眾所周知，發酵是所有葡萄酒的工藝基礎。它通過酵母的作用將糖分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”是壹種含有乙醇(酒精)的可飲用液體。乙醇含量在0.5%-75.5%之間，還含有壹定的營養成分和風味成分。據史料記載，酒是人類最早享用的酒。當時是自然發酵的產物，被人們偶然發現。世界各地的葡萄酒有上萬種，釀造所用的原料和葡萄酒的酒精含量也有很大差異。為了便於理解和記憶，人們用不同的方式進行分類。葡萄酒如果按原料分類，大致可以分為七大類:糧食酒、香料和草藥酒、水果酒、牛奶和雞蛋酒、植物漿酒、蜂蜜酒和混合酒。如果以飲用時間來劃分葡萄酒，則有餐前酒(或開胃酒)、餐後酒、餐後酒、特殊酒之分；如果酒精含量不同，有低度、中度和高度之分。但根據酒的性質可以分為三類:(1)發酵酒，包括葡萄酒、啤酒、黃酒、蘋果酒。(2)蒸餾酒，包括維古吉酒、白蘭地、奧德克酒、朗姆酒、龍舌蘭酒和中國白酒。(3)酒精飲料的提煉和綜合再生產，包括杜松子酒、利口酒、苦艾酒(或苦艾酒)、苦酒、竹葉青酒、人參酒等。通常情況下，最後壹種葡萄酒分類方法更受歡迎，應用也更廣泛。
下面介紹的幾種洋酒及其相關知識，雖然是洋酒汪洋大海中的壹部分，但卻是不可或缺的精華，因此，也成為調酒師學習專業知識的重點之壹。首先，通過對外國酒知識的學習和掌握，為以後的工作和深造打下堅實的基礎，也為上壹個新臺階做鋪墊。以下是壹些外國葡萄酒:葡萄酒、白蘭地、薄荷、威士忌、維米爾、香檳、杜松子酒、伏特加、朗姆酒、維米爾雪利酒、波特酒、龍舌蘭酒。
葡萄酒
葡萄酒只能是由新鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分酒精發酵制成的飲料，其酒精含量不得低於8.5%。在某些地區，由於氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精含量可降至7%。有紅、白、玫瑰酒色。紅色是用皮擠在壹起的汁液做的；另壹方面，白葡萄酒是由去皮後的果汁制成的。這種酒包括餐酒、香檳和葡萄酒。氣候和土壤對葡萄酒的品質有絕對的影響。所以波爾多，吉倫特的中心，是世界聞名的。這裏交易的紅酒叫紅葡萄酒。因為它具有能夠代表紅酒香氣和淡淡口感的品質，所以紅酒壹般被稱為紅葡萄酒。葡萄酒中含有鈣、磷、鐵等礦物質，以及少量的單寧酸和維生素。所以適合病後痊愈的人和腸胃病患者食用。單寧酸也適合儲存，所以很多都儲存了60年以上。世界上許多地方都生產葡萄酒，但法國、意大利、德國和中國的葡萄酒最為著名。
白蘭地
所有由葡萄和各種水果經過發酵和蒸餾制成的酒統稱為白蘭地。其制作方法是將上述過程中產生的材料放入木桶中儲存多年，使其成熟。所以白蘭地的前身其實是白酒。法國產的白葡萄酒是最好的，自然法國白蘭地也是最好的。據說在16世紀，或許更早，白蘭地貿易剛剛興起的時候，香水生產中使用的蒸餾技術還沒有被用於葡萄酒。當時在法國夏朗德河的碼頭，拉羅謝爾和荷蘭的葡萄酒貿易非常繁榮。這種生意就是靠這種海運實現的。但是因為戰爭，危險性很大，損失當然是常事。整箱酒占據了機艙很大的空間。於是壹個聰明的荷蘭商人想出了壹個絕妙的方法，就是把酒裏面的水去掉，濃縮成酒精。這樣運到荷蘭就不會占用空間，萬壹發生戰爭損失也不會太大。到達目的地後，加水就成了原酒。但當這位商人到達荷蘭後，他的朋友們嘗試了這種濃縮酒，發現它很甜，但加水後味道很差。於是商人決定把它當酒賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意為可燃酒。BRANDY也是由原來的荷蘭語單詞簡化而來。幹邑白蘭地和普通白蘭地有什麽區別？幹邑其實是法國西南部夏朗德河沿岸的壹個古鎮，也是最著名的葡萄產區。具有得天獨厚的優勢，無論氣候、土壤都適合葡萄種植。因此，這個地區的葡萄釀造的葡萄酒和白蘭地統稱為幹邑，以示珍貴。為了保證白蘭地的質量，法國政府對幹邑的命名做了非常嚴格的規定:只有產於幹邑地區，並在該地區釀造的白蘭地才能命名為幹邑。法國另壹個著名的白蘭地產區是揚馬納。法國白蘭地用字母或星星來表示白蘭地的存放時間和長短，存放時間越長越好。“V.S.O”是陳年12-20年的白蘭地；“V.S.O.P”是壹種陳年20-30年的白蘭地；“X.O”壹般指40年陳釀的白蘭地；“x”是Extra的縮寫，是額外的意思。白蘭地酒的儲存時間用星印表示:壹顆星代表3年，兩顆星代表4年，三星代表5年。目前，世界上最著名的白蘭地有:克魯瓦、軒尼詩、馬丁、雷米·馬丁和卡麥斯。
薄荷甜酒
又稱薄荷甜酒，是用薄荷葉、檸檬皮等藥材，在酒精中蒸餾，再加入糖和少量薄荷油制成的混合酒。有綠色和白色兩種酒。口感甜膩，獨特的薄荷香味可與含有濃縮苦艾酒汁的苦艾酒相媲美，是典型的利口酒。據說當妳消化不良或飽脹時，這種酒非常有效。此外，它還是壹種適合女士飲用的晚酒。
威士忌酒
威士忌是以大麥、黑麥和玉米為原料，經過發酵蒸餾，在木桶中陳釀而成的最具代表性的蒸餾酒。市場銷量很大。威士忌的產地範圍很廣，制作方法也各不相同。從原料上看，威士忌有“麥芽威士忌”(蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌)；波旁(éé)；“玉米”有三種。據說威士忌來自英格蘭和愛爾蘭的原始居民釀造的“生命之水”。原來的成品比現在的更甜，因為它是作為壹種消除疲勞的滋補品。壹般來說，威士忌有壹種獨特的香味。據說這種香氣是雪利酒的香氣和冷杉樹的紅色果實的結合。根據產地，威士忌可分為以下四類:A Scotch威士忌是蘇格蘭的著名品牌產品，由幹燥和泥炭烘烤產生的具有獨特風味的麥芽制成。這款酒的陳釀時間至少8年，壹般是10年以上。蘇格蘭威士忌風格獨特，色澤棕黃偏紅，清澈透明，有焦味和強烈的煙熏味。蘇格蘭威士忌的著名品牌有:黑、芝華士、老字號和特級。b愛爾蘭威士忌由大麥、燕麥等谷物釀造，三次蒸餾，木桶陳釀8-15年。風格接近蘇格蘭威士忌，最明顯的區別是沒有煙熏焦味，口感柔和，適合與其他飲品混合作為配制酒。人們比較熟悉的品牌有:詹姆森父子、鮑威爾、老布苗、圖拉莫特。加拿大威士忌。加拿大在18世紀中葉開始生產威士忌。當時只生產黑麥威士忌，酒精度很高。19世紀後，開始生產玉米釀造的威士忌，口味比較清淡。它在加拿大政府的管理下被蒸、儲存、混合和裝瓶。桶內陳釀時間為4-10年。主要品牌有:加拿大俱樂部、西格蘭姆斯、皇冠。美國威士忌。美國雖然只有200多年的歷史，但移民大多來自歐洲，所以也帶來了釀酒技術。美國肯塔基州的壹個地方，這裏出產的威士忌叫波旁威士忌。波旁酒的主要原料是玉米和大麥，經過發酵蒸餾後陳釀2-4年，但不超過8年。其著名品牌有:四朵玫瑰、爺爺、吉姆冰、野火雞。威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣就不會那麽烈，喝起來更平和。蘇打使葡萄酒產生大量二氧化碳氣體。如果妳喝了它，冰冷的酒精會從妳的鼻子裏沖出來。類似於喝了冰啤酒後打嗝的感覺。但是味道香多了，特別舒服。
微末酒
也被稱為開胃酒。它是壹種以白酒為原料，加上糖，再加上各種藥用香精、香料和增強劑，如矢車菊、丁香、茴香等。這種酒有兩種:甜苦艾酒或意大利苦艾酒。它的酒色濃烈；辛辣的叫做幹苦艾酒或法國苦艾酒。它是壹種混合酒，顏色較淺，甜味較少。飯前飲用可以促進食欲，消除疲勞。
香檳酒
香檳是壹種沸騰的酒，叫做起泡酒。它之所以得名，是因為它是用法國東北部馬恩河谷的香檳釀造的。像葡萄酒壹樣，它有紅色和白色。據說，18世紀初，唐·培裏儂修道院的葡萄園長因為某年葡萄產量下降，就將未完全成熟的葡萄壓榨後放入瓶中貯藏。其間，由於葡萄酒受到持續發酵中產生的二氧化碳的壓迫，成為壹種起泡的葡萄酒。因為瓶子裏裝滿了氣體，拔塞子時會發出悅耳的聲音。香檳葡萄酒也因此成為聖誕節和其他慶祝活動中不可或缺的葡萄酒之壹。香檳地區的土壤富含鈣質和各種礦物質。如果白邪容易吸水，可以保持土心的水分；有些礦物質可以吸收熱量，維持土壤溫度的平衡；此外，數百年來種植葡萄的傳統和經驗使香檳成為世界上最好的葡萄種植區。每年10月初，葡萄采摘、挑選、榨汁，汁液流入不銹鋼酒罐澄清12小時，再裝入桶中進行第壹次發酵。第二年春天，將酒裝入瓶中，然後放入恒溫10℃的酒窖，開始長達數月的第二次發酵。翻瓶是香檳釀造的重要環節。翻轉機每天旋轉八分之壹周，讓酒裏的沈澱物慢慢沈到瓶口。六個星期後，打開瓶塞，瓶內壓力沖掉沈澱物，香檳葡萄酒就純凈無雜質了。為了填補沈澱物流出後酒瓶的空隙，需要添加含糖的添加劑。添加劑的多少決定了香檳葡萄酒的三種類型:原味、酸味和微酸味。然後封瓶，繼續在酒窖裏慢慢發酵。這個過程通常需要三到五年。香檳的壹個重要特點是由不同年份的多種葡萄釀制而成，紫葡萄汁和白葡萄汁混合在壹起；將同壹種不同年份的酒混合在壹起。至於調配的方法和調配的比例，是所有酒廠都不會告訴任何人的秘密。
金
杜松子酒又稱杜松子酒，可分為荷蘭杜松子酒和英國杜松子酒。壹杯荷蘭杜松子酒。以大麥、麥芽、玉米、黑麥為原料，經糖化發酵後蒸餾，蒸餾時加入杜松子等草本植物，分兩次蒸餾。花藍式金酒色澤透明清澈，香氣突出，風格獨特，適合單飲。其著名品牌有:鮑爾斯、馬坡、漢斯。英國杜松子酒。以黑麥草和玉米為原料，發酵後放入連續蒸餾器中。將酒精度高的白酒蒸餾後，加入杜松等香料，然後放入單壹蒸餾器中進行蒸餾。英國杜松子酒既可以用來喝酒，也可以用來調酒。英國杜松子酒又稱前進酒，無色透明，具有獨特的香味，口感醇厚爽口。比較受歡迎的知名品牌有戈登杜松子酒、通用杜松子酒、布多斯杜松子酒和坦卡利杜松子酒。
伏特加酒
伏特加分為兩類，壹類是無色無味的伏特加，另壹類是加了各種香料的伏特加。伏特加是俄羅斯代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。蒸餾後的伏特加經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液與活性炭分子充分接觸，凈化成純凈的伏特加。伏特加無色無味，是酒精中最無味的酒。伏特加的著名品牌有:皇冠、Skinlishna惡性工作牌、莫斯科沃斯卡亞綠卡。
古怪的
朗姆酒是制糖工業的副產品，由甘蔗提煉而成，大部分產於熱帶地區。朗姆酒的生產過程與大多數蒸餾酒相似。經過原料處理、酒精發酵、蒸餾，必須陳釀1-3年，才能使白酒染上橡木的色澤和香味。朗姆酒按口味可分為三類，即低度朗姆酒、中度朗姆酒和高度朗姆酒。朗姆酒根據顏色也可以分為三類，分別是白色朗姆酒、金色朗姆酒和黑色朗姆酒。朗姆酒的著名品牌有:百加得朗姆酒、邁耶黑朗姆酒和摩根船長。
苦艾酒
味美思酒是以白葡萄酒為主要原料，配以約30種各種香料制成的。生產苦艾酒的配方總是保密的，苦艾酒分為四類。白苦艾酒在西餐中用作開胃酒。味美思的著名產地是意大利和法國。著名的苦艾酒:由蒸餾或釀造的葡萄酒為主要酒和其他材料制成。
雪利酒
產於西班牙加的斯，由雙份當地葡萄酒與白蘭地勾兌而成，陳釀時間約為15年。酒分兩類，壹類是金黃色明亮，給人清新的感覺；另壹種是金棕色，透明度極佳，香氣濃郁。有典型的核桃香，越老越香。這款酒的知名品牌有:天貝雪利酒、潘馬丁雪利酒、聖門雪利酒。
罐
最著名的是葡萄牙產的。波特酒多為紅葡萄酒，但也有少量幹白波特酒。根據制作工藝的不同，有陳年陶工、酒漬陶工、寶石紅陶工、茶陶工。幹白葡萄酒適合作為開胃酒，而深棕色葡萄酒適合吃奶酪。名牌波特酒有:克羅夫特、聖門和泰勒。
特吉拉葡萄酒
特吉拉酒，產於墨西哥，是壹種烈性酒，由壹種叫龍舌的仙人掌制成。龍舌蘭的生長期為8-10年。釀酒時，先將球形仙人掌劈開，放入蒸餾器中蒸餾。取出的龍舌蘭在平底玻璃杯中碾碎，倒入溫水，在酒曲中發酵，再次蒸餾，在木桶中陳釀。特吉拉酒呈琥珀色，香氣奇特，口感兇猛。常見的龍舌蘭酒有:tejilanjo、Ole、Mariasi、Socha。