特點:竹筍是產於重慶南部金佛山的珍貴林產品，食用價值很高，是壹種很好的傳統健康食品。本品是在傳統老鴨湯的基礎上，運用現代食品安全與營養的科研方法精制而成的方便湯鍋燉品。是銷量僅次於蘿蔔泡老鴨湯的主要湯料。用本產品燉制的鴨湯具有鴨湯清亮、酸香、鴨皮嫩滑、糯而不膩、味純無臭、久燉筍鹹爽口的特點。
燉法:取活鴨壹只，約1.8kg，宰殺後，脫去羽毛、爪子、口殼、鼻垢，剜去腔內，洗凈，然後用水煮3-5分鐘，去血，再取出稍涼，洗凈毛，放涼備用。燉湯時，先將1包老鴨湯放入壹個31 cm的砂鍋(公司定制)，再放入鴨子，然後在砂鍋邊緣加水約3kg，用武火煮沸，再用文火(火候剛開)燉2.5 ~ 3小時(註:地處高原需燉約1小時)。
特別說明:
1)，中途檢查:中間需要兩到三次檢查，主要是檢查湯汁量和鴨子的生熟狀態。
2)鴨湯多少:上鴨湯的時候(給客人)，要檢查湯的水位。燉鴨湯時，湯的水位應保持在砂鍋凸緣以下5毫米左右。湯是淡的，湯是鹹的，因為公司的湯味是根據鍋的大小調制的。太多的水在湯太少的時候蒸發掉了，所以需要在餐桌上加水，燒開後再給客人上菜。湯太多肉，鴨子嫩或者水分太多，或者鴨子沒有燉過耙過。這時候妳要開中火蒸發壹些水分再上桌。記得查明原因，下次少加水。
3)燉肉加水:如果火候掌握的很好，按照上面的要求加水，可以不加水燉。但隨著氣壓的不同(如青藏高原、沿海地區)、鴨子的嫩度、火候的大小、鍋的大小(個別砂鍋)，略有不同，需要根據具體情況進行調整。
4)、燉鴨時間:無論如何，燉鴨時間要在2小時以上，因為湯的味道會煮出來。這個可以通過品嘗蘿蔔來判斷，蘿蔔的鹹味說明湯的味道還是包含在湯裏的，切記。
5)湯味的調整:壹般來說，公司已經準備好了湯味，燉鴨子的時候不需要添加任何其他調料。但由於地域和個人口味略有不同，我們可以通過加減蘿蔔湯來調節。可以提前給每鍋多加些湯料(比如6包湯料燉5鍋)，也可以根據個別客人的要求，直接把湯料加到湯鍋裏。
6)油層數量:湯包裏的油是公司根據多年經驗量化出來的，燉湯時不需要加油。但由於鴨源不同(比如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥度不同)，油量可能會有所不同。壹般不要去油，會影響湯的鴨味。建議盡量用瘦肉鴨。壹些客人會要求加油。這時可以加入50 ~ 100 g色拉油。