配料:泡椒和壞鹽水。調料:糖、醋、鹽、料酒。
1.雞爪洗幹凈，去指甲，切好，先壹分為二，再把有手指的壹面壹分為二。整個泡沫很難品嘗。
2、糟鹽水，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽壹茶匙，糖兩茶匙，醋壹湯匙。(香醋和陳醋都可以)
3.將腌料煮沸。
4.倒入雞爪，將壹湯匙料酒和壹茶匙鹽倒入水中，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。
5.冷水洗完後，每十分鐘換壹次水，泡兩個小時。如果不心疼水，就用水沖洗壹下。如果妳不喜歡水，每半小時換壹次。最後壹次最好用純凈水。我擔心原水不幹凈，所以用純凈水。
6、雞爪控幹水，泡在調好的汁裏，五個小時以上就可以吃了。但是時間越長，天氣就越熱。
後面的話:
1，泡椒壹定要清，因為我上次買的泡椒不好，有點渾濁，味道也不是很純正。超市裏有賣鹹菜的地方，但是妳要看看是不是新鮮的。如果它們很快就賣完了，不要買，因為它們肯定已經在那裏有壹段時間了。
2、不好的鹵汁可以起到增味增香的作用。放與不放差別很大，但不放就不放。
3.之所以要加鹽、糖、醋，是因為鹽提味，糖提香，加上醋的酸味更好吃。
4、做菜的時候，其他調料可有可無，但是辣椒壹定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，壹湯匙辣椒。做飯的時候放點鹽，把臟東西去掉。
5、沖泡雞爪，時間越長越白越脆，但不要超過兩個小時。壹個小時到兩個小時就可以了。如果不到壹個小時，雞爪不是很白很嫩。
雞爪1250g泡椒200g輔料當歸10g紅辣椒1/4個洋蔥1/2個檸檬3個白蘿蔔400g生菜400g。
調味鹽，鮮味汁適量，200ml。
泡椒鳳爪秘方
1.雞爪洗凈，加入冷水、鹽、當歸煮至筷子能插入腳內，約12分鐘。
2.先將煮熟的雞爪用冷水洗凈，然後放入冰水中浸泡20分鐘。
3.將紅辣椒和洋蔥切絲，加入鮮味汁。
4.榨三個檸檬備用
5.將檸檬汁倒入3中，加入適量泡椒(如果喜歡辣，也可以將泡椒水壹起倒入)調成醬。
6.剪掉雞指甲，把雞爪放在醬汁裏。
7.白蘿蔔、生菜分別切條腌制，苦水用冷開水反復沖掉備用(提前半天腌制)。
8.將腌制好的白蘿蔔和生菜倒入雞爪中拌勻，讓所有的食物都均勻的沾上醬汁。
9.每八小時蓋好吃壹次。
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雞爪，胡蘿蔔，生菜，芹菜，黃瓜，青椒，輔料，醋，辣椒，姜。
工作方法
1.把雞爪上的腳趾甲剪掉。這壹步似乎有點嚇人。受不了也可以不剪。
2.雞爪切下洗凈備用
3.將雞爪放入鍋中，加入適量的水。
加入生姜和料酒
5.大火煮四分鐘左右，直到可以用筷子戳。將煮熟的雞爪冷卻，放在水龍頭下沖洗，去除膠質。
6.將姜切成條狀，將山野胡椒切成兩瓣。
7.將洗凈的雞爪晾幹，放入碗中。
8.倒入浸過野辣椒的水，盡量不要碰到雞爪。
9.加入少許鹽，攪拌均勻
10.蓋上蓋子冷藏。
11.壹周後就可以吃了。