蘿蔔，白芥菜，黃芥菜，芥菜，香大頭，諸葛菜，芥菜疙瘩。
大頭菜筆記
大頭菜是芥菜的塊根，是芥菜的壹個品種。它是用來做根的。質地緊密，水分少，膳食纖維多，芥末味濃，有點苦味。在襄樊壹帶，人們也稱之為諸葛亮的菜。傳說大頭菜是諸葛先生首創的。榨菜是用大頭來加工的。
大頭菜的營養成分
大頭菜富含維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、氯乙酸等。
大頭菜的藥用功效
菜花性熱，有解毒防癌、增進食欲、幫助消化、暖脾胃的功效；能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，預防便秘；還能抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合；能促進利尿除濕，促進水電解質平衡。食物和飲食應避免，蔬菜
大頭菜適合食用。
老少皆宜，生鮮每次50 ~ 80g，腌制品每次10g左右。
不要吃大頭菜
高血壓、動脈硬化患者要註意少吃腌制大頭菜，限制鹽的攝入。
大頭菜文獻參考
《四人月令》:“四月，收獲蘿蔔、芥菜、塊莖、葵花籽。6月中旬以後，7月份可以種蘿蔔，下個月收割。”ⅸ齊姚敏書:“蒸蘿蔔根的方法:將蘿蔔根做成湯洗凈，放入甕中溶化，甕中放蘆葦掩口，合起水壺，全部紮好，用幹牛糞點火，晚上蒸，粗細熟了。”《生活情趣飲食譜》:“蘿蔔，買菜就變甜了，胃口就開胃了。分析消化，葷素皆宜，肥嫩者勝，百病不擇手段。他兒子吃藥明目養肝。”大頭菜炒肉絲:原料:大頭菜250g，瘦肉200g，雞蛋1個。制法:將大頭菜反復洗凈去漬:去味，瀝幹水分，切成細絲；將瘦豬肉切成5厘米長的細絲，用蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻，然後上漿。放入四成熱的油鍋，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋:底部燒熱油，下大頭菜絲翻炒，再放入肉絲:翻炒，加入甜面醬、糖和高湯，勾芡出鍋。功效:適用於治療癌癥患者化療後食欲不振。:大頭菜粥:原料:成年大頭菜250g，粳米l000。方法:將大頭菜洗凈切塊，與粳米壹起放入鍋中:在裏面煮粥，粥熟後加入適量豬油。功效:適用於黃疸、尿短者。水煮大頭菜:配料:大頭菜200克。處理方法:將大頭菜洗凈，用開水焯壹下，放進嘴裏，或者慢慢咀嚼。功效:可作為咽喉腫痛、聲音嘶啞患者的輔助食療食品。
吃法:隆中牌襄樊大頭菜是壹種名特優的傳統產品，曾獲中國食品博覽會金獎。原料來自國家質檢總局批準的地理標誌產品保護種植基地。生產加工堅持傳統的“三腌五鹵六曬”工藝，為“百年鹵水”增添色、味、香。產品質地嫩脆，醬香濃郁，鹹中帶甜，鮮甜可口。可以生吃，也可以熟吃，既有肉又有菜，特別適合做風味獨特的菜肴配料。傳統的大頭菜吸油效果非常好。炒肉或紅燒肉:風味濃郁，別具特色。傳統的大頭菜在食用前，要將整個大頭菜浸泡在水中，自然脫鹽、洗凈，然後根據菜品的要求切成條、絲、丁、角等形狀，再根據菜品的大小、粗細用溫水煮壹到兩次，直到鹽度適口，再按照菜品的烹調方法烹調。能做出美味的食物。
隨著人們生活的多樣化需求，我公司采用現代科學配方，在繼承傳統大頭菜特點的基礎上，使大頭菜成為壹種低鹽、低糖、富含氨基酸和人體所需多種微量元素的方便配菜，形成了壹系列包裝規格和產品風味。該產品色澤鮮艷，味道鮮美，香氣誘人，清香可口，開袋即食。是人們饋贈親友、居家旅遊的必備之物。
功效:芥菜類蔬菜中含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，通過稀釋毒素降低致癌物質的濃度，從而起到排毒防癌的作用。大頭菜含有壹種芥子油苷，水解後可產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。大頭菜還有壹種特殊的美味氣味，可以刺激食欲，幫助消化。大頭菜具有清熱解毒、抗菌消腫、抗感染防病、抑制細菌毒素毒性、促進傷口愈合的作用。大頭菜能利尿除濕，促進水電解質平衡。因其性熱，還能溫脾胃。
方法有很多種，涼拌，熱食，清蒸等等。。