盡管許多醫學專家推薦味噌是壹種健康的發酵食品，但家庭主婦在家裏做飯或外出就餐時，會不禁擔心煮得太鹹的味噌湯是否會使血壓飆升。近日，日本壹項研究指出，高鹽的味噌不僅會增加血管負擔，還能降低血管年齡，預防高血壓和中風。高鈉不是高血壓的罪魁禍首，礦物質失衡才是真正原因。過去，高鈉飲食常被認為是血壓升高的罪魁禍首，但近年來，許多醫學專家開始宣揚，其實體內礦物質比例失衡才是血壓飆升的關鍵原因。如果攝入高鈉，補充鉀、鈉、鎂、鈣等礦物質的攝入，血壓自然不會飆升。日本著名抗衰老醫生白澤卓吉曾指出，無論是鹽曲還是味噌這種大多數人認為含鹽量高的發酵食品，其實礦物質的種類都相當豐富，多餐攝入也不容易導致血壓飆升。白澤卓爾指出，家庭中常見的精鹽實際上相當於藥物而非食物，幾乎99%都只含有氯化鈉，所以吃了它很可能會擾亂體內的礦物質平衡，血壓也會相應飆升。但是說到用鹽曲代替精鹽，肯定有很多人認為自制鹽曲的程序復雜，市售的產品不如精鹽豐富易得。這時，人們可以考慮物品相對豐富、容易獲得的口味。根據日本高血壓學會2013公布的數據，味噌湯中的礦物質多樣且均衡，所以飲用後不會使血壓飆升。日本廣島大學今年的研究也指出，味噌和納豆不僅含有豐富的大豆異黃酮，還含有防止血管受損和硬化的多胺，可以促進細胞的快速更新，使血管保持柔軟有彈性的健康狀態。在實驗中，研究小組將高血壓實驗大鼠分為低鈉、味噌和高鈉飲食三組。低鈉組吃的飼料含鹽量為0.3%。味噌組食用的飼料中含有2.8%的味噌；與味噌組相比，高鈉組的飼料含鹽量為2.8%。結果在63天的實驗觀察期內，高鈉組實驗大鼠已開始出現腦卒中癥狀，如行走困難，而低鈉組和米索組實驗大鼠血壓相近，腦卒中死亡率遠低於高鈉組。領導這項研究的日本醫學博士渡邊敦光博士認為，大豆釀造會產生多種能抑制血壓和血糖的營養物質，尤其是充分發酵的熟味噌，最能降低血壓。因此，渡邊敦光還建議，如果人們在日常烹飪中用味噌代替精鹽，可以保護血管，降低血壓，減少中風的可能性。
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