泥鰍具有很高的營養價值，是我們日常生活中常見的水產食品，並具有很高的治療作用。下面我為妳整理了泥鰍的做法，希望對妳有幫助。
砂鍋泥鰍
配料:泥鰍、50克千片、幹紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、糖、鹽、味精、豆瓣醬。
工作方法
1，泥鰍內臟不用去除。由於泥鰍全身都是寶，在加熱成熟的過程中，頭部、內臟、膽囊所含的藥用成分慢慢溢出，滲透到泥鰍肉和湯中，在吃泥鰍肉和湯中的同時起到了食療的作用。
補脾胃，止瀉止渴；陽痿早泄補腎；祛濕用於黃疸、皮膚病等疾病。
2.把泥鰍買回來，放在滴著油的清水裏養壹天，讓它把泥沙吐出來，用鹽把泥鰍表面的粘液搓掉，用清水沖洗幹凈備用。
3.在熱鍋裏加熱油。油熱後加入老幹媽，炒豆瓣醬。加入紅椒、花椒、姜、蒜翻炒。
4.鍋中倒入適量水，加入醬油、醋、糖煮開。
5.將泥鰍倒入沸騰的鍋中，立即蓋上鍋蓋。文火煮約10分鐘。
6.沿鍋邊再加壹千塊，然後小火燉15分鐘左右，直到泥鰍肉容易去骨。
7.將砂鍋加熱，倒入煮熟的泥鰍和幾千塊。加入壹些鹽和味精調味。拌入芫荽。
泥鰍燉豆腐
配料:豆腐、泥鰍、姜、蒜、腐乳、青蒜。
工作方法
1，熱油炒姜蒜(全碎)。
2.將冷水倒入另壹個大盆中，加入豆腐(整塊)和泥鰍，慢慢加火。
3.燒開撇去浮沫，倒入香姜蒜油，撒上鹽燒開轉中火。
4.兩片腐乳加少許水，搗成汁。倒入湯中，小火燉20分鐘。
5.把泥鰍豆腐放在餐桌的電磁爐上，小火上桌，撒上青蒜就可以開始了。
醬燉泥鰍
工作方法
1.將泥鰍放入清水中，滴上幾滴植物油，堅持壹天，讓它把肚子裏的雜物全部吐出來。
2.把泥鰍拿出來放在深的容器裏，然後撒壹把鹽，馬上蓋上容器。泥鰍在鹽的作用下會劇烈翻江倒海，過壹會兒基本就沒力氣了。打開蓋子，將泥鰍在水下沖洗幹凈，撈出備用。
3.炒鍋燒熱，加入色拉油和豬油，轉小火，等油熱了(不要太熱)。
4.加入幹辣椒、蔥、姜，或者小火翻炒。
5.加入醬料翻炒至醬香。改火加料酒，醬油，十三香，變香。
6、放壹碗水，只要不能超過泥鰍魚的量，燒開。
7.湯燒開後，把泥鰍魚放在鍋蓋上。
8.鍋再次大開時，中火燉10分鐘，然後開蓋使湯變濃，撒上香菜，關火。
腌泥鰍
配料:泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、鹽、素菜。
工作方法
1.將泥鰍用高鹽水浸泡半小時以上(活泥鰍)，使其吐出腹部的泥土。
2.泡椒、姜、蒜切末。泡椒泥鰍3、鍋中放油，泡椒、姜、蒜，切末翻炒。
4.把泥鰍翻炒壹會兒。
5、放辣椒水、料酒、鹽、味噌(可以放適量肉醬或辣醬)四五分鐘後調味，時間不要長，泥鰍容易爛。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，是典型的川菜。
做泥鰍的訣竅
1.買泥鰍魚後，放入撒有鹽的清水中。1-2小時後，將泥鰍魚放入另壹個幹凈的盆中。按照每斤魚2-3個雞蛋的比例，將生雞蛋白和蛋黃攪拌均勻，放入盆中。泥鰍魚把蛋液吃完後，再把魚煮熟就更美味了。
2.做魚的時候，把魚倒入有冷水的鍋裏。水慢慢加熱到沸騰，這樣魚就被慢慢的燒燉了。加幾片臘肉燉，味道更好。
；