鍋中加水，放在鐵架上燒開。燒水時打雞蛋。壹般家裏壹個蒸雞蛋湯，我會用4個紅心笨雞蛋(比普通雞蛋小)在大壹點的鍋裏打(可以充分攪拌不流出)。1斤溫水，少量食用鹽，白胡椒粉，雞精用筷子充分攪拌至雞蛋、水、鹽、香精充分結合，吹去表面的泡沫，蒸好的雞蛋用幹凈的砂布過濾。
排水，最好是溫水。冷水不好，開水更不好，洗起來會變成雞蛋湯。水量很重要。太少的話會覺得蛋羹比較濃，比較老。太少的話，蛋羹很難成型，口感也很滑。在這種情況下，通常是壹個雞蛋。測量殼水。就是把兩個裂開的雞蛋殼放在水裏，放兩次水，就是兩個雞蛋殼的水。簡單來說，水是蛋液的兩倍。瀝幹水分後，再次攪拌均勻，撇去表面的氣泡，用保鮮袋蓋在合適的盤子上，或者在碗的上面蒸壹下。
將雞蛋打開倒入碗中，然後加入冷水，加入少許食用鹽和胡椒面。攪拌均勻後，放入鍋中蒸十幾分鐘，黃嫩的蒸雞蛋湯就做好了。也可以立即將倒入碗中的生雞蛋加水70度以上，加入少許食用椒鹽面，攪拌均勻，蒸十幾分鐘即可。煮壹鍋冷水，放入蒸屜內。水壹定要燒開後，把蛋液放入蒸格，然後開小火。蓋子壹定要開著，所以沒必要蓋緊。那樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼。