牛全身都是寶，除了蹄子，被稱為最後壹塊肉。自古棄之不用，無人食之。即使有人想吃，也很難去掉它的腥味。事實上，除去厚厚的骯臟的硬殼後，裏面還藏著壹塊耐人尋味的美味。經過長時間的烹制，蹄子已經燉到筋骨酥爛，半透明的蹄子在顫抖。光是襲人身上的香氣就足以讓人發笑。每壹口都是軟軟的，堅韌的，糯糯的。咽下去後，嘴裏還是會有壹點點黏膩的滑膩感。這就是蹄筋特有的味道，黏黏的卻讓人開心，因為對於所有愛美、怕胖、不想老的人來說，都是健康美味。
牛蹄是壹種中藥。浮空脹氣腹脹小便短的水處理:水牛蹄壹只，用湯洗凈去毛，隔夜煮至熟透，取汁為湯，切蹄，空心飽滿。身強體壯，頭大嘴闊，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚堅硬光滑無毛，稱為鼻鏡。
燉牛蹄的做法:料理及功效:私房菜、青春食譜、抗衰老食譜、強腰補腎食譜、骨質疏松食譜、工藝:燉牛蹄的制作材料:主料:牛筋2500g。
調料:姜25克，黃酒50克，蔥25克，鹽5克，味精3克，醬油30克。
紅燒牛蹄特色:牛蹄軟爛，湯汁濃白，味道鹹鮮。燉牛蹄的做法:
1.牛蹄去皮，沸水鍋焯壹下，撈起刮幹凈，切成段；
2.取壹碗，放醬油、味精各壹克，與姜末拌勻成調味菜；
3.取壹砂鍋，放入牛蹄中，清水淹沒，大火燒開，撇去浮沫，放入黃酒、蔥姜(拍松)，小火煨至牛蹄軟爛，湯濃白時，加精鹽、味精2克調味。與調味菜壹起上桌。