燉排骨時，在鍋裏加入幾片洗凈的橘子皮，可以去除異味和油膩感；燉排骨時加醋，可以加速骨骼中鈣的溶解，縮短燉肉時間，溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值更高。
牛肉的烹飪技巧
1，牛肉用醋或酒浸泡，用保鮮膜包好冷藏，可以使牛肉變軟。2.烹飪前用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，可以降低韌性。3.不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方法。肉質細嫩的牛肉比較適合烤、烤、煎、炸，比如小牛排。肉質堅韌的牛肉適合燉、蒸、煮，如牛腩、牛筋、條肉等。4.火或者溫度過高會把牛肉煮的太熟或者烤焦外面，導致牛肉中間沒有煮熟。嫩牛肉用中火煮，韌牛肉適合小火燉。
5.翻牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺破肉，讓肉汁流失。煎漢堡肉的時候，用炒勺翻過來。不要壓著讓肉汁流走，把它變成幹爽多汁的漢堡肉。6.牛肉快熟的時候關火靜置15分鐘。這個時候溫度會繼續上升，達到剛剛煮熟的牛肉。最好將碎牛肉煮至半熟或變色。燉牛肉和蒸牛肉的時候，要煮到叉子可以叉下去。7.燉牛肉的時候放幾顆紅棗，肉會很快熟。8.用木槌或刀背敲打牛肉，加2？3湯匙醋，肉會很快熟。9.選擇厚薄適中的鍋煮牛肉，既能使熱量均勻分布，又能防止牛肉燒焦。
燉羊肉的秘密
燉羊肉最大的好處就是羊肉湯好吃。羊肉湯溫潤滋補，非常適合秋冬。
1，加蘿蔔調味。
燉羊肉的時候放壹個大蘿蔔(蘿蔔上鉆幾個孔)，羊肉的腥味可以很好的去除。
2.加入八角
壹般羊肉燉的時候壹定要加八角，肉入鍋的時候加八角，它的香味能充分溶入肉中。使肉的味道更加醇厚，還能去腥增香，促進食欲。