按照現代觀點分析，煮面條和餃子的湯料中含有澱粉、糊精和多種消化酶。吃面條喝湯確實有助於消化，所以應該提倡“原湯即原食”。
與蒸、煎、炸、燒等烹飪方法相比，煲湯有其自身的優勢:
1.骨頭、魚骨等堅硬難消化的食材可以作為湯料，膠原蛋白等營養物質可以煮成湯供人享用。
2.將溶解在水中的營養物質充分溶解在湯中，如維生素、氨基酸、鹽類、微量元素等，因此蔬菜湯的營養價值壹般較高。
3.適用於食療和藥膳。有些中藥和藥食同源的東西更適合用來煲湯發揮藥性，比如當歸、黨參、冬蟲夏草最適合水煮，用雞鴨煮湯可以提高其滋補效果。
4.適合老弱病殘者調理。蔬菜湯壹般容易消化吸收，不需要細細咀嚼。老年人壹般消化能力較弱，口腔唾液澱粉酶分泌減少，牙齒不全。比較適合用湯來補充營養。
煮湯時，青菜要後上，鹽要放在菜之前，以保持鮮菜的色澤。飯前喝湯會稀釋胃液，影響消化，所以萎縮性胃炎、胃酸低的人飯前不宜多喝或吃湯、泡飯。因為嘌呤溶於水，痛風患者不宜喝蘑菇湯、瘦肉湯、海鮮湯。
在日常生活中，我們也可以用具有保健功能的中藥和食材燉湯。如大麥、紅棗、山藥等。都是藥食同源的好東西。
壹種種族缺陷的疾病。