它在管理上並沒有太多創新，都是老生常談，因為沒有人能把企業管理的真正精髓印成壹本書，投放市場。我覺得把《海底撈的管理智慧》作為商學院的教材案例，讓《妳學不到海底撈》大規模上市，都是為了宣傳，因為不難想象，如果有人看了。妳不覺得這樣的服務理念很優越嗎？海底撈沒有學到的第二個實力:海底撈可以剛好抓住來消費的妳，讓妳知道什麽叫不用看廣告就能看到療效。壹種完美的感覺總會引導妳去光顧，很多人會忍不住把海底撈介紹給親戚朋友。其實那種優越的服務就是承諾的履行，而承諾的履行就是售後服務。
總結壹下，我謙虛:海底撈的聰明在哪裏？在於他不僅把廉價廣告策劃的妥妥當當，還把銷售策劃的氣勢磅礴，售後服務的精致。
《海底撈學不會》讀書筆記7《海底撈學不會》這本書是在朋友的推薦下看的。這是黃海英寫的。全文圍繞海底撈為什麽成為中國餐飲界的黑馬及其魅力展開。
壹個下午就看完了，感觸頗深，因為壹個默默無聞的麻辣燙餐廳能做到今天這樣，不得不讓人佩服。用小故事介紹了海底撈火鍋的服務創新、績效激勵、授權機制，引用了大量基層員工的作品和原話，非常具體生動。印象最深的是海底撈最初的建立和服務口碑。老板張勇曾在四川簡陽縣擺過四桌賣麻辣燙為生，不會煲湯，不會炒菜，連毛肚是什麽都不知道。在這種情況下，只有微笑著服務，更快地服務，讓客人滿意，他才能生存。他壹年做了20萬串麻辣燙，收入1萬元。在最初的艱苦環境中，他慢慢的活了下來，以後也越來越好，這和他的努力和不怕苦的精神是分不開的。如果他遇到其他人，很可能早就放棄了。而且海底撈雇傭的員工大多來自農村，學歷低，見識少，但是他們有壹種不怕吃苦的精神，有壹種通過雙手改變命運的態度，所以他們成功了。作為餐飲行業，作為服務行業，好的服務自然起著關鍵作用。海底撈的服務甚至比五星級酒店還要好。在那裏吃過的人都非常願意再次體驗他們精致而有創意的服務，哪怕是第二次、第三次、第四次...服務員壹個真誠的微笑，壹句貼心的問候，都會讓客人感到無比的溫暖。
雖然大家都在說怎麽服務，怎麽讓客戶滿意，但是真正的服務能做好，不是靠言語，而是靠點點滴滴，壹夜之間，堅持，磨煉，創新。當今社會是壹個快速變化的社會，每個人的思想都會隨著社會的進步而不斷變化。每個人的需求和品味都越來越高，越來越好，越來越特別。因此，把握顧客需求，打造個性化服務在競爭行業中起著至關重要的作用，海底撈是餐飲行業的佼佼者。
再次聯系我們自己。作為收費員，我們的服務對象是司機。海底撈的成功是我們服務行業需要學習的。如今，高速公路已經不再新鮮。選擇高速的人越來越多，高速通行的裏程也越來越長。路網越來越發達，越來越密集。20__，省界撤銷收費站相關政策新出臺，所以我們要學習的內容也在不斷更新，這就要求我們不要怕吃苦。結合自身的特點和優勢，努力創造更好的服務，這是我們目前最需要做的。