從營養價值來看，冬瓜的含水量高達96%，在各種瓜類蔬菜中名列前茅。碳水化合物、脂肪、蛋白質含量相對較低，維生素、礦物質等微量元素也不是他們的特長。冬瓜的優勢在於它是典型的高鉀低鈉食物，每100g冬瓜中含鉀量約為100mg。適當增加鉀的攝入，有助於防治高血壓和高血壓。
當然，冬瓜也有壹個缺點，就是在低溫幹旱等特殊條件下會產生壹種苦味的有毒物質——葫蘆素，嚴重時會引起上吐下瀉、脫發、肝腎損傷、消化道出血，甚至死亡。所以，苦味的冬瓜壹定不能吃。
沒有壹種蔬菜能降低血糖，但多吃蔬菜肯定有助於控制血糖。
例如，壹些研究發現，每天吃蔬菜可以有效控制體重，降低肥胖風險，預防二型糖尿病。對於糖尿病朋友來說，在吃米飯之前吃壹碗蔬菜，可以顯著降低餐後血糖反應，穩定餐後血糖。
各種蔬菜各有千秋，如油菜、大白菜、芥藍等綠葉蔬菜，富含不溶性膳食纖維，能增加飽腹感，抑制食欲，延緩食物的消化吸收，使葡萄糖緩慢進入血液，富含鈣、鎂、黃酮類等成分，有利於控制餐後血糖。
白色花菜等淺色花卉蔬菜富含果膠、鉀和硫代葡萄糖苷，茄科蔬菜茄子富含果膠、鉀、蘆丁等黃酮類化合物，都是延緩餐後血糖升高的有效成分。
最後，言歸正傳，我們來說說冬瓜。冬瓜的含水量雖然很高，但增加飽腹感的能力極差，冬瓜中的膳食纖維、鈣、鎂、黃酮類物質含量很低。冬瓜與其他種類的蔬菜相比，在延緩胃排空速度、減緩消化速度、降低餐後血糖反應、穩定餐後血糖方面並無優勢。
冬瓜雖然控制血糖的能力差，但碳水化合物含量低，不會引起血糖的劇烈波動。糖尿病朋友可以適量食用。
此外，冬瓜含有豐富的鉀元素，有助於控制血壓，預防糖尿病血管並發癥。
最後，吃冬瓜的時候要註意選擇少油少鹽的烹飪方式，減緩吃的速度。
總之，冬瓜屬於瓜類蔬菜。冬瓜與其他種類的蔬菜相比，膳食纖維、礦物質、黃酮類等營養成分含量較低，在降低餐後血糖反應、穩定餐後血糖方面沒有優勢。但冬瓜碳水化合物含量低，不會引起血糖劇烈波動，愛吃糖的人可以適量食用。
冬瓜富含鉀，這是它的優點之壹。鉀對心血管健康有益，有助於預防糖尿病血管並發癥。煮冬瓜要少油少鹹，吃冬瓜要細嚼慢咽。