材料
河蟹500g，幹凈毛豆25g，蔥15g，姜10g，料酒10g，醬油15g，精鹽1g，白糖15g，面粉20g，濕澱粉65438+。
工作方法
1，河蟹清洗幹凈，從中間對半切開，切面均勻沾上面粉。把洋蔥切成花。將生姜切成粉末。
2.鍋中加熱豬油40克，將蟹殼壹塊壹塊放入鍋中，煎至蟹殼變紅，翻壹次面，煎至蟹身變紅。
3、料酒、醬油、姜末、糖、鹽攪拌均勻。
4.放入毛豆，加入鮮湯小火煨至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，倒入剩余的豬油，拌勻，將蟹重新放回盤中。
技巧
特性
肥嫩可口，鹹中帶甜。
操作提示
炒螃蟹的時候，火不要太大，以免炸到。用大火收濃湯。加厚要薄。
做法二，醬大閘蟹
材料
六月鮮醬油壹瓶，活蟹2~3兩，姜壹大塊，鹽，料酒。
工作方法
1，先把活蟹養在清水裏，讓它們把泥沙全吐出來。
2.蟹殼用醬料清洗幹凈，準備密封容器。
3.將料酒以外的材料全部倒入容器中，將活蟹悶死。
4、壹個星期就可以吃了。吃之前放在料酒裏泡壹會兒味道更好。
技巧
1，如果大閘蟹是用傳統老抽腌制的話，需要加水。
2.不要加太多鹽，否則鹽腌的蟹肉會收縮得很厲害。
3、大閘蟹的選擇面不要太大，2~3只最好，所以最好入圍。