烏骨雞的功效與作用
現代醫學對滋陰清熱、補益肝腎、健脾止瀉的研究表明，烏雞富含黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪的含量很低。烏骨雞血清總蛋白和蛋白質含量顯著高於普通雞。
如何挑選烏骨雞
新鮮烏骨雞口腔幹燥有光澤，口腔內粘液呈灰白色，幹凈無味；烏骨雞眼占滿整個眼窩，角膜有光澤；皮膚毛孔膨脹，表面幹燥緊繃；肌肉結實而有彈性。
壹種烏骨雞的保鮮方法
1-2日，家裏可以讓服務人員宰殺新鮮的雞。如需長時間保存，可將裸雞表面水分擦掉，用保鮮膜包裹後放入冷凍室冷凍保存，壹般可保存半年。
烏骨雞的食用方法
歸芪烏雞湯
將烏雞洗凈去內臟和雞爪，然後在溫水中加入料酒，用猛火煮。鍋燒開後，取出烏雞，用清水洗凈去浮沫，焯去血腥味，將烏雞放入溫水砂鍋中，將蔥、姜、香菇、鹽、當歸、黃芪放入鍋中，用武火煮，鍋燒開後改用小火燉。壹小時後，加入適量。
歸芪烏雞湯的作用:補益氣血，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏雞1只。將所有食材洗凈，壹起放入開水中，中火繼續煮三個小時左右，用少許鹽調味，隨餐食用。
紅豆烏雞湯具有補血、養顏、強身健體的作用。
黑木耳金針雞湯
烏雞切幹凈，去內臟，洗凈，切塊；將黑木耳、黃花菜用清水浸泡，洗凈，與烏雞壹起放入燉鍋中，加入適量清水，用文火燉3小時，再用黑木耳、黃花菜燉烏雞湯。
枸杞紅棗烏雞湯
烏雞洗凈，去毛去內臟，放入沸水中焯5分鐘，瀝幹水分。將枸杞用溫水浸泡，將紅棗和生姜用水洗凈。砂鍋加水燒開，再放入上述材料，再次將水燒開，用中火煮3小時。
枸杞、大棗、烏雞湯具有補血、養顏、益精明目的。
人參烏雞湯
將幹人參用溫水泡軟，然後洗凈切段，放入砂鍋中，加清湯蒸30分鐘左右，取出。將烏雞從後面劈開，放入開水鍋中撈出。將蒸好的人參放入雞肚中，然後將蒸好的人參原湯煮沸，撇去浮沫後倒入砂鍋中，放入烏雞，加入料酒、精鹽、味精、蔥片、姜片、香菇、火腿、竹筍和熟豬油，蓋緊砂鍋，煮沸後用小火慢燉2小時左右。
烏雞白蘑湯
材料:烏雞500克，白蘑菇50克，料酒，大蔥，鹽，姜片。
制作:烏骨雞宰殺後，去毛、去內臟、去爪，洗凈。砂鍋加清水，放入姜片燒開，放入挑好的烏雞，放入料酒和大蔥，小火燉至酥脆，放入白平菇，加鹽調味，煮3分鐘。
用法:隨餐服用，每日1 ~ 2次，每次150ml ~ 200ml。
功效:補益肝腎，生精養血，益精泌乳。適用於產後缺乳、無乳或乳房扁平、發育不良的婦女。
烏雞白鳳丸
原料:烏雞(去毛爪腸)640克鹿角膠128克鱉甲(制)64克牡蠣(煆)48克桑螵蛸48克人參128克黃芪32克當歸144克白芍128克香附(醋制)。128克天冬64克甘草32克生地黃256克熟地黃256克川芎64克柴胡26克丹參65 438+028克山藥65 438+028克芡實(炒)64克鹿角霜48克。
制作:將熟地黃、生地黃、川芎、鹿角霜、柴胡、芡實、山藥、丹參共20味粉碎成粗粉，其余烏雞等12味放入缸中，加入黃酒1500g，加蓋密封，加水燉至酒盡，取出，與粗粉混合，與粗粉混合。每100克粉末加入30-40克煉蜜和適量水，制成丸劑，幹燥制成蜜丸；或加入90-120g煉蜜制成小蜜丸或大蜜丸。
功效:益氣養血，調經止帶。用於氣血兩虛，形體消瘦，腰膝酸軟，月經不調，崩漏帶下。
紅棗烏雞湯
配料:枸杞、紅棗、生姜、烏雞。
練習:
先將烏雞洗凈，放入開水中翻滾5分鐘，撈起，用清水洗凈，瀝幹水分。
二、枸杞、紅棗、生姜用清水洗凈。紅棗去核；刮去姜皮，切成2片。
3.鍋內加清水，大火燒開後放入上述材料，再次打開，改用中火煲2至3小時。
紅棗自古以來就是很好的補血佳品，而烏雞可以益氣養陰，特別適合女性朋友食用。對月經失調有壹定療效，也可用於美容。
烏雞黑米手卷
食材:黑米雞腿、紫甘藍、紫菜、黑芝麻、黑棗、紫蔥、馬賽克生、提前燜好的黑米。
調料:豆豉、鹽、紅酒。
練習:
1，去骨黑雞腿切成小塊，用鹽、胡椒粉、料酒腌制。
2.將紫洋蔥切碎，紫甘藍切絲，紫菜切絲。
3.將蔥花放入鍋中用油煸炒，將烏雞煸炒，加水，煮10分鐘。
4.加入事先煮好的黑米，拌勻。將豆豉、鹽、醬油、紫菜倒入汁中，拌勻煮2分鐘，放在盤子裏晾涼。
5.待涼後，用紫甘藍卷、花葉、米飯等卷起來。，然後在手卷的開口處撒壹些紫甘藍絲和黑芝麻。
烏骨雞
富含蛋白質，其蛋白質含量多於鴨肉和鵝肉；烏骨雞還含有豐富的黑色素，吃藥後能起到增殖人體內紅細胞和血紅蛋白的作用。因此，烏骨雞自古以來壹直被視為滋補上品。它可以改善生理功能，延緩衰老，強筋壯骨，對防治骨質疏松癥，佝僂病和貧血有明顯的效果。
黑米
精米的營養價值遠高於精米，主要是因為其外皮層含有花青素類色素，具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強，黑米色素的作用在各種大米中最強。此外，這種色素還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍，對預防動脈硬化有很大作用。黑米中的B族維生素含量是精米的4倍左右。鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別為4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍、1.7倍。賴氨酸含量為2？2.5倍。
水盆
具有清熱利濕、補腎養心、降血壓、促進人體新陳代謝等多種功效。富含維生素、礦物質和蛋白質，還含有碘、膽堿、胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸等。
黑芝麻
補益肝腎，益精血，潤腸潤燥。用於頭暈耳鳴耳聾，早白，病後脫發，腸燥便秘。黑芝麻含有大量脂肪和蛋白質。
黑棗
黑棗含有豐富的維生素和礦物質，如保護眼睛的維生素A，幫助身體代謝的維生素B，促進生長的礦物質——鈣、鐵、鎂、鉀等。黑棗富含這些營養成分！另外，黑棗最大的營養價值在於其豐富的膳食纖維和果膠，可以幫助消化。
黃芪烏雞湯
原材料:
烏雞壹只，黃芪若幹，枸杞若幹，冬瓜壹個。
練習:
1.烏骨雞去尾去爪後，剁成小塊；
2、鍋中放冷水，放入雞肉，倒入少許料酒，燒開，撈出雞肉，用熱水洗凈，備用；
3.砂鍋燒壹鍋熱水，放入雞塊、黃芪、枸杞、姜片、蔥段，大火燒開，小火燉40分鐘，放入冬瓜丁，燉20分鐘，加鹽關火；
4、雞湯要把油過濾掉，然後喝湯吃肉。
烏骨雞的禁忌
1.感冒發燒、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石者不宜食用。
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、便秘者不宜食用。
3.動脈硬化、冠心病、高血脂患者應避免喝雞湯。
感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉、雞湯。
5.服用鐵制劑時不宜食用。
6.豐富的蛋白質會增加腎臟的負擔，所以腎病患者盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。