芹菜葉是壹種香脆、風味獨特的蔬菜，不僅是家常菜中的上乘之品，而且具有壹定的藥理和治療價值。研究表明，芹菜葉和莖中含有芹菜素、佛手內酯、揮發油等成分。具有降壓利尿、開胃健胃等藥理作用，可用於高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便不利、月經不調等的食療。芹菜葉含有較多的鐵和鈣，是治療缺鐵性貧血和補鈣的好蔬菜。芹菜葉能中和血液中過多的尿酸，可用於痛風患者的食療。
尤其是芹菜葉的子葉更有營養。根據對芹菜葉13營養成分的檢測，發現芹菜葉子葉的10指標明顯超過其莖。值得壹提的是，芹菜葉味甘性涼，含有多種維生素，其中維生素P能降低毛細血管通透性，增加血管彈性，具有降低血壓、預防動脈硬化和毛細血管破裂的作用。是夏季高血壓患者和中老年人的良好保健品。
但芹菜葉炒後降壓效果並不明顯。最好生吃或冷食，帶葉帶莖咀嚼，能最大程度保存營養，起到降血壓的作用。
芹菜葉的功效
1.芹菜葉平肝降壓的作用主要是因為芹菜中含有酸性降壓成分。動物實驗證明，靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用。臨床上對原發性高血壓、妊娠高血壓、更年期高血壓有效。
2.壹種從芹菜籽中分離出的堿性成分對動物有鎮靜作用，對人體有鎮靜作用，有助於平靜情緒和消除煩躁。
3.芹菜含有利尿活性成分，可消除體內鈉瀦留，促進利尿消腫。臨床上芹菜湯可以治療乳糜尿。
4.芹菜是壹種高纖維食物，具有防癌抗癌的作用。它通過腸道消化產生木質素或腸道脂肪，木質素或腸道脂肪是壹種抗氧化劑，在高濃度下能抑制腸道細菌中產生的致癌物質。還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5.芹菜含鐵量很高，可以補充女性月經血的流失。是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。吃了它可以避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，還可以使眼睛明亮、頭發烏黑。
6.芹菜的葉和莖含有揮發性物質，氣味芳香，能增強人的食欲。芹菜汁也有降血糖作用。經常吃芹菜可以中和體內的尿酸和酸性物質，對預防痛風有很好的作用。