因形似壹把玉，故又稱“如意盤”；
It、豆腐、醬、面筋被西方稱為中華美食四大發明；
它、竹筍、蘑菇被古人列為素食佳肴的三霸；
是市場價壹元多甚至幾毛錢的豆芽！
很多人認為豆芽既然是從豆類中發芽出來的，那麽它的影響力和功效應該和豆類差不多，其實不然。
現存最早的中醫著作《神農本草經》記載，豆類“治濕痹，拘膝痛。”
《長沙窯街》記載:“利尿利濕，大木金淑。”
《本草綱目》指其能“解酒毒、熱毒，益三焦。”
黃帝內經說“木直則直”，中醫認為“肝屬木，肝為主筋”。我們來看看豆芽的形狀。裏面有“直”的形狀嗎？
由於肝臟具有藏血、強筋的特性，而膝蓋是筋聚集的地方，也是水濕易留的地方，服用豆芽可以舒達木氣、利濕除濕，筋膜可以舒展，因此可以治療和緩解膝關節屈伸的癥狀。
經常喝酒的人吃豆芽也有好處。上面提到有“解酒”的功效。肝臟不好的人也適合經常吃豆芽。
對於女性來說，豆芽還有美白祛斑的作用。
比如《本草筆記》中記載豆芽能“烏潤皮毛”。
這裏的黑主要是壹種肝斑，也就是西醫所說的黃褐斑，多見於女性。
這種皮膚病多是由於情緒低落，氣血虛弱引起的。
前面我們提到，豆芽有助於人體肝氣的舒達，從而疏肝解郁。肝氣的舒達可以美容養顏，豆芽也可以祛除面部的濕濁之氣，所以可以美白肌膚，滋潤皮毛。
患有黃褐斑、多愁善感的女性不妨試壹試！
神農《本草經》、《本草經註》、《長沙窯街》中記載的豆芽，是“日井黑豆泡，芽長五寸時取出曬幹”的豆芽，《本草綱目》記載的是綠豆長成的豆芽。
從上面的分析來看，不同的豆子長出的豆芽還是有不同的功效的。下面給大家簡單總結幾個:
1、黑豆芽:活血舒達肝氣的作用最強；
2.黃豆芽:有分散中焦脾胃濕熱邪和暑濕的作用；
3、綠豆芽:熱度最強。很多火鍋用很多綠豆芽或者黃豆芽墊鍋底。主要目的是防止辛辣刺激性火鍋飲食誘發脾胃濕熱，易於消化，避免“上火”。