1.熬雞湯，要先把雞皮、雞翅尖、雞尾、肥糊全部去掉，再熬不膩的湯。
2.煮雞湯時，放壹把茶葉(最好用紗布包好)；或者等雞湯好了，再加入大半杯很濃的茶汁，雞湯會更香。
3.平時鍋裏放足夠的水，把整只雞放進去就行了。如果妳的鍋很小，妳可以把它切成兩半。開中火，水開始沸騰時，撈起浮沫倒出。然後關火，加入其他湯料。煮兩到三個小時後加鹽調味。
燉雞湯，要把它切成幾塊，然後放進燉鍋裏。加入其他要用的湯料，加入足夠的水，最好是離鍋蓋壹個食指截面。普通鍋燉四到五個小時，用高壓鍋，然後加氣壹個小時。出鍋後加鹽調味。
4.用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先把肉泡在開水裏，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太肥。燉雞湯的做法:提前用溫水燉雞湯，大概三四個小時。
半只雞，剁成大塊。我被超市服務員砍傷了，我買了柴雞。
將雞肉洗凈，瀝幹水分。
提前做壹壺開水。
鍋內少放油，微熱，將蔥、姜片炒香，下雞塊，大火時倒入兩勺黃酒(也可用黃酒代替)，炒至雞塊變色。
倒入溫水，壹次給足。
把所有東西都倒進砂鍋裏。同時倒入薏米。這個時候不需要洋蔥，就把最好的挑出來。
大火煮沸後，轉小火慢燉。
燉壹個小時後，加入竹筍。如果擔心竹筍的澀味，可以用鹽水煮幾分鐘，然後用冷鹽水浸泡。
再燉壹個小時甚至更久。
吃的時候加鹽，很香，清淡可口的雞湯就出來了。雞湯鮑魚螺螄湯的做法:菜名:雞湯鮑魚螺螄湯。
材料:瘦肉雞1只重約1斤12兩(約1.05斤)，鮑魚螺(又名海鮑)8只，冬瓜3/2斤(約900克)，幹橘子1/4個，姜2片，蔥650根。1
雞湯怎麽煮:雞湯1煮，陳皮用清水浸泡，刮去果肉，洗凈。
燉雞湯2。冬瓜洗凈，帶子切塊。
雞湯3。雞腳切去，洗凈，放入開水中煮10分鐘，然後放涼。
雞湯4、鮑魚螺螄殼，去腸，加少許鹽搓壹會，用姜、蔥焯水，過涼水。
燒開雞湯5、水11杯(或適量)，加入雞肉、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、生姜1片，小火燉3小時，加鹽調味。壹碗雞湯就可以了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1，殺活雞吃凍雞。
燉雞湯2、飛水是必備功課
其實不光是雞肉，任何燉肉之前，主料都要用開水焯壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
燉雞湯3。鍋裏的水是熱的
燉雞湯要用冷水煮，讓原料從緩慢升高的水溫中充分釋放出營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要立即用冷水洗澡，然後在鍋裏燉？
燉雞湯4。猜猜熱度。
燉雞湯要煮10分鐘左右，然後轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果在燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的鮮度是壹種損失。而且，10分鐘期間不要揭開蓋子，不新鮮的湯會失去原有的味道。
燉雞湯5、鹽的知識。
這對stew來說還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。