看劍豆的顏色。刀豆的外皮顏色呈現淡紫色。這種刀豆是壹些鮮嫩的刀豆，口感和營養價值會更好。如果選的劍豆是淺黃褐色，摸起來非常硬，那麽這種劍豆就是老劍豆了，不要再選了。
2如何將新鮮的刀豆保存更久如果買回來後不馬上食用，先洗凈，瀝幹水分，然後放入幹凈、幹燥、密封的容器中，或放入保鮮袋中，包裝好，再放入冰箱或其他幹燥、陰涼的地方，避免陽光直射。
因為刀豆放在水多的地方容易受潮，變質，口感不好，吃變質的刀豆對人體健康不利。
3刀豆沒熟怎麽吃？永遠不要用開水做沙拉，更不用說生吃。炒刀豆不能上半熟，以保證刀豆的香脆口感。壹定要煮透，煮透了才能吃。所以湯常用的刀豆毒性很大。
刀豆中毒的主要癥狀是腸胃炎，如惡心、嘔吐，壹天幾次甚至十次，腹痛、腹瀉、腹脹。壹般病程短，恢復快，預後好。嚴重者可出現頭暈、頭痛、多汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃灼熱、四肢麻木，但體溫壹般正常。
4吃豆中毒嘔吐怎麽辦？1.本人有吃未成熟豆的歷史，中毒表現主要是腸胃炎。在條件允許的情況下，我可以檢測豆子中的紅細胞凝集素。輕度中毒者，上吐下瀉後無需治療即可自愈。
2、有偏方說明中毒後可以喝點牛奶、鹽水，或者口服維生素C片。
3.中毒不是小癥狀。稍有疏忽就可能危及生命。所以，壹旦發生刀豆中毒，最好及時去醫院。通過醫療手段，幫助中毒患者進行治療。