胡椒豬肚雞湯的配料
廣西土雞1豬肚1斤半白胡椒顆粒1放黨參少許、當歸少許、玉竹少許、紅棗少許、枸杞6個、生姜8片。
胡椒豬肚雞湯的步驟
步驟1
備用，五花肉用面粉洗幹凈，切的不要太大(別人不知道我的五花肉已經切成半圓形了)。不要打開五花肉。
第二步
將壹半花椒、姜片等材料放入雞肉中(枸杞、紅棗除外)，另壹半放入雞肉中(我自己用白線縫的五花肉)
第三步
雞肉塞進豬肚，剩下的壹半食材放入湯中(紅棗枸杞除外)。我用電飯鍋的牛羊肉功能煮45分鐘去氣開蓋。
第四步
五花雞用電壓力鍋煮45分鐘，五花肉縫的位置就爆了(記得把整個五花肉洗幹凈，這樣小口縫就不會爆了，五花肉裹著雞肉，燉雞超級嫩)。
第五步
雞肉切成小塊，五花肉切絲，雞肉還嫩，五花肉還有點競爭力。
第六步
五花肉和雞肉倒入幹凈的鍋裏，和紅棗壹起煮。(推薦砂鍋，但是家裏沒有這麽大的砂鍋，只能用鐵鍋。)
第七步
在鍋裏煮15分鐘。快熟的時候加入枸杞，枸杞不適合連續煮(而且如果五花肉比較硬，從高壓鍋裏拿出來後，可以先倒進鍋裏煮，再加入雞肉煮。這只雞比老母雞更好燉，切砂鍋燉只需要45分鐘)。加入適量的鹽。
第八步
過濾掉雞油，超級好吃的辣椒豬肚雞湯。
工藝:燉肉
口味:家常口味
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.配料的準備和稱重；先把五花肉處理壹下，小心翼翼的用廚房剪刀把五花肉上的肥肉剪掉，沖洗幹凈。
2.從五花肉彎曲的壹側切開，把裏面翻出來，用流水反復沖洗。
3.加入12g食用鹽，撒在裏面黏糊糊的壹面。
4.仔細反復洗粘液面，翻過來繼續洗。
5.用清水仔細清洗豬肚內外。
6.壹次性倒入10g玉米澱粉。做同樣的事情。多花點時間搓搓粘的壹面，然後洗外面，再用清水沖洗幹凈。
7.倒入35g黃酒，浸泡片刻。做同樣的事情。多花點時間搓搓粘的壹面，然後洗外面，再用清水沖洗幹凈。
8.在深鍋中加入超過壹半的水，加入整個五花肉，用中火煮沸。
9.煮至五花肉部分卷起，撈出用清水洗凈。
10.切或切成兩部分，放入高壓鍋中，加入小半鍋清水，壓20分鐘，煮好，撈出瀝幹水分。
11.處理三黃雞，在鍋內註入清水，將三黃雞放入鍋中，仔細清理雞皮上的東西，將雞脖子處的皮和皮下的東西全部去掉，將雞的頭和屁股丟棄，將雞的腳趾去掉，從雞肚子的壹側切開，內部清洗幹凈，小心的切開內臟。
12.將加工好的三黃雞切成兩半，取541g做五花肉雞湯，其余留作他用。
13.取加工好的五花肉184g，用廚房剪刀剪成條狀。
14.將處理好的雞塊焯水片刻，撈出，沖洗幹凈。
15.將處理好的雞塊和豬肚放入鍋中，註入1200ml清水，中火煮沸。
16.白胡椒洗凈，壓碎壹半，保留整粒。香蔥洗凈，用廚房剪刀剪開或切成蔥花。
17.水開後用漏勺撇去血沫，然後放入白胡椒粉，蓋上蓋子，轉小火燜25-30分鐘。
18.煮好後，打開鍋蓋，加入鹽和蔥花。
烹飪技巧:
我用的陶瓷玻璃鍋可以用中火或者小火煮。其他的鍋可以根據實際情況來煮。高壓後可以用筷子戳五花肉。
五花肉要小心處理，反復清洗，完整的步驟可以重復2、3次。
用的三黃雞比較嫩，不用煮很久。如果用的是耐煮的老母雞，請適當延長時間。
在市場上買新鮮的豬肚。如果不是冷藏保存，建議壹大早買回來，及時在家裏處理，打包冷凍。
調料可以根據個人喜好增減。個人喜歡白胡椒豬肚雞湯，味道有點鹹。