油炸絲瓜的加工方法:
第壹步:首先把絲瓜的皮剝掉，然後用水流把絲瓜清洗幹凈做成2厘米左右的滾刀塊，然後提前準備壹盆涼水，把絲瓜和白米醋全部放入鍋中拌勻，然後把絲瓜泡3分鐘，再換水流把絲瓜清洗幹凈備用。
第二步:將蔬菜鍋加熱，然後將豬油放入鍋中。油大火煮7分鐘時，將蒜泥放入鍋中炒香，然後將絲瓜放入鍋中，將絲瓜油炒30秒。
第三步:待看到絲瓜變渾濁後，將花椒、白胡椒、濃縮雞汁、食用鹽和少量開水全部放入鍋中，再次將絲瓜放入油中炸20秒，待看到絲瓜完全渾濁後，將蔥撒在上面，出鍋。
炒絲瓜的技巧:1。炒絲瓜的時候壹定要用豬油炒，不能用普通植物油。由於豬油的植物油分子密度小，可以更緊密的包裹絲瓜，避免了絲瓜的黑化和耗水，從而使炒出來的絲瓜更加綠色可口。
2.絲瓜切開後，需要用酸性水浸泡3分鐘。絲瓜變黑的重要原因是絲瓜表面的亞鐵離子被氧化變黑。如果事先將絲瓜浸泡在酸性水中，可以防止亞鐵離子被氧化，從而使絲瓜始終保持綠色。
3、炒絲瓜的時候，整個過程壹定要大眾化，因為他們可以讓絲瓜很快松散，所以保留了很多絲瓜香味。炒絲瓜的時候，千萬不要馬上炒！廚師教妳壹招，保證絲瓜的綠松石不變黑。以後炒絲瓜，只需要把絲瓜放在酸性水中浸泡3分鐘，然後用豬油炒絲瓜就可以了。想必大家都能炒成不變黑的綠松石絲瓜。