北京的燒餅主要有兩種:壹種是芝麻糊燒餅，壹種是掛爐燒餅。芝麻糊用煤烤，掛爐用柴烤。壹個可樂，壹個酥脆，各不相同。
做好芝麻餅的關鍵是掌握揉面的方法。混合面團主要包括油面、幹油面、雞蛋和面粉等。下面簡單介紹壹下。
1.如何與油面混合
油面由適量的油、水和面粉組成，壹般比例為500克面粉加200毫升水加100毫升油。和面的時候要把油和水混合，壹起倒進面粉裏。如果先加油，再加水，或者先加水再加油，都不容易攪拌好。揉面時要反復揉，防止面團開裂。油面的特征是酥脆和分層。
2.如何制作幹性油
幹油面是指不加水，完全用油調和的面團。壹般比例是面粉500克，油250毫升。將油倒入面粉中，攪拌均勻，在案板上搟成面團。幹油面的作用是酥脆。
如何用雞蛋和面
雞蛋和面粉是在面粉中加入蛋液、油和水制成的。而壹般的比例是面粉500克，蛋液300克。揉面時加入雞蛋→拌粉→揉面，使面粉和蛋液混合成面團，然後反復揉面。
巧用高壓鍋烤煎餅
先在高壓鍋底部抹油，鍋熱後放入蛋糕，蓋上鍋蓋，擰緊上壓閥。1分鐘後，打開蓋子，把蛋糕翻過來，蓋上扣子，烤1分鐘，蛋糕就熟了。用這種方法烤出來的蛋糕受熱均勻，松軟可口。
脆皮土豆餅
材料:土豆300g，雞蛋1，面粉100g。
調料:鹽、胡椒粉、黃油。
1.土豆去皮，洗凈，切塊，蒸熟，取出後壓成泥；將雞蛋打入碗中，打碎成蛋液。
2.向土豆泥中加入雞蛋混合物和融化的黃油。
拌勻，然後加入面粉、鹽和胡椒粉拌勻。
3.把鍋放在中火上，鍋底抹油，把土豆泥做成直徑3厘米的圓餅排在鍋裏，蓋上鍋蓋煎到兩面金黃，鏟出來放在盤子裏。