1、混合水果去澀法:澀的柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混合。放在密閉的房間裏，在室溫下5-7天即可去除澀味。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性和呼吸作用，從而去除澀味。用這種方法催熟的柿子香味濃郁，但子實體稍軟。也可以把澀澀的柿子放在塑料袋裏，放入1-2個蘋果，紮緊嘴，2-3天就可以去掉澀味。
2.加熱缺氧脫澀:將柿果放入壇、桶、壇或鋁鍋中(不需要鐵制容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35℃-40℃，16-18小時後脫澀。用這種方法處理的水果又脆又硬。小貼士:用這種方法去掉澀味的柿子不宜長時間保存，最好保證在12小時內吃完。
3.刺澀除澀法:在柿子蓋周圍插壹小塊幹芝麻梗或牙簽，插入3-6個柿子，幾天後即可澀。
4.酒精脫澀:柿子果實每1層噴少量75%酒精，灌裝後密封保溫，20℃左右9天即可脫澀。處理過的柿子果實柔軟。註意飲酒不宜過多。
5.民間使用的去澀方法:將柿子浸泡在冷石灰漿中，三天後即可取出。把柿子放在壇子裏，用稻草裹在壇子周圍保溫，然後倒入45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水裏，再用稻草蓋上壇子，壹天就脫澀了。少量柿子埋在米中，密封。過幾天，澀味就去掉了。柿子和蘋果可以放在壹起，用塑料袋包裝，去除澀味。
6、柿子澀口用塑料薄膜脫澀方法:將柿子裝入塑料薄膜袋中，拌入成熟的香蕉、梨或蘋果，配比為10柿子換1個蘋果(香蕉或梨)，密封3-5天脫澀。這樣做是為了催熟，乙烯有催熟的作用。