半只雞，洗凈(最好去皮)，切四五塊，飛起。
半打香菇(約10-15)，用熱水泡20分鐘到半小時，用手瀝幹，用溫水泡10分鐘，再瀝幹。
四人份(三人份)的清水和2-3片生姜放入泥鍋內，大火由低到高。水燒開後，加入雞塊和香菇，煮五分鐘，小火燉45-60分鐘，停火。十分鐘後，舀掉浮在湯上的油，調味。
人參雞湯:
半只雞，洗凈(最好去皮)，切成四五塊，飛起。
人參20-25克左右(如果自己切片，先蒸人參的枝條再切比較容易)，生姜2-3片。
清水四人份(三人份食用)，雞塊，人參，姜片放入土鍋中，大火由低到高。水燒開五分鐘後，鍋文火燉45-60分鐘，停火。十分鐘後，把浮在湯上的油舀出來調味。
烏雞湯的做法
烏雞是藥食兩用的佳品。性質溫和，味甘，無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩漏，治心腹痛。同時，烏骨雞也是壹種極佳的烹飪材料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹飪出各種色香味俱佳的菜肴。
壹、烏雞白鳳湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:枸杞
調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。
練習:
將烏雞放入高壓鍋的鍋中，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，取出後撒少許香菜。
特點:好吃又有營養。烏骨雞營養豐富，老少皆宜。具有很高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:天麻
調料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯營養價值巨大，是民間滋補的“秘方”。天麻可治頭暈、中風、半身不遂，滋補治病，兩全其美。
第三，五彩烏骨雞絲
材料:烏雞脯肉200克，青椒壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹個，雞蛋壹個。
練習:
1.雞肉切絲(順紋路)，青椒、紅蘿蔔、白蘿蔔分別切絲。
2.雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉，滑入油鍋打碎。
3、炒鍋大火，倒入少許油，放入姜絲，放入青椒絲、蘿蔔絲翻炒，加鹽、味精，放少許水，勾芡，下油，將雞絲倒入勺中。
四、三套家禽補充品
原材料；烏雞壹只，乳鴿壹只，鵪鶉壹只，枸杞少許，香片六片。
練習:
1.烏骨雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈。加入姜片、料酒棒、全姜片刻後，從乳鴿口中取出鵪鶉塞進乳鴿，再從乳鴿口中把乳鴿塞進烏雞。
2.取壹個燉鍋，把烏雞放進去，加水，放入姜片、蔥結、枸杞子、香茹、精鹽、味精、白糖和少許油，放入籠中蒸兩個小時，取出，挑出姜片和蔥結，調好口味。
五味烏雞補血湯
原料:烏雞壹只，當歸、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15g，蔥、姜、鹽、味精適量。
練習:
1烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，用單層紗布包好備用。
2.把藥塞進雞肚子裏，紮緊，放鍋裏，加水1500毫升，籠蒸2小時。取出藥材，加入調料再次蒸10分鐘。
六、烏雞燉甲魚裙
材料:幹甲魚裙200克，烏雞1000克。
材料:水發木耳50克，火腿絲5克。
調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、澱粉、糖、醬油、雞油、生油、高湯。
做法:①烏龜裙做好之後，洗幹凈，拿出來。鍋燒熱，放油，爆香姜蔥，煮料酒，加水。燒開，將甲魚裙擺放入鍋中，煨透，取出，瀝幹水分，切絲，泡水。將烏雞宰殺，去毛去內臟，洗凈，然後放入烤鍋中，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，放入籠中，蒸1.5小時，取出，放涼，取出，切絲，過濾原湯。(2)木耳絲、甲魚裙絲、雞絲放入鍋中，加入原湯、味精、鹽、胡椒粉、糖、醬油。當湯汁呈金棕色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，放入碗中，撒上火腿絲。
功效:滋補強壯。適用於臟腑陽虛、虛火或肝腎不足的患者，以及月經不調、閉經、血瘀等癥的婦女。
烏骨雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸，藥用價值很高，尤其是黑色素，具有滋陰補腎、養血填精、益肝清熱、補虛損的作用。能調節人體免疫功能，抗衰老。從小就享有“藥雞”的美稱。
對產後體虛、乳汁不足、氣血不足引起的月經不調、子宮虛寒、經期腹痛、崩漏帶下、形體消瘦等癥有很好的療效。烏雞對老年人的壹切衰弱性疾病都有很好的滋補作用。
烏雞雖然是很好的滋補品，但多吃能生痰，助火、清熱、祛風，所以體脂、邪氣過多。邪毒不清、皮膚病嚴重者少食或忌食，外感嚴重者不宜食用。同時，他們也應該避免辛辣和油膩的食物，酒精和煙草。
烏雞湯的做法:
1，偏方/配方:
壹只烏雞，最好是活雞，扔到大廳開膛破肚(如果沒有活雞，買只宰了的也行)，內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜5厚片，大紅棗9枚。
鹽少許，黃酒適量，水煮，更換。再次燒開，大火燒開，小火燉2小時。
加入少許蔥花，攪拌均勻。這種湯最適合女性，尤其適合產後出血。
禁忌:茴香。
沒有那麽多食材/中草藥也沒關系。大概沒必要放點西洋參，大紅棗，生姜之類的東西。關鍵在於做湯的方法/決策。每天早晚喝壹小碗，堅持半年，治病強身。
2、壹般煲湯方法/關鍵:
做湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例。在煲湯之前，最好用開水將肉煮熟，去掉腥味，下鍋慢燉。湯燉好後，加入鹽、姜、蔥等物品，加入青菜打磨。最後做菜的時候加香菜之類的，保持口感新鮮。
紅棗牛排燉烏雞；
材料:排骨200克，烏雞半只(約250克)，紅棗12顆，姜2片。
調料:紹興酒少許，鹽適量。
做法:1排骨和烏雞切段，分別焯水備用。
2將紅棗浸泡在水中20分鐘。
3將所有材料放入燉鍋中，加水和紹興酒，放入蒸籠中燉2小時，起鍋前加鹽調味。
功能:養血強身，調理元氣，補氣活血，養顏潤膚；
土家雞:江漢平原農村的壹種野生家雞。沒有人工飼料，農村的賦稅又那麽重，人都吃不飽。他們怎麽會有閑錢給雞買飼料呢？今年的新雞，按照正常生長規律，中秋節前後最多壹斤左右；第二年，油氣太重，肉也壹樣漂亮，但是燒起來塞牙縫。
壺:就是那種像酒鬼的酒瓶壹樣的瓷器粗糙的壺(壇)，外表粗糙，內膽上釉。比如我的瓦罐，用了快十年了，因為有裂縫，外面有好幾道箍。鍋用的時間越長，雞湯越美。可惜這個鍋被我兒子用火棍打破了。
班蘇:新鮮班蘇，去皮，洗凈，瀝幹水分。
瓦罐裏裝的是清水，上下1/2，然後是冷水雞肉和小米(可選)。正宗的瓦罐雞湯不需要任何調料。放在燒柴火的廚房裏，用殘火圍住瓦罐，小火慢燉。不是明火，而是像木炭壹樣的暗火。隨著香味越來越濃，大概90-120分鐘就熟了。
可以適當放點姜，喜歡的話可以放點鹽。但是如果是正宗的湖北土家雞，是不需要放任何調料的，包括鹽。
雞湯；勵誌的廢話
椰子燉雞湯
材料:雞1只，椰子1個，皮四分之壹，鹽適量。
練習:
1.椰子肉洗凈，切成小塊。
2.殺雞後，洗凈內臟，切大塊，瀝幹水分。
把果皮在熱水裏泡壹會兒，刮掉果肉，洗幹凈。
4.保持適量清水煮沸，加入雞肉、椰肉、果皮煮沸，再小火燉三小時，加鹽調味即可飲用。
功效:椰子雞湯鮮美香甜，有益腸胃。
蘑菇雞湯
材料:
土雞半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。
調料:
壹湯匙酒和壹茶匙鹽。
方法:
將雞肉洗凈，切成大塊，焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。
紅棗泡10分鐘，香菇泡軟，去蒂，和姜片壹起放入燉盅中，倒壹勺酒。
加入開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。
關鍵提示:
顧北菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。
也可以用雞腿蒸。至少半只雞比較適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。
雞湯
方法1，烏雞壹只，人參片若幹，紅棗若幹，姜片壹片。
把材料洗幹凈扔進鍋裏1半小時或者2小時。
妳不會忘記放鹽吧？如果雞肉沒多少油，妳得加點油進去。
方法二:加入當歸、黃芪、黑豆、柏子仁、熟地黃(泡去砂)、紅棗、懷生，文火熬制3小時，把湯連渣子都吃完。此湯用於調經(治痛經)，美容。每月吃壹次，10年後看起來年輕5歲。
清蒸雞湯
材料:
半只土雞、四盎司火腿、壹根鮮筍和五片蘑菇。
調料:
壹湯匙酒，1/4茶匙鹽，少許胡椒粉。
方法:
將雞洗凈，切塊，焯水去血，洗凈，放入蒸鍋。
先將火腿煮熟，去掉壹些鹹味，切片，放在雞肉上，剝去鮮筍的硬皮，切成條狀放進去。
香菇去蒂後，壹分為二，加壹湯匙酒，將開水澆在所有材料上，然後放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。
取出後加入其他調料拌勻即可食用。
關鍵提示:
蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有壹個蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。
這個道場壹定要隔水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱進入燉鍋，汙染湯料。
寇邱歡上塘
材料:雞肉(125g)、雞湯(1250g)、海參(200g)、雞胗(2片)、香菇(或鮮香菇)(10片)、水發魷魚(125g)。
方法:1。將雞肉剁成肉末，荸薺粉和鹽加濕制成10丸子，將魚和豬肉剁成肉末，加入鹽、胡椒粉、香油和荸薺幹粉分別制成10丸子。將雞胗、海參、魷魚分別切成10塊。
蒸熟後取出，倒入大湯碗中，加入雞湯(1250g)煮沸，放入原湯鍋中即可食用。這是壹種顏色很多，顏色很漂亮，味道很新鮮的湯菜。
金鉤雞爪湯
材料:
半斤豆芽，壹斤雞爪，兩片生姜。
調料:
壹湯匙酒和壹茶匙鹽。
方法:
雞爪洗凈，剁去尖角，每只切成兩半，先焯水，再用清水煮熟，倒入壹勺酒，加入姜片煮20分鐘。
加入豆芽，再燉10分鐘，加鹽調味，取出姜片，煮沸。
關鍵提示:
這個湯也可以蒸，但是要先蒸雞爪再放豆芽，以免太爛。
雞爪需要買雞爪，肉層厚，本地雞爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免進食時被爪尖鉤住。
芥末雞湯
材料:
半只雞或兩只雞腿，壹個芥菜心和兩片姜。
調料:
壹湯匙酒和壹茶匙鹽。
方法:
將雞剁碎，焯壹下去掉血水，沖掉泡沫，瀝幹水分，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹湯匙酒燒開，再小火煮十五分鐘。
將芥菜心壹片壹片剝開，修剪整齊切成小塊，放入開水中燙壹下，取出後立即洗澡。
在雞湯中加入芥末再煮15分鐘，然後加鹽調味即可食用。
關鍵提示:
半雞或雞腿的肉質比半雞好。
燙燒芥菜可以去除壹些苦味，保持綠色。
也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的香味很濃，香味很清，各有所長。
雞片湯
材料:
兩條雞腿，六片蘑菇，四盎司火腿和兩片姜。
調料:
壹湯匙酒、鹽。
方法:
雞腿切塊，焯去血水，撈出沖洗幹凈，放入燉盅中，加七碗開水，倒壹湯匙酒。
先把火腿煮熟，然後切片，再用泡過的香菇和姜片蒸熟。
40分鐘後，取出姜片即可食用。加鹽調味。
關鍵提示:
因為火腿是鹹的，是否加鹽，都要慎重嘗試，避免太鹹。
大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
趙建峰湯
材料:
十二個雞爪，壹兩個扁尖筍，兩片生姜。
調料:
壹湯匙酒和半茶匙鹽。
練習:
雞爪切去尖端，各切成兩段，先焯壹下，去血後沖洗幹凈，放入燉盅內。
將扁尖筍泡發，切去硬莖，用刀切成小塊，放入燉盅中，倒入壹湯匙酒，加入姜片和七碗開水，蒸40分鐘。
吃的時候用油和鹽調味。
關鍵提示:
肉雞腳的雞爪厚，本地雞爪薄，雞爪薄不好吃。
可以直接在火上煮。
雞絲木耳湯
材料:
雞胸肉壹塊，木耳六片，竹筍半個。
調料:
半湯匙酒、半個蛋清、半茶匙鹽和壹茶匙白粉。
五碗湯，壹茶匙鹽，壹茶匙黑醋，四茶匙白粉，少許香油。
方法:
雞胸肉切絲，加入調味料腌制10分鐘。將銀耳浸泡後切絲。將竹筍煮熟，切絲。
將銀耳放入高湯中，將筍絲煮熟，加鹽調味，勾芡。
加入雞絲，煮沸。雞絲嫩了就關火。倒入醋和少許香油。
關鍵提示:
雞絲要切絲，以免煮的時候縮水。
黑木耳是壹種幹黑木耳，薄而脆，口感比普通黑木耳好。
勾芡後加入雞絲。雞絲很嫩。為了避免入鍋時粘在壹起，在碗裏放壹點湯，雞肉切絲。
雞肉玉米湯
材料:
半塊雞胸肉和壹罐玉醬。
調料:
兩個蛋清，半杯水，1/4茶匙鹽，半湯匙酒。
五碗湯，三湯匙玉米粉，壹茶匙鹽。
方法:
用刀刮去雞胸肉，加入調料拌勻，做成雞蓉。
將高湯煮沸，加入玉米醬並煮沸，調味並勾芡。
慢慢倒入切好的雞肉，等到浮起來沸騰，然後關火。
關鍵提示:
這道西餐裏吃的湯是用玉米粉勾芡的，而不是白粉。湯汁濃稠，不會倒流，導致泥沙分解。
用雞胸肉的話要刮，不要直接剁，以免有筋。柳條肉嫩的話，可以去筋後直接剁。
雞肉鮑魚湯
材料:
半個雞胸肉和壹個鮑魚罐頭。
調料:
兩個蛋清，三湯匙水，壹湯匙酒和1/4茶匙鹽。
四碗湯，半茶匙鹽，少許胡椒粉，三湯匙白粉。
方法:
將雞胸肉的排骨刮幹凈，切碎，加入調料拌勻。鮑魚切片。
高湯燒開後，調味勾芡，再慢慢倒入剁碎的雞肉，攪拌均勻，煮至浮起來。
加入鮑魚片，再次燒開關火。
關鍵提示:
如果能買到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮是最好的，因為它肉質細嫩，不含面筋，不易結塊。
鮑魚不宜久煮，以免太硬。鮑魚湯渾濁，不宜加入湯中。
雞肉丸子湯
材料:
兩條雞腿，四盎司火腿，壹兩扁尖筍。
調料:
壹湯匙酒，鹽和胡粉。
方法:
去骨雞腿，切成四方塊，雞腿和腿骨壹起焯水，去血，雞骨加水，去湯。
將雞球放入燉鍋中，加入扁尖筍和水煮火腿，加入壹湯匙酒，蒸半小時。
吃的時候用鹽和胡椒調味。
關鍵提示:
去骨的雞塊叫雞球，去骨的雞塊叫雞塊。
如果扁尖筍呈條狀或球狀，使用前應去掉硬莖。
平頭尖和火腿有鹹味。蒸好後盡量鹹壹點再決定是否加鹽，避免太鹹。
電鍋蘑菇雞
這種蘑菇雞湯有兩種吃法:配米飯或面條成為蘑菇湯面。用電飯鍋做飯簡單，省時，又好吃。
食材:帶骨雞為魏，四五朵香花，兩根胡蘿蔔。
做法:1。將雞肉去皮去脂，洗凈，放入內鍋，用水淹沒。
2.香菇洗凈，泡發。胡蘿蔔洗凈，去皮切丁，放入內鍋。
3.外鍋的水有三個刻度。電鍋開關可以開蓋十到十五分鐘，就可以吃了！可以根據患者的不同需求做出最合適的選擇~祝他早日康復！