將泡菜壇徹底洗凈，晾幹，倒入少許高度白酒，搖動瓶身使酒均勻沖刷壇內壁，然後倒出酒，倒壇待用。
將清水3L倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2片八角、1片桂皮，煮幾片姜，繼續煮5分鐘，待完全冷卻後，倒入泡菜壇，再加入50g鹽和50g高粱酒。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。
合上蓋子後，將幹凈的水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。白菜3天後可以吃，5-7天內最好吃。5天後蘿蔔也好吃，5-7天內蘿蔔味道最好。蘿蔔10天後會酸。如果不能及時把泡菜吃完，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但泡菜不能長時間保存，要和泡壹起吃。
註意事項:
泡菜壇，最好選擇有邊緣的玻璃器皿，便於觀察。泡菜壇子的外緣要經常加水，壹定要保證這個壇子裏的水沒有幹，否則就密封不了泡菜壇子。
泡菜水最忌諱的就是生水和油。所以要沖泡的蔬菜壹定要徹底晾幹，用的水最好是涼開水或者純凈水。壹開始泡菜水的味道會差壹些，可以加入野辣椒及其湯來改善。久而久之，多使用幾次，泡菜水就會達到理想的味道。
泡菜的蔬菜種類繁多。壹般堅硬的根、葉、果都可以做鹹菜，各種蘿蔔、豆類、白菜、嫩姜、辣椒都很常見。蔬菜壹定要徹底晾幹，因為有些蔬菜的含水量很高，比如白蘿蔔，所以放入泡菜壇前最好晾幹半天，而且要全部浸泡在泡菜水裏。吃的時候要提前準備好足夠長時間的筷子，每次從泡菜壇裏取菜的時候都要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇子裏泡菜的質量。