1990-12對北京40位百歲以上長壽老人的飲食習慣調查發現，大部分長壽明星普遍喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃。人們還驚喜地發現，這些老年人血液中的脂肪和膽固醇並不高，也沒有這類疾病。說高脂肪飲食有害有錯嗎？
帶著這個問題，我們進行了深入的實驗研究。實驗采用不同的蒸煮方式和方法，設計不同的蒸煮時間從0.0 ~ 5.0小時* * *到11，溫度基本恒定在100℃ ~ 103℃。結果表明，紅燒肉(五花肉)並不像人們傳統認為的那麽沒用。發現經過長時間的煨制(兩個半小時和四個小時為最佳，這兩個時期的結果相近，無顯著差異，P < 0.05)，肥肉內部營養成分發生了深刻的變化，對人體有害的脂肪含量下降了465，438+0.04%，飽和脂肪酸下降了40% ~ 565，438+0%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大大增加。此外，還發現由肥肉提煉的豬油的膽固醇含量由每100g 220mg下降到102 mg。
所以，中老年人沒有必要在日常生活中遠離紅燒肉和豬油，完全走向另壹個極端。大多數中老年人摒棄豬油，全吃植物油，導致老年斑增多，這是飲食不科學的結果。長期不吃肥肉、豬油，使身體長期處於低膽固醇狀態，對老年人非常不好。長期低膽固醇會導致食欲不振、傷口難以愈合、頭發早白、牙齒脫落、骨質疏松、營養不良等現象，還會增加被各種致病菌感染的風險。
因此，建議中老年人停止禁忌紅燒肉(肥肉)和豬油。只要烹調得當，小火燉兩個半小時，再加入適量海帶、胡蘿蔔或蘿蔔等富含纖維素的蔬菜，與肉類、蔬菜混合食用。這樣不僅能滿足食欲，對老人的健康也大有裨益。或者用豬油炒菜時將脂肪和植物油以1: 2的比例混合也能事半功倍。
提醒妳:老人如果煮的合適，可以吃紅燒肉。這個偏方來自網絡。使用前請遵醫囑。