山楂的主要成分是黃酮類化合物，對心血管系統有明顯的藥理作用。目前從山楂中分離的黃酮類化合物有30多種，主要包括含碳鍵的黃酮苷類、黃酮醇類及其苷類、雙氧黃酮類和多聚黃酮類。
山楂的營養成分對糖尿病患者預防並發癥，尤其是血管並發癥(這是糖尿病並發癥發生前的壹個必經階段)大有裨益，或者可以說，吃山楂可以延緩糖尿病幾乎所有並發癥的發生。所以山楂的升糖指數很低。
山楂泡水的作用
壹、防治心腦血管疾病
現代醫學研究發現，山楂中含有壹種叫做黃酮類的有效物質，能很好地防治心腦血管疾病。這種物質進入體內後可以擴張血管的大小，使血管的活力提高，血流量大大增加，這樣血壓和膽固醇值就會下降，身體自然會更強壯。
第二，活血化瘀
山楂泡水還能活血化瘀，特別適合壹些血瘀型痛經患者。很多女性在經期容易痛經，比如腹痛或者月經不調。服用山楂水可以很好的降低痛經的可能性。
第三，預防和治療癌癥
第四，促進脂肪食物的消化
山楂中含有的脂肪酶對脂肪類食物有很好的消化作用，有效促進體內胃液的分泌，從而大大提高消化能力。所以山楂泡水有很好的健胃消食開胃的作用。只有體內消化能力好了，吸收能力才能提高，這樣身體才會越來越好。專家告訴我們，現在市面上的消化藥大多含有山楂成分。
哪些人不宜吃山楂幹？
1，山楂只需不用補，脾胃壹定虛弱不宜多吃。
2.孩子正處於換牙期。如果他們長期過量食用山楂或山楂片、山楂餅，對孩子的牙齒生長是不利的。
3、山楂有破氣作用，吃多了會耗氣，影響孕婦健康和胎兒發育。同時山楂還能加強子宮的收縮，可引起早產或流產。
4、山楂含有大量的果酸，有收斂和刺激胃黏膜的作用。老年人脾胃功能較弱，兒童脾胃功能發育尚未完成。山楂吃多了會消耗胃氣，降低消化能力，引起消化不良或消瘦。
5、孕婦、兒童、胃酸分泌過多的人、病後體虛及有牙病的人不適合食用。
6、孩子吃多了會使血糖保持在較高水平，沒有饑餓感，影響進食，長期食用會導致營養不良、貧血等。
7.山楂有降血脂的作用。血脂低的人會多吃山楂，影響身體健康。