壹種油香風味獨特的杭州醬鴨的制作方法
杭州醬鴨怎麽做？杭州醬鴨的烹飪方法是什麽？杭州醬鴨是浙菜中傳統的漢味菜肴。鴨肉是餐桌上的絕佳菜肴，也是人們進補的好食物。鴨肉的營養價值和雞肉差不多。但在中醫看來，鴨子所食多為水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆、蒸骨、消水腫、止痢、止咳、化痰之功。
杭州醬鴨中的脂肪酸熔點低，容易消化吸收，而且含有豐富的維生素。適合發燒、體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥、水腫的人吃鴨肉，比較有益。杭州醬鴨色澤紫紅，鮮香肥嫩，鹹中帶甜。那麽杭州醬鴨的具體制作步驟是什麽呢？讓我們互相了解壹下。
杭州江埡
材料:肥鴨壹只(重約2500克)，精鹽50克，白酒15克，白糖10克，生抽1.500克，元明粉0.25克，蔥5克，姜5克。
練習:
1.將鴨子宰殺，洗凈，切掉鴨掌，用小鐵鉤鉤住鴨鼻子。掛在通風處晾幹。將精鹽和芒硝混合均勻，將鴨子均勻地抹在外面，放入缸中，蓋上竹箅子，用大石頭壓實。
2.0℃鹵制36小時後，將鴨子翻面，再鹵制36小時，然後出缸，將肚中鹽水瀝幹。然後將鹽水鴨放入缸中，加入醬油浸泡，放上竹符，用大石頭壓實。
3.在0℃左右的溫度下48小時後，將鴨子翻面，浸泡48小時。然後用醬油鹵水把鴨子淋成暗紅色，撈出瀝幹，在太陽下曬兩三天。
4.將醬鴨放入大盤中，將紹興酒澆在鴨上，放入白糖、蔥、姜，放入蒸籠中用大火蒸至鴨翅上有細裂紋，倒出腹部鹵水，放涼，切塊，即可食用。
杭州醬鴨具有滋陰清熱、養血活血、養胃生津、止咳自警的功效。杭州醬鴨的鴨肉非常適合上火內熱的人。杭州醬鴨比較適合體質弱，大便幹燥的人。杭州醬鴨采用杭州自然飼養的鴨肉，新鮮營養，對人體有諸多好處。